Fideguá mixta

La fideguá es un plato clasificado de pescado, pero yo hago una versión mixta, de verdura y langostinos, que nos encanta. El secreto para que resulte sabrosa es tener un buen caldo de verdura. En casa siempre lo hacemos en grandes cantidades, normalmente una vez a la semana y lo utilizamos para muchas recetas. Siempre tengo congelado y sacándolo la noche anterior, tienes el problema resuelto.

Para hacer esta fideguá puedes utilizar las verduras que tengas a mano, pero son fundamentales pimiento y alcachofas. 

Ingredientes (2 personas)

Pimiento rojo (la cuarta parte de un pimiento mediano)

Pimiento verde (la cuarta parte de un pimiento mediano)

2 alcachofas pequeñas o una mediana

2 zanahorias pequeñas

1 ñora

5 cucharadas de aceite de oliva

2 ajos 

Una cucharadita de pimentón

2 vasos de fideos de fideguá (calcular para otro número de comensales

Caldo de verdura 

Preparación

Lavar y cortar la verdura y reservar. Poner el aceite en la sartén o paellera y sofreír los ajos cortados en 2 ó 2 trozos, hasta que queden bien dorados. Retirar los ajos. Yo lo tiro porque no me gusta encontrarlos en el plato, pero se pueden dejar. En el mismo aceite, sofreír los langostinos. Cuando están bien rojos retirar y reservar. Añadir la verdura en el mismo aceite y la ñora. Sofreír unos minutos. Añadir el pimentón y retirar la sartén del fuego para evitar que se queme y resulte amargo. Añadir el caldo de verdura cubriendo todos los ingredientes y reservar parte del caldo caliente para añadir si fuera necesario. Poner a hervir durante unos 5 minutos para que se integren todos los sabores. Finalmente se añaden los langostinos y los fideos y se mantiene hirviendo el tiempo que recomiende el fabricante. Si falta caldo, se puede añadir considerando que, la fideguá debe quedar totalmente seca.

La ñora se puede retirar una vez ha dejado el sabor, al final de la cocción. A mi me gusta dejarla en el centro de la sartén.

Ensalada de lentejas

Esta ensalada de lentejas se puede tomar tibia o fría, dependiendo de vuestro gusto. Para tomarla tibia, basta con cocer las lentejas poco antes de servir la ensalada. Si la preparamos con antelación, quedará a temperatura ambiente, o fría si ha estado en el frigorífico.

Resulta muy agradable y en un sólo plato ingerimos verdura, legumbres y lácteos. Se puede aliñar con diferentes salsas, aunque yo la prefiero con aceite de oliva, sal y pimienta. El toque de vinagre se lo dan los variantes.

No voy a poner las cantidades de los ingredientes ya que dependerá de la cantidad que se quiera preparar y las preferencias de unos sobre otros. Se puede preparar con más o menos lentejas, queso, etc.... También se puede sustituir el queso feta por otro queso, pero debe ser sabroso ya que un queso fresco no destaca en contraste con los demás sabores.

 

Ingredientes

Lentejas naturales o cocidas.

Tomatitos cherry

Variantes 

Pimiento rojo

Maíz (de lata) 

Queso feta

Aceita de oliva, sal y pimienta para el aliño

Preparación

Cocer las lentejas en agua con sal con el procedimiento que sea habitual en cada caso (cazuela, olla presión, etc.). Una vez cocidas escurrir hasta que no quede agua. Si optáis por lentejas ya cocidas, es recomendable quitarles el agua ya que suelen llevar bastante sal. Mientras se cuecen las lentejas puede calentar agua y escaldar los tomatitos cherry dejándolos sin piel. 

Para componer la ensalada comenzaremos con una base de lentejas. Sobre ellas se pondrán los tomates pelados. Se aliña ligeramente con aceite de oliva, sal y pimienta. Se añaden los variantes escurridos, el maíz y el pimiento rojo cortado muy pequeño. Se termina de aliñar con más aceite de oliva, sal y pimienta. Finalmente se añade el queso feta cortado en dados y se mueve ligeramente para integrar todos los sabores.

 

 

Crema 3 verduras. Cocina para novatos.

Hace tiempo que no publico recetas en mi sección "Cocina para Novatos", aunque muchas de las recetas podrían clasificarse como tales. En esta ocasión la receta además de ser muy fácil, es rápida. Quince minutos tienen la culpa de que puedas comer una crema de verduras rica y saludable. Apta para veganos, intolerantes al gluten, la lactosa y otras muchas cosas, como la pereza a cocinar.

Si no tienes una olla exprés, te llevará unos minutos más, que podrás dedicar a escuchar un par de temas en Sopotify.

 

Ingredientes (2 personas)

Nabo, puerro, zanahorias, aceite de oliva, sal y pimienta

 

 

Utensilios

Preparación

 

Si eres diligente y sigues estos pasos, optimizarás el tiempo y con cronómetro en mano, en 15 minutos tendrás la crema lista para comer.

Coloca la olla en el fuego,a fuego mínimo, con 4 cucharadas de aceite de oliva. Mientras se calienta el aceite, se pelan y lavan las verduras. Mientras escurren navo y zanahorias, se corta el puerro en trozos de unos 3 centímetros y se ponen en la olla con el aceite ya caliente. Remover y dejar sofreír. Mientras tanto cortar las otras verduras en trozos pequeños. Una vez el puerro está dorado se añaden las verduras cortadas y sal a gusto. Se cubre de agua y se tapa la olla. Poner fuego fuerte hasta que suban las anillas, o gire la válbula, dependerá del tipo de olla que tengas. Contar 2-3 minutos y quitar del fuego. Si lo pones en una cazuela tradicional, tápala al principio y vigila cuando comienza a hervir, para evitar que se salga el agua. Necesitará, al menos 7-10 minutos hirviendo.

Para terminar la crema, triturar hasta que quede todo integrado dejando la crema homogénea y suave. Una vez en el plato, se puede añadir pimienta molida a gusto

Ensalada con sardinas de lata

Las conservas de pescado son un recurso que utilizamos muy poco. Sin embargo, tienen propiedades extraordinarias y además, son muy fáciles de utilizar.

Sacar una lata y abrirla en el momento, te saca de un apuro. Si además, eres capaz de convertirla en un plato rico, el éxito estará asegurado.

Esta ensalada la tomé por primera vez en Oporto, en un local de tapas y la servían como entrante, sobre una rebanada de pan artesano. Si se prepara en plato, queda igualmente sabrosa.

 

Ingredientes

 

Brotes tiernos o mezclum de diferentes hortalizas de hoja.

Tomates cherry

Pimiento rojo y pimiento verde

Cebolleta

Una lata de sardinas en aceite de oliva

Aceite de oliva, sal y zumo de limón

Preparación

 

La ensalada se prepara directamente en los platos, colocando en primer lugar las hortalizas en el fondo del plato, seguidamente los tomates cortados en mitades y finalmente las sardinas. Sobre esta mezcla añadiremos el aliño.

Para preparar el aliño cortaremos, en un bol, los pimientos y la cebolleta en trozos muy pequeños y añadiremos aceite de oliva, sal y un chorrito de zumo de limón. Mezclaremos bien para que se integren los sabores. Añadiremos un par de cucharadas de este aliño a cada plato, en el momento de servir.

 

Galletas de naranja y chocolate

Estas galletas están riquísimas y se hacen en muy poco tiempo. Con las cantidades que yo utilizo salen unas veinte galletas, dependiendo del tamaño. Tienen un agradable sabor a naranja y son ideales para acompañar el café de la sobremesa. Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro. Como siempre, una caja es una buena manera de presentarlas.

 

 

 

 Ingredientes

 

 200 g. de harina

100 g. de azúcar

2 cucharadas soperas de aceite suave de oliva

1 huevo XXL

2 cucharadas de mermelada de naranja amarga

Ralladura de una naranja mediana (solo la parte naranja, evitar la parte blanca) 

Dos cucharadas de pepitas de chocolate.

 

Preparación 

 

Rallar la piel de la naranja y reservar. Batir el huevo con el azúcar, añadir la harina tamizada y remover. Añadir el aceite y volver a mezclar. Finalmente añadir la mermelada y la ralladura de naranja. La masa resultante es un poco blanda y no es fácil de manejar. Pero es bastante sencillo hacer bolitas y ponerlas sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de horno). Una vez están todas colocadas, a una distancia prudencial, se van aplastando dejándolas finas. Si es necesario, para evitar que se pegue la masa a los dedos, puedes mojarlos en agua. Cuanto más finas sean, menos tiempo han de estar en el horno. Una vez están todas extendidas, se colocan las pepitas de chocolate, distribuyéndolas sobre ellas.

 

Bizcocho jugoso de chocolate

He visto esta receta en varios blog y canales de YouTube y el comentario es siempre que el bizcocho no queda seco, al contrario, queda muy jugoso.

Después de hacerlo, reitero esta afirmación. Es un bizcocho que queda muy jugoso, pero no queda blando con textura de semihecho. Lleva agua, que es un ingrediente poco habitual.

 

Ingredientes

2 huevos grandes o 3pequeños

225 gr de azúcar

120 ml. de aceite de oliva suave (o de girasol)

160 ml. de leche

180 gr. de harina

60 gr. de cacao puro en polvo (sin azúcar)

100 ml. de agua caliente

1 sobre de levadura Royal

1 pizca de sal

Preparación

Poner los huevos en un bol y batir con la máquina de varillas durante 5 minutos (se puede batir a mano pero llevará más tiempo). Cuando los huevos han crecido, al menos el doble, se añade poco a poco el azúcar, mientras se sigue batiendo. A continuación, se añade el aceite y se bate un poco más. Se tamiza conjuntamente la harina el cacao, la levadura, la sal y se añade a la mezcla anterior. Se remueve todo y se bate un poco a velocidad lenta. Finalmente se añade el agua bien caliente y se remueve todo hasta que esté todo integrado. Se pone en un molde alto, ya que crece bastante. Yo lo puse en un molde de 18 cm. de diámetro y 10 de alto y quedó bien.
Se mete al horno a temperatura 180º durante 50-55 minutos, dependerá de tu horno.

Calabacín relleno de ensalada de arroz

Hoy traigo una receta que podría ser tanto de aprovechamiento, como realizarla completamente preparando la ensalada para el relleno. Se trata de unos calabacines rellenos con restos de una ensalada de arroz. 

Ingredientes (4 personas)

2 calabacines grandes

Queso emental

Para la ensalada

2 tazas de arroz

1 lata de atún

1 lata de maíz

1 lata de aceitunas sin hueso

zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva

Podemos preparar la ensalada o utilizar los restos de una del día anterior. Para hacer la ensalada coceremos el arroz con un poco de sal, pasaremos por agua fría y dejaremos escurrir. En un bol pondremos las aceitunas cortadas a trocitos, el atún escurrido y desmigado y el maíz. Añadiremos el arroz y mezclaremos todo. Haremos un aliño de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, batiendo para que quede un poco emulsionado. Mezclaremos con el arroz y el resto de ingredientes.

Podemos comer la ensalada tal cual y resulta buenísima. Podemos hacer un poco más y aprovecharla para rellenar estos calabacines.

Lavan bien los calabacines, ya que no les vamos a quitar la piel. Partirlos por la mitad a lo largo. Colocar en un recipiente apto para microondas y mantener a potencia media, durante unos 9-10 minutos en el microondas. Comprobar que están relativamente blandos. Entonces hay que vaciarlos un poco dejando un hueco para colocar el relleno. Rellenar las mitades de calabacín con la ensalada de arroz y colocar unas escamas de queso emental y volver a meter en el microondas un par de minutos a potencia media.

Con los retos de vaciar los calabacines, puedes hacer una tortilla.

Hacía tiempo que no participaba En Buena Onda, y esta receta es perfecta para compartir en este espacio.

Lomos de merluza con salsa de naranja

Esta receta es de lo más fácil y el resultado buenísimo. Queda bien tanto si la merluza es fresca, como si es congelada. La única precaución a tomar en el segundo caso, es que los lomos sean de calidad y los descongelemos adecuadamente.

Ingredientes (2 personas)

4 lomos de merluza por persona

1 Cebolla mediana

1 copita de brandi

1 cucharada de harina

1 naranja grande

aceite de oliva

Preparación

Cortar la cebolla en trocitos y poner a sofréir a fuego medio-bajo, tapando la sartén para que no se ponga negra. Cuando la cebolla está transparente se añade la harina y se sofrie. Se añade el brandi y se deja unos minutos para que se queme el alcohol. Se exprime la naranja y se añade el zumo al sofrito. Cuando comienza a hervir, se colocan los lomos sobre el sofrito por la parte de la piel. Transcurridos tres minutos se da la vuelta a los lomos y se dejan otros 3 minutos o hasta que veamos que están hechos por dentro.

Galletas de aceite

Comerás estas galletas sin remordimientos ya que no llevan mantequilla. En entradas anteriores ya he publicado otras galletas sin mantequilla. Aquí publiqué unas galletas muy fáciles y aqui unas cookies hechas con margarina. 

Las que traigo hoy están hechas con aceite de oliva suave o aceite de girasol. Están igual de sabrosas que las de mantequilla, pero no son tan calóricas.

Ingredientes

100 g. de azúcar

100 g. de aceite de oliva suave o de girasol

1 huevo mediano-grande

2 cucharadas de miel

250 g de harina

una pizca de sal

1/2 sobre de levadura Royal

canela, pepitas de chocolate, etc. (opcional)

Preparación

Batir el aceite, el huevo y el azúcar. Añadir la miel y batir hasta que esté integrada. Añadir la harina con la levadura, remover y finalmente incluir la sal. Amasar bien, formar una bola y dejar reposar en el frigorífico unas 2-3 horas, dentro de un bol tapado para que no se reseque. Pasado este tiempo se forman bolitas y se van colocando en la bandeja del horno aplastándolas con los dedos y formando las galletas. Opcionalmente se puede poner canela, pepitas de chocolate, ralladura de naranja, etc. Yo les puse canela. Introducir al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Nota: Si queréis que queden crujientes y tostadas, hay que extender la masa dejándola bien fina. Si preferís que queden tipo cookies se pueden hacer un poco más gruesas y quedarán crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Alubias en puré con aroma de romero

Cada semana hay que comer legumbres, al menos una vez. Si son más, mejor. Esto recomiendan los nutricionistas y a mí me encantan las legumbres, todas. Esta fórmula es muy sencilla y el resultado es muy bueno, diferente a otras recetas por su aroma a romero.

Ingredientes

1 bote de alubias cocidas 

250 g. de calabaza

1 patata mediana

1/2 cebolla

1/2 vaso de leche

1/2 vaso de agua

aceite de oliva

sal y romero natural

Preparación

Pelar y cortar la patata y la calabaza y poner en un recipiente apto para microondas con un poco de sal. Programar el tiempo necesario (8-9 minutos) para que la calabaza y la patata queden blandas. 

Mientras tanto cortar la cebolla en juliana y sofreír en aceite de oliva en una olla. Una vez sofrita, añadir la patata y la calabaza que hemos cocido en el microondas, el agua, la leche, el romero y la mitad de las alubias del frasco escurridas. Dejar cocer todo, unos 5 minutos, hasta que los sabores estén integrados. Rectificar de sal y romero dejándolo a gusto. En la misma olla donde se ha hecho el guiso se tritura todo hasta conseguir un puré fino. Si es necesario se puede añadir un poco de agua.

Finalmente, se añaden las alubias restantes y pone otra vez al fuego medio, se remueve todo un poco, con cuidado de no romper las alubias que hemos añadido enteras.  Cuando se ha calentado todo, se puede servir. 

Nota: Si se acompaña de un huevo cocido, podría ser un plato único. 

Con esta receta vuelvo a participar en Buena Onda. 

Puerros al vapor con verduras

Cociné esta receta por impulso. La vi en Instagram de Rebeca y tras comprobar que tenía puerros en la nevera, no me lo pensé. Me pareció muy interesante comer puerros de esta manera ya que normalmente se cocinan como complemento de otra cosa. No los cociné exactamente igual que Rebeca, cambié algunos ingredientes, pero la esencia de la receta es la misma. Ahora puedo asegurar que así están buenísimos.

Ingredientes (2 personas)

2 puerros
1/2 pimiento rojo
1 cebolleta

4 cucharadas de guisantes de lata
1 cucharaditas de pimentón (dulce, picante o mezcla)
2 cucharadas de vinagre de manzana

Aceite de olia

Sal

La receta de Rebeca también llevaba:  nueces, pipas y semillas (lino, girasol, calabaza, cáñamo...) 

Preparación 

Limpiar los puerros bien y ponerlos en la vaporera o en el cestillo de la olla para hacerlos al vapor. Mientras se hacen, cortaremos el pimiento y la cebolla con un poquito de sal y sofreiremos un poco en el aceite de oliva. No es necesario terminar de sofréir del todo, es mejor que queden al dente. Añadiremos los guisantes de lata escurridos, el pimentón y el vinagre. Integraremos todo. Si queremos añadir las nueces y semillas, la pondremos también.

Para emplatar, bastará con colocar los puerros en el plato y añadir la verdura con su vinagreta.

Espinacas JOSÉ ANDRÉS, con garbanzos

Esta receta es del gran chef José Andrés, pero yo la he adaptado para que quede más contundente y pueda ser un plato único. El complemento para completar la comida sería una ensalada de tomate y queso freso y de postre una fruta.

La receta original sólo llevaba espinacas, pero pensando la estupenda combinación espinacas-garbanzos, probé y el resultado ha sido estupendo.

Ingredientes

2 manojos de espinacas frescas

1 manzana Royal Gala

1 frasco de garbanzos cocidos

Un puñado de piñones

Una cucharada de tomate frito

Aceite de oliva y sal

Preparación

Coceremos las espinacas con sal, durante unos minutos para que no queden muy blandas. Escurrir y reservar. En una sartén pondremos unas cucharadas de aceite de oliva y doraremos la manzana cortadita a dados. Cuando está casi dorada, añadiremos los piñones y dejaremos que se tuesten un poco. A esta mezcla, añadiremos las espinacas e integraremos todo para que se mezclen los sabores. Escurriremos los garbanzos y pondremos en un cazo junto con el tomate frito. Cuando garbanzos y tomate estén calientes, retiraremos del fuego.

Para emplatar puedes hacerlo como quieras. A mí me ha parecido más interesante colocar los garbanzos sobre la base de espinacas, pero si se presenta todo integrado, también puede quedar bonito.

Risotto de setas

Vamos con un risotto. Creo que no tengo ninguno publicado, a pesar de que los comemos bastante. El que os propongo es muy sencillo y queda riquísimo. El secreto está en tener un buen caldo de verduras, de lo contrario el risotto quedará con poco sabor.

Ingredientes (2 personas)

180-200 gr. de arroz

Setas o boletus. Yo utilicé un frasco de setas nameko al natural, pero pueden ser deshidratadas o naturales

2 cebolletas tiernas (pueden sustituirse por 1/2 cebolla)

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino blanco

6 cucharadas de aceite de oliva

60 g. de mantequilla

Queso parmesano 

Mantequilla

750 ml. de caldo de verdura (es fundamental para que el risotto resulte sabroso)

Sal y pimienta

Preparación

Si no tenemos caldo de verduras lo prepararemos con las verduras que habitualmente utilizamos: nabo, chirivía, zanahoria, cebolla, patata, acelgas...).  tendremos el caldo caliente en todo momento para disponer de él cuando se necesite.

En la misma cazuela donde vayamos a cocinar el risotto, pondremos el aceite y cuando esté caliente, añadiremos las cebolletas cortadas en juliana y el ajo cortado en trozos muy pequeñitos.  Rehogaremos hasta que estén dorados y transparentes. Añadiremos el arroz para rehogar un par de minutos. Después añadiremos el vino y dejaremos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade las setas. Si son naturales deberás freírlas con antelación y si son deshidratadas han de hidratarse en agua un rato antes. Cubriremos todo con caldo de verduras bien caliente y añadiremos sal y pimienta a gusto. Cuando comience a hervir, vigilaremos que el arroz no se quede seco. Para esto iremos añadiendo un cazo de caldo caliente cuando sea necesario. El caldo se añade poco a poco removiendo constantemente el arroz, para facilitar que el arroz suelte almidón y el arroz quede cremoso. Siempre debe añadirse caldo caliente. Dependiendo del tipo de arroz se cocerá entre 15-25 minutos. Una vez cocido quedará meloso. Es el momento de añadir la mantequilla (dos o tres daditos) y el queso parmesano rallado y remover hasta que todo se integre.

Se puede reservar queso rallado para poner más en el plato una vez servido.
Yo cocino el risotto en una cocotte y queda estupendo, pero en una cazuela tradicional queda igual de rico.

Col con manzana y nueces

La col es una verdura que no goza de mucha simpatía entre los niños y algunos adultos. Sin embargo, tiene muchas propiedades. Al igual que la coliflor, tiene calcio y potasio, además de mucha fibra y pocas calorías. Es rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales como el azufre, lo cual le aporta potentes propiedades antioxidantes.

La principal desventaja de la col, es que tiene mucha agua y por lo tanto es poco sabrosa. Para compensar esto, se suele acompañar con otros ingredientes.

Ingredientes

1/2 col

1 cebolla pequeña

1/2 bulbo de hinojo

1 manzana

nueces

jamón

1/2 vaso de vino blanco

aceite de oliva, sal, pimienta y curry

Preparación

Cortar la cebolla y el hinojo en titas finas y rehogar en aceite de oliva. Cuando están transparentes, se añade la col cortada en tiras finas con sal y pimienta al gusto. Dejar rehogar todo durante un rato a fuego medio. La col soltará bastante agua y se cocerá todo en su propio jugo. Añadir 1/2 vaso de vino blanco y dejar cocer hasta que la col esté blanda (a gusto de cada uno). Añadir la manzana pelada y cortada en trozos de tamaño medio. Dejar hervir todo, añadiendo curry a gusto, hasta que la manzana quede blanda (unos 4-5 minutos). Si fuera necesario se pueden añadir unas cucharadas de agua, teniendo en cuenta que el guiso debe quedar con poco caldo.

Las nueces y el jamón se añaden en el momento de emplatar.

Bizcocho de cacao puro

Continuamos utilizando el microondas y otra vez para hacer un bizcocho. En este caso de caco puro. Se puede hacer con otro tipo de cacao y quedará con un sabor menos intenso.

Se utiliza como medida un vaso. Yo he utilizado uno de agua no muy grande. También podría utilizarse una taza de té o café con leche.

Ingredientes

3 huevos

1 vaso de aceite de oliva suave (también puede ser aceite de girasol)

1 vaso de leche

1 y 1/2 vasos de azúcar

2 vasos de harina

1 sobre de levadura Royal

1 vaso de cacao puro en polvo (no lleva azúcar)

2 cucharadas de azúcar glas para decorar

Un puñadito de pepitas de chocolate

Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche, el aceite, la harina con la levadura y finalmente el cacao. Remover conforme se va añadiendo un nuevo ingrediente. Mezclarlo todo hasta que no queden grumos y esté todo bien integrado. Añadir las pepitas de chocolate.

Poner en un molde engrasado con mantequilla, Meter el microondas durante 9-10 minutos a potencia máxima. Una vez terminado el tiempo dejar dentro del microondas 5 minutos más.

Desmoldar y esperar que se enfríe para espolvorear el azúcar glas por encima.

Una vez más comparto esta receta "En buena Onda". Es un placer cocinar con tan buenas amigas.

Sepia con almendras

Esta receta la vi en televisión. Ganó un premio en unas jornadas sobre sepia y me apeteció desde el primer momento. El resultado era un guiso con una salsa melosa debido a las almendras y el jugo de la sepia. No tomé nota de la receta y por eso, posiblemente no sea muy fiel a la original. En cualquier caso, está buenísima.

Ingredientes

Una sepia

1/2 cebolla

Un puñado de almendras

4 patatas

6 cucharadas de aceite de oliva

Guindilla

Preparación

Limpiar la sepia, en el caso de que no esté limpia, y cortarla en trozos medianos. Cortar la cebolla en juliana. En una sartén pondremos el aceite de oliva y rehogaremos la cebolla a fuego medio. Cuando esté dorada, añadiremos la sepia y dejaremos freír a fuego fuerte al principio y después a fuego medio tapando la sartén. La sepia desprende líquido y al final quedará una salsita que le dará un sabor excelente. No hace falta freír mucho la sepia ya que puede quedar seca y un poco dura. Añadiremos las almendras y dejaremos un par de minutos. Finalmente añadiremos las patatas cortadas desiguales rompiendo con el cuchillo los trozos, tipo "crac". Cubriremos de agua, y pondremos al fuego fuerte hasta que hierva, después bajaremos el fuego, añadiremos sal y una pizca de guindilla a gusto y dejaremos cocer hasta que las patatas estén blandas. Durante la cocción, rectificaremos de agua si fuera necesario para que quede el caldo como una salsa. El guiso debe quedar meloso, que no esté seco, pero tampoco caldoso.

Crema de calabaza y leche de coco

Una receta más cuyo ingrediente principal es la calabaza y es que en otoño están buenísimas. Con la llegada del frio apetecen las cremas y sopitas calientes y esta receta que os propongo no os va a dejar fríos.

La receta es para cuatro personas, pero es muy fácil adaptar las cantidades ya que el espesor de la crema dependerá de tu gusto. 

Una vez más hacemos uso del microondas y comparto esta receta "En buena Onda"

Ingredientes

Una calabaza mediana o un trozo de una grande

Un bote de leche de coco 

1 puerro

1 ajo

Aceite de oliva

Guindilla

Romero

Pepitas de calabaza

sal y pimienta

Preparación

Pelar la calabaza y cortar en trozos medianos. Colocar en un bol apto para microondas y dejarla durante 8-10 minutos a potencia máxima (hasta que quede blanda).

Mientras se cocina la calabaza en el microondas, adelantamos un sofrito poniendo aceite en una sartén para sofreir el ajo y el puerro cortados en juliana. Vigilaremos que no lleguen a oscurecerse, solamente han de llegar a estar transparente.

Una vez sofritos ajo y puerro, y cocinada la calabaza, colocaremos todo en una cazuela añadiendo leche de coco y agua al 50%. Añadiremos también una guindilla, el romero, sal a gusto y un poco de pimienta (si no te gusta muy picante, con un trocito de guindilla es suficiente). Pondremos al fuego y cuando comience a hervir, dejaremos unos 8-10 minutos a fuego medio, para que se integren todos los sabores. Trituramos todo hasta dejar una crema homogénea y tan líquida como nos guste añadiendo agua o leche de coco si fuera necesario. 

Una vez servida la crema en los platos, añadiremos las pepitas de calabaza tostadas.

Bizcocho de otoño

El nombre de este bizcocho se debe a dos de sus ingredientes, la calabaza y las nueces, ambos de la temporada de otoño.
Ya había preparado antes bizcocho de calabaza, pero con otras recetas. En esta ocasión, el bizcocho lo he hecho con el microondas, con lo cual, el tiempo de elaboración se reduce bastante.

El resultado me ha encantado. Un bizcocho esponjoso y con un sabor a calabaza y especias delicioso. Las nueces que aparecen a trocitos, le dan un toque otoñal estupendo.

Ingredientes

200 gr. de calabaza asada (yo la he preparado en el microondas)

150 gr. de azúcar

1 cucharada de miel (si prefieres puedes poner 50 gr. de azúcar moreno)

200 gr. de harina

3 huevos grandes o 4 pequeños

70 gr. de aceite de oliva suave

1 cucharada de canela

1 pizca de jengibre 

1/2 cucharadita de nuez moscada

10 nueces (pueden sustituirse por avellanas)

Azúcar glas (opcional)

Preparación

Pelar la calabaza y trocear en un bol apto para microondas y ponerlo durante 8-9 minutos a temperatura máxima (hasta que la calabaza quede blanda). Tened en cuanta que los 200 gr. necesarios, se han de pesar cuando ya está cocinada.

Aplastar la calabaza con un tenedor hasta que quede una pasta bien homogénea. Añadir el azúcar y mezclar. Añadir los huevos y mezclar nuevamente. Después añadiremos el aceite y finálmente, la harina con la levadura y las especias. Mezclaremos bien y para que quede todo bien integrado, podemos mezclarlo con la máquina de varillas. Una vez hayamos obtenido una masa bien homogénea, añadiremos las nueces partidas a tozos medianos. 

Pondremos la masa en un molde con la forma deseada, previamente engrasado con mantequilla y meteremos al microondas 9 minutos a temperatura máxima (dependerá de tu horno, pero es mejor no pasarse, para evitar que queda excesivamente seca). Transcurrido este tiempo, no abriremos la puerta del microondas, sino que dejaremos reposar 5 minutos más.

Si hemos optado por el azúcar glas, lo espolvorearemos por encima, una vez lo hayamos desmoldado y esté frio.

Aprovecho para participar junto a Elisa y Marisa "En buena onda". Hacía tiempo que no participaba y quiero hacerlo este més, celebrando el primer aniversario de esta interesante iniciativa.

¡Gracias amigas por vuestra dedicación!

Crema de melón con langostinos

Hace tiempo publiqué una receta de crema de melón que en verano resulta muy agradable porque se puede tomar fresquita (ver aqui). Ahora traigo otra similar, pero con un toque totalmente diferente.

Se puede tomar fría, pero tibia o a temperatura ambiente, queda muy bien. Pensando en que los melones tardíos aguantan hasta noviembre, esta es una buena opción en otoño.

Ingredientes (para 4 personas)

8 cortadas grandes de melón 

1 manzana mediana

Entre 12 y 20 langostinos frescos

4 cucharadas de aceite de oliva

Menta fresca, sal y pimienta

Preparación

Freír ligeramente los langostinos en el aceite. Sacarlos, pelarlos sacando las colas y reservar el aceite. Poner el melón sin piel y cortado a trozos, en el vaso de la batidora, junto con la manzana también lavada y cortada. Triturar bien hasta que quede una crema fina. Añadir sal, pimienta y unas hojitas de menta a gusto. Finalmente añadir el aceite de freír los langostinos y volver a batir hasta integrarlo todo.

Para servirlo se puede poner la crema y encima los langostinos o cortarlos a trocitos y mezclarlos con la crema. En ambos casos está deliciosa.

Bebida de almendras

No quiero dejar que pase el verano sin publicar esta receta que nos ha encantado. Se trata de la clásica "leche de almendras", aunque realmente no se le debe llamar leche, sino bebida.

Admite diferentes versiones azucarada o no, con o sin canela, etc. Yo la he preparado endulzada con dátiles, pero se puede utilizar cualquier otro ingrediente que de añada dulzor (miel, estevia, etc.)
Es una bebida muy recomendable, si la comparamos con las que se pueden comprar ya hechas. Si analizamos la composición de estas bebidas algunas apenas llevan un 4% de almendras, con suerte pueden llevar hasta un 10% y todas llevan muchísima azúcar.  Preparándola en casa, tendremos control de los ingredientes que lleva y siempre resultará más saludable.

Ingredientes

Se utiliza como medida una taza. Si es de té puede salir casi 1 litro de bebida

1 taza de almendras.

de 3 a 5 tazas de agua, según os guste más o menos concentrada

4 dátiles

1 cucharada de canela

Preparación

Poner las almendras en remojo durante 8-10 horas. Yo utilizo almendras sin pelar, si es almendra pelada la bebida quedará más blanca. 

Transcurrido este tiempo, lavar las almendras, escurrirlas del agua y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir el agua, la canela y los dátiles. Si optáis por una bebida no edulcorada se puede prescindir de estos ingredientes. Batir durante 4-5 minutos.

Colar el resultado utilizando un colador de tela o uno metálico con la red muy fina.

La bebida ya está lista, poner en el frigo y a disfrutar.

Bizcocho de calabaza y plátano.

Una serendipia es un descubrimiento que se produce casualmente, sin buscarlo. A veces lo provoca un descuido,  un olvido, un procedimiento más realizado,...

Este bizcocho es un poco serendipia ya que es el resultado de la falta de un ingrediente. Aunque la calabaza está disponible todo el año, en esta época del año no están muy buenas. Con un trozo que me quedaba en la nevera, quería hacer un bizcocho de calabaza, pero tenía poca cantidad. Pensé que un plátano maduro tiene la misma textura que la calabaza asada por lo tanto, podría integrarse bien. El resultado ha sido estupendo, el sabor de plátano queda bastante diluido, con lo cual no resulta cargarte a las personas que no son amantes de este sabor.

 

Ingredientes

175 gr. de calabaza asada (yo la asé en el microondas)

1 plátano maduro (que esté blando, pero no negro)

150 gr. de harina de repostería

200 gr. de azúcar

3 huevos

1 sobre de levadura Royal

70 ml de aceite de oliva suave

Pepitas de chocolate (opcionales)

Preparación

Aplastar la calabaza y el plátano hasta conseguir una pasta blanda. Si queda algún trocito más grande, no importa, cuando aparece en el bizcocho, queda buenísimo. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir el aceite y remover. Añadir la harina y la levadura y finalmente añadir la pasta de calabaza y plátano. Integrarlo todo y añadir las pepitas de chocolate r4servando unas cuantas. Poner toda la masa en un molde de horno. Una vez distribuido en el molde, repartir las pepitas que hemos reservado por encima, para que queden en la parte superior.

A horno 30 minutos, a 180º (dependiendo del tipo de horno)

Ensalada de patata y remolacha

¡ya ha comenzado el verano! las ensaladas son las reinas de la mesa. Aquí tenemos una ensalada fácil y sabrosa, con un toque agridulce de la remolacha encurtida y un color precioso.

Ingredientes

3 patatas medianas

1 pepino

1 huevo

4 rodajas de remolacha de frasco

1 lata de atún

1 yogurt natural

Aceite de oliva, sal y limón

Preparación

Cocer las patatas enteras, quitar la piel y cortar a trozos medianos. Cocer el huevo y cortar también. Pelar el pepino y cortarlo a dados. Para preparar la salsa de yogurt mezclaremos el yogurt natural con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y unas gotas de limón. 

En el bol donde vayamos a mezclar los ingredientes pondremos las patatas, el huevo, el pepino la remolacha a trocitos y el atún escurrido. Añadiremos la salsa de yogurt y mezclaremos todo bien hasta que el color rosado sea homogéneo.

Postre de calabaza y manzana

Hoy traigo un plato que puede ser tanto un postre como un entrante, dependiendo de que le pongamos o no azúcar. No os voy a dejar las cantidades porque dependerá de cuanto queráis hacer, pero es tan sencillo que casi no necesita explicación.

Ingredientes

Calabaza

Manzana

Aceite de oliva

Azúcar moreno

Aceto de Módena
Miel

Piñones

Almendras

Preparación

Cortar la calabaza en rodajas de unos 2 cm. y quitar la corteza. Quitar el corazón a la manzana con un descorazonador y cortarla por la mitad y luego en rodajas, sin pelar.  Poner la calabaza al microondas 5 minutos a potencia media, transcurrido este tiempo añadir la manzana (tarda menos tiempo en hacerse) y volver a programar otros 5 minutos. La calabaza y la manzana estarán al dente, si necesitas más tiempo, vuelve a conectarlo. Poner las rodajas en un plato y espolvorear con azúcar moreno.

Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar bien. Poner las rodajas de calabaza y dar vuelta y vuelta caramelizando el azúcar. El mismo proceso seguiremos con la manzana. Si no queremos que quede dulce saltarse este paso. Colocaremos las rodajas en un plato donde vayamos a presentarlo

Triturar las almendras dejándolas a trocitos y colocar en un bol con los piñones. Añadir aceto de Módena y miel en la proporción de 1 cucharada de aceto, por dos de miel. Mezclarlo todo bien y ponerlo encima de la calabaza y la manzana. 

Con este plato participo con Elisa y Marisa en su espacio "En buena onda" que ya tiene un montón de propuestas para utilizar el microondas.

Pimientos rellenos de tortilla española

Una receta más cocinada con el microondas, estos pimientos rellenos de tortilla española. Se puede optar por tortilla de patatas sólo, o añadirle cebolla. Yo los he hecho con cebolla y han quedado muy jugosos. He utilizado pimientos italianos, rojos. Son como los verdes, pero más carnosos, con lo cual aguantan mejor el cocinado.

Con esta receta me uno a Marisa y Elisa en su reto "En buena Onda"

Ingredientes (2 pimientos medianos)

2 pimientos

2 patatas medianas

1/cebolla mediana

1 huevo

aceite y sal

Preparación

Pelar y partir en rodajas finas las patatas y la cebolla, añadir un chorrito de aceite y disponer en un recipiente apto para microondas. Cocinar en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Comprobar que las patatas están blandas y la cebolla transparente. Si no lo están cocinar algunos minutos más.

Batir el huevo y añadir las patatas y cebolla cocinadas y una pizca de sal. Cortar la parte del rabo de los pimientos reservándolos para taparlos una vez rellenos. Rellenar los pimientos con la masa de patata, cebolla y huevo. Yo lo hice con una cucharilla, empujando la masa hasta el fondo del pimiento. Una vez rellenos, tapar con la parte del rabo que hemos cortado previamente. Introducir al microondas unos 7-8 minutos y ¡listo!