09 noviembre 2018

Quiche de espinacas con atún y huevo duro

Hoy traigo una receta para comer calentita o tibia este otoño, una quiche de espinacas. Por lo general las espinacas las preparo con una crema de nata, pasas y piñones. Esta combinación me parece estupenda, muy suave y siempre triunfa. Pero hoy me apetecía darle un sabor más intenso y sabroso. Así que, pensé ponerle melva, caballa o atún. Como lo que tenía más a mano era esto último, pues así que quedado.




Ingredientes

300 g. de espinacas naturales
1 lamina de masa para quiche o empanada
3 huevos
1 bric de nata
1 lata de atún en aceite de oliva
80 g. de queso emental rallado
sal, pimienta y eneldo

Preparación

Cocer y escurrir las espinacas. Cocer uno de los huevos, pelar y reservar. Batir los otros dos huevos, añadir la nata, una pizca de sal y pimienta. Añadir las espinacas escurridas y mezclar bien. Añadir el atún escurrido y el queso rallado, mezclando despacio para que queden partes de atún sin desmigar.
Colocar la masa en un molde de quiche, depositar la mezcla que hemos preparado con los huevos, nata espinacas y atún, en el hueco de la masa. Espolvorear con eneldo y colocar el huevo cocido cortado en rodajas de forma un poco ordenada.

15 octubre 2018

Boniatos asados con almíbar de canela y jengibre

Aunque el verano parece que se quiere alargar, hoy vengo con una receta totalmente otoñal. Se trata de boniato asado, pero con un toque diferente debido a un almíbar de canela y jengibre.






Ingredientes
2 boniatos
200ml de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre seco molido
Nueces (opcional) 

Preparación

Para hacer este plato comenzaremos asando los boniatos. Para ello podemos utilizar el horno tradicional o el microondas, en este segundo caso, más rápido. Los pondremos sin pelar, con la piel bien limpia. Yo he puesto dos boniatos medianos y hemos tenido cuatro raciones abundantes.
Mientras se asan, (40 minutos en el horno tradicional y unos 10 en el microondas), haremos el almíbar. Para ello pondremos el agua en un cazo al fuego y añadiremos el azúcar. Dejaremos hervir moviendo con frecuencia, hasta que tome consistencia de almíbar y en ese momento añadiremos la canela y el jengibre.
Cuando los boniatos están asados, cortaremos rodajas conservando la piel para que queden más estructurados. Si hemos optado por las nueces las colocaremos encima de las rodajas. Rociaremos con el almíbar y ¡ya está!

21 mayo 2018

Tarta de plátano y naranja

No os dejéis influir por la foto, la tarta está muchísimo más buena de lo que aparente. Probadla y ya me contareis.





Ingredientes

1 lámina de hojaldre redonda
6 plátanos 
2 naranjas pequeñas o una grande para exprimir
120 g. de azúcar (o 110g. de azúcar y 10 g. de azúcar avainillado)
2 huevos 
1 bric de nata (200 ml aproximadamente)
125 g. de almendra molida
Azúcar moreno y almendra laminada o en trocitos para decorar

Preparación

Forramos un molde redondo con la lámina de hojaldre y reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto. Pelamos y cortamos el plátano en rodajas, exprimimos las naranjas para obtener el zumo y ponemos ambas cosas junto con 40 g. azúcar en un cazo al fuego, durante 5-7 minutos. Moveremos para que quede todo bien caramelizado. En un bol mezclaremos el huevo batido, la almendra molida, la nata y el resto del azúcar. Mezclaremos bien y lo echaremos sobre el hojaldre. Encima pondremos la mezcla de zumo, azúcar y plátano, procurando distribuir bien las rodajas por todo el fondo de la tarta. Sobro todo esto espolvoreamos la panela y la almendra en trocitos o laminada.
Pondremos al horno previamente calentado a 160º, durante unos 50 minutos (dependerá de tu horno). Una vez dorada, esperaremos un rato para desmoldar y podremos comerla cuando esté fría.

11 mayo 2018

Croquetas de merluza (cocina de aprovechamiento)

Hace tiempo que no publicaba recetas de cocina de aprovechamiento o reciclada. Pero esta vez, aquí estoy con unas croquetas que quedaron de lujo. Cuando hice la receta anterior, de merluza a la gallega, cociné la merluza entera, pensando aprovechar lo que quedará. Quedaron dos cortadas en la cazuela y bastantes patatas. Con estos ingredientes, era preciso hacer unas croquetas.








Ingredientes

2 rodajas de merluza ya cocinada
Patatas cocidas o guisadas previamente
1/2 cebolla 
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de harina de trigo
Sal, nuez moscada, pimienta
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

Quitar la piel y las espinas a la merluza y desmigarla en trozos muy pequeños. Machacar las patatas y mezclarlas con la merluza. Para hacer la bechamel: en una sartén, poner la mantequilla y sofreír la cebolla cortada muy fina. Cuando está transparente, añadir la harina y sofreír un poco. Añadir la leche y mezclar bien para integrar. Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Sin dejar de mover y con el fuego medio, esperar que espese. Ha de quedar semiespesa. Si está muy clara, no se podrán componer las croquetas. Mezclar esta bechamel con las patatas y la merluza. Guardar en el frigorífico tapado con un plástico, unas horas para que la masa quede dura. Puede guardarse para el dia después. En el momento de hacer las croquetas preparar un huevo batido y un plato con pan rallado. Moldear las croquetas y pasar por huevo y después por pan rallado y freír en aceite abundante bien caliente.

02 mayo 2018

Merluza a la gallega

En el último programa de Masterchef cocinaron esta merluza a la gallega, que me pareció tan buena y tan fácil, que no he podido resistirme a prepararla.




Ingredientes

8 cortadas de merluza fresca
8 patatas medianas-grandes
1 cebolla
8 ajos
1/2 vaso de aceite de oliva
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón de la Vera

Preparación

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas grandes. También se pueden cortar de otra forma, pero en rodajas es más fácil de emplatar. Las pondremos a hervir en una olla o cazuela ancha y con tapa, junto con la cebolla cortada en trozos grandes y añadiremos sal y las hojas de laurel. Cuando las patatas estan casi cocidas, añadiremos las cortadas de merluza colocándolas encima procurando que queden cubiertas de caldo. Dejaremos 4-5 minutos y daremos la vuelta a las rodajas de merluza para que acaben de cocerse en 2-3 minutos más. Comprobar que están cocidas ya que este tiempo depende del grosor de las cortadas.
Mientras se cuecen las patatas y la merluza prepararemos la ajada. Pondremos el aceite en una sartén y cuando está caliente añadiremos los ajos fileteados. freiremos hasta que estén dorados y retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón rápidamente, cuando el aceite está aún caliente. removemos y dejamos reposar.
Para emplatar, colocaremos las rodajas de patata y encima pondremos la merluza. Rociaremos con la ajada. En el caso de que no os guste comer los ajos, se puede retirar y dejar solo el aceite con el pimentón que ya ha tomado el sabor de ajo.


23 febrero 2018

Plum Cake de manzana, arándanos y pasas

Podéis hacer un plum cake con un montón de ingredientes. Yo lo he hecho con manzana, arándanos y pasas y ha quedado estupendo.

 



Mirar como queda el borde del plum cake con las rodajas de manzana caramelizadas
 

Ingredientes

4 huevos
1 bric de nata para cocinar (200ml.)
200 g. de azúcar
300 g. harina
3 manzanas medianas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de canela
1 sobre de levadura Royal
1 vasito de arándanos secos
1 vasito de pasas
caramelo líquido (0 4 cucharadas de azúcar)
zumo de limón

Preparación

Si no tenemos el caramelo líquido, comenzaremos haciendo el caramelo con 4 cucharadas de azúcar y lo extenderemos en el fondo y laterales del molde.
Cortar 2 manzanas en dados medianos y sofreír en el aceite (ojo, no debe quedar blanda, simplemente dorada). Añadiremos un chorrito de zumo de limón. En un bol pondremos la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Añadiremos la nata, los huevos y mezclaremos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y sin grumos. Finalmente, añadiremos la manzana sofrita, las pasas y los arándanos y terminaremos de mezclar.
Con la manzana que nos queda, pelada y cortada por la mitad, haremos finas rodajas que colocaremos en los laterales del molde donde habíamos extendido el caramelo líquido. Vertemos la masa en el molde y ponemos en el horno precalentado previamente a 180º, durante 35-40 minutos (dependerá de vuestro horno).

15 febrero 2018

Galletas de naranja SIN mantequilla

Tengo publicadas varias recetas de galletas y la mayoría son con mantequilla. Estas son diferentes porque están hechas con aceite. Hay personas que no toleran o no les gusta el sabor de la mantequilla, por no hablar de los que no la toman por las grasas que representa. En cualquier caso, aquí tenéis una receta para hacer unas deliciosas galletas con sabor a fruta, dependiendo del sabor de la mermelada que utilicéis. En el caso de la naranja, el sabor se potencia con ralladura de naranja, lo mismo que si las hacemos con limón. Pero se pueden hacer con mermelada de melocotón, ciruela, fresa, etc.







Ingredientes

200 g. de harina
100 g. de azúcar, 
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 huevo grande
2 cucharadas de mermelada de naranja
Ralladura de una naranja

Preparación

Rallar la piel de la naranja procurando evitar la parte blanca, si no queréis un toque amargo, reservar. precalentar el horno a 180º.
Se bate el huevo con el azúcar, se añade la harina tamizada, después el aceite, y finalmente la mermelada y la ralladura de naranja. Debe quedar una masa consistente pero blanda. No será posible extenderla para hacer formas con moldes por lo que haremos bolas y las aplastaremos dándoles forma redonda. Las pondremos sobre una bandeja de horno y las hornearemos durante 10-15 minutos.

09 febrero 2018

Sepia con salsa de chocolate

Nos os asusteis por la combinación, tampoco por el aspecto que no es muy llamativo, pero el resultado es espectacular. No queda dulce sino muy sabrosa.
 


Ingredientes

Una sepia limpia
1 puerro
1/2 cebolla
3 patatas medianas
1 tomate maduro
1 vasito de vino
25 g. de chocolate puro de pastilla (yo utilicé Nestlé postres)
Aceite de oliva 
Laurel, sal y pimienta 
Caldo de pescado (o agua con concentrado de pescado en pastilla)
Un puñadito de pistachos (opcional)

Preparación

Poner aceite en la olla donde vayamos a cocinar la sepia. Añadir el puerro y la cebolla cortados finos y cuando esté casi sofrito añadir el tomate rallado. Dejar reducir y añadir el vino. Esperar que se evapore el alcohol. Añadir la sepia cortada en trozos medianos y dar unas vueltas. Cuando comienza a soltar jugo añadir el laurel, sal y pimienta. Rallar el chocolate y añadirlo removiendo para que se disuelva. En este momento añadiremos las patatas cortadas de manera desigual con un corte "crac" para facilitar la salida de fécula. Cubriremos con el caldo de pescado. Dejaremos al fuego el tiempo necesario para cocer las patatas. Puede quedar más o menos caldoso, añadiendo caldo a vuestro gusto. La salsa quedará espesa y sabrosísima. Opcionalmente podéis añadir pistachos picados, una vez está servido el plato.



04 febrero 2018

Ensalada de quinoa, caqui y aguacate (cocina para novatos)

Aprovechando los últimos caquis de la temporada, quiero compartir esta receta que es muy fácil y rápida de hacer y con la que puedes quedar estupendamente. Es sana, saludable, apenas tiene calorías y resulta muy agradable por el contraste de sabores. 
Para hacerla podéis utilizar un vasito de quinoa de la que venden ya cocida y sólo hay que meter un minuto al microondas. La encontrareis en vuestro supermercado o tienda habitual junto con los vasitos de arroz brillante. Si queréis preparar vosotros la quinoa, también podéis hacerlo, pero la preparación de la ensalada será un poco más larga.




Ingredientes

1 vaso de quinoa ya cocida
1 aguacate
1 caqui persimon
1 pepino
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite
sal

Preparación 

Colocar la mitad de la quinoa en el fondo de la ensaladera o bandeja donde vayáis a presentar la ensalada. Cortar medio caqui en rodajas y el otro medio en dados. Hacer lo mismo con el aguacate. Colocar las rodajas de caqui y aguacate alrededor de la quinoa. Rociar con una cucharada aceite y un poco de sal. En un bol aparte, mezclar la quinoa restante con el pepino cortado en dados, la zanahoria rallada, los dados de caqui y los de aguacate. Añadir el aceite restante y un poco de sal y mezclarlo bien para integrar los sabores. Colocar esta mezcla sobre la quinoa y las rodajas de aguacate y caqui.

29 enero 2018

Bizcocho de café

Os traigo una receta del libro "Bizcochos de Webos Fritos". Como ya os he contado otras veces, este libro es uno de mis favoritos y he hecho muchísimas recetas de las que contiene. Sin embargo, casi nunca las hago tal cual propone Susana, su autora. Me gusta cambiar o añadir algún ingrediente para darle un toque personal. Os explicaré cuales son los cambios que yo propongo para que los consideréis si os apetece.

 






Ingredientes

3 huevos
150 g. de azúcar
75 g. de nata de cocinar
30 g. de mantequilla
80 g. de café recién hecho (en cafetera tradicional)
140 g. de harina de repostería
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal.
2 cucharada de café soluble (opcional)
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)

Preparación

Comenzaremos separando las claras de las yemas en dos cuencos de tamaño medio-grande. Al que contiene las yemas añadiremos el azúcar y la nata y batiremos, referentemente con la máquina de varillas, durante 5 minutos. Añadiremos la mantequilla en textura pomada y batiremos un minuto más. Añadiremos el café recién hecho (no debe estar excesivamente caliente para evitar que cuaje el huevo) y mezclaremos todo. Finalmente añadiremos la harina tamizada junto con la levadura (podemos utilizar un colador) y batiremos nuevamente hasta que todo quede integrado.
En el bol de las claras, añadiremos una pizca de sal y montaremos a punto de nieve hasta que queden bien firmes.
Juntaremos las claras a punto de nieve con la otra masa mezclando despacio, con movimientos envolventes.
Susana los hace en moldes individuales, pero yo lo hice en un molde de 20 cm. de diámetro y quedó estupendo. Hay que hornear entre 30-40 minutos a 180º, habiendo precalentado el horno.

Las modificaciones que yo propongo son: añadir un par de cucharaditas de café soluble para potenciar el sabor a café. Se añaden mezclado con la harina. También la he decorado con azúcar glas utilizando una plantilla de acetato.

18 enero 2018

Garbanzos con calamares y verdura

Las legumbres son un plato muy frecuente en nuestra mesa. Esta vez he combinado garbanzos con calamares y algunas verduras. El resultado nos ha gustado mucho. Lo fundamental para este guiso es tener un buen caldo. En casa siempre tenemos caldo de verduras. Creo que os he dicho en otras ocasiones que cada semana ponemos una olla enorme con verduras a hervir para tener caldo. De aquí sacamos para hacer arroz, legumbres, sopas, cremas, etc. En este caso un buen caldo de pescado también quedaría bien. Si es muy potente habrá que rebajarlo con agua para que quede suave. Yo he utilizado garbanzos cocidos, pero si preferís utilizar garbanzos secos hay que ponerlos a remojo y cocerlos antes como hacemos normalmente.





Ingredientes

1 bote de barbanzos cocidos de 400-500 g.
2 calamares
1/4 de champiñón
1 manojo de espinacas
1 cebolla pequeña
4 ajos
aceite de oliva
sal y pimentón dulce
caldo de verduras o de pescado

Preparación

Limpiar los calamares y cortar los cuerpos en cuadrados (yo no he utilizado las patas, pero podéis ponerlas también). Lavar las espinacas y cortarlas en trozos medianos. Escurrir los garbanzos cocidos y enjuagarlos con abundante agua. 
Poner aceite de oliva en una sartén y freír los ajos enteros con un pequeño corte. Cuando están a medio freír añadiremos la cebolla cortada muy pequeña y los champiñones. Finalmente añadiremos los calamares cortados. Cuando todo está sofríto y se ha evaporado el caldo que dejan los champiñones y calamares, añadimos una cucharada de pimentón dulce y retiramos del fuego inmediatamente.
En una olla pondremos las espinacas, los garbanzos y todo el sofrito con el aceite. Añadiremos el caldo hasta cubrirlo todo y dejaremos cocer unos 25 - 30 minutos vigilando y añadiendo caldo, si fuera necesario, para que quede lo caldoso que deseamos. Si es una olla  a presión con 7-10 minutos será suficiente.

11 enero 2018

"Mogotes" (apto celiacos)

A veces grandes cosas han sido resultado de la casualidad o el error. Eso es lo que ha pasado con esta receta. Originalmente eran unas galletas de limón y se han quedado en "amontonados" o "mogotes".  A pesar de su aspecto, un poco raro, están riquísimos. Están hechos con harina de arroz, pero pueden hacerse con harina de trigo de repostería igualmente.






Ingredientes

1 huevo
75 g. azúcar
125 g. harina de arroz
Ralladura de un limón.

Preparación

Batir el huevo hasta que esté bien mezclado y haya pasado a ser de color blanquecino. Añadir el azúcar sin dejar de batir y continuar hasta que la mezcla doble su volumen.  Añadimos la harina y la ralladura de limón y mezclamos con movimientos envolventes. Quedará un amasa ligeramente blanda. Con un par de cucharillas hacer montones de masa y colocarlos en la bandeja de horno. Hornear 10-12 minutos a 180º. Deben quedar crujientes por fuera y un poco blandos por dentro.

04 enero 2018

Tortilla de espinacas y bulbo de hinojo

El bulbo de hinojo lo consumimos generalmente crudo, como gurnición o en ensalada. Pero yo lo he cocinado algunas verces y me gusta como queda. Ya publiqué una receta (ver aqui) utilizándolo con pescado al horno. Pensando en otras opciones, se me ocurrió hacerlo en tortilla. El resultado fué espectacular. Admite mas combinaciones con otras hortalizas, os invito a experimentar y que me conteis como os ha quedado.






Ingredientes (4 personas)

4 manojos de espinacas frescas
4 huevos
1 bulbo de hinojo fresco
5 cucharadas de aceite de oliva
sal

Preparación

Lavar y cocer ligeramente las esponacas y escurrirlas hasta que pierdan toda el agua. Cortar el hinojo el láminas como cortamos la cebolla para hacer tortilla. Yo utilicé una mandolina, pero si no tienes este accesorio, puedes cortarlo en la tabla de cortar con el cuchillo. Poner el aceite en la sartén y sofreír el hinojo. Cuando esté casi sofrito, añadir las espinacas y sazonar a gusto. Dejar rehogando un momento para que se integren los sabores. Batir los huevos en un bol y añadir la mezcla de espinacas e hinojo. Vetter ma mezcla en una sartén, preferentemente antiadherente, y dejar que se haga la tortilla a fuego medio. Daremos la vuelta,  ayudándonos con un plato, cuando consideremos que está hecha por un lado, para que se termine de hacer por el otro.

28 diciembre 2017

Tarta de zanahoria enriquecida

He publicado varias recetas de tarta de zanahoria, pero la de hoy está enriquecida. Si la preparáis tal como os propongo resulta un pastel exquisito para una celebración o un postre. Si la dejáis tal como sale del horno, resulta un complemento ideal para el desayuno ya que lleva frutos secos, dátiles y pasas y por lo tanto es muy completa.







Ingredientes

4 huevos
150 g. de azúcar moreno
4 cucharadas de azúcar blanco
150 g. de zanahoria rallada
2 zanahorias en rodajas
80 g. de aceite de oliva suave
150 g. de harina de repostería
15 nueces
Un puñadito de pasas sin semillas
10 dátiles sin hueso
1/ sobre de levadura Royal.

Preparación

Batir los huevos y el azúcar moreno con la máquina de varillas durante 5 minutos (o a mano hasta que quede una crema blanquecina).  Añadir el aceite mientras seguimos batiendo la mezcla y después añadiremos la zanahoria rallada mezclándolo todo bien. Finalmente añadiremos la harina mezclada con la levadura e integraremos todo. Picaremos las nueces en trocitos dejando 6 u 8 mitades para decorar. Partiremos los dátiles y las pasas en trocitos pequeños y lo integraremos todo a la masa anterior. Cuando todo está mezclado lo pondremos en un molde redondo (20-22 cm. de diámetro) y al horno a 180º durante 35-40 minutos. Vigilar porque el tiempo depende del tipo de horno.
Mientras se hace la tarta pondremos las dos zanahorias en rodajas con dos cucharadas de azúcar y bastante agua, en un cazo a hervir (durante unos 20 minutos) para hacer un almíbar y cocer las zanahorias. Si es necesario añadir agua para que haya suficiente almíbar. Una vez cocidas, machacaremos las zanahorias con un poco de caldo de su cocción haciendo un puré. El resto del almíbar lo reservaremos para calar la tarta. Pondremos en otro cazo las dos cucharadas de azúcar restante hasta que caramelice y mojaremos las mitades de nuez en el caramelo reservándolas para la decoración final.
Una vez está hecha la tarta, dejaremos que se enfríe y la partiremos por la mitad. Calaremos ambas mitades con el almíbar y sobre la mitad inferior pondremos una capa de puré de zanahoria. Taparemos con la parte superior y decoraremos con las mitades de nuez caramelizadas.


21 diciembre 2017

Lombarda con manzana

Como sabéis la lombarda es un alimento muy tradicional en navidad, yo no pensaba publicar más recetas de navidad, pero no he podido resistirme a mostraros ésta que hace tiempo vi en un blog. No tomé nota de la receta y no recuerdo el blog donde la vi. Así que, he hecho una adaptación de lo que recuerdo. Debía ser muy parecida y ha quedado buenísima. 





Ingredientes (4 personas)

1 puerro
1/2 cebolla morada
1/2 lombarda
2 manzanas
2 cucharadas de brandi
1/2 de litro de caldo de verdura 
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
Un puñado de pistachos
Sal

Preparación

Un elemento importante para esta receta es un buen caldo de verdura para cocer la lombarda. Lo primero que haremos será un sofrito en aceite de oliva, con la cebolla y el puerro, cortados en juliana. Lo haremos en la misma olla que vayamos a cocinar la lombarda. Una vez sofritos estos ingredientes, añadiremos la lombarda cortada en trozos medianos y el caldo de verdura. Dejaremos cocer el tiempo suficiente para que quede la lombarda hecha, pero sin que esté blanda. Rectificaremos de sal, en función de que el caldo de verdura llevara su propia sal. Mientras se cuece todo esto, pelaremos y cortaremos las manzanas en dados medianos y las rehogaremos ligeramente en mantequilla (no debe quedar blanda, con un poco será suficiente). Cuando estén hechas, añadiremos el azúcar, daremos una vuelta y añadiremos el brady. Prenderemos fuego al brandy para flambear y cuando cese la llama, estará listo. Si queremos cortar el proceso, con tapar la sartén, lo conseguiremos. Partimos los pistachos, quitamos las pieles que podamos y los cortamos en trozos (no deben quedar muy picados, sino en plan desigual).
Para presentar el plato colocaremos en la base la lombarda y sobre ella los trozos de manzana. Finalmente añadiremos los pistachos encima.

17 diciembre 2017

Crema de galeras y gambas

Esta crema es mi receta de navidad para este año. Es muy sencilla de hacer y aunque lleva un poco de trabajo, vale la pena porque el resultado es estupendo.




Ingredientes

300 g. de galeras
300 g. de gamba roja
2 zanahorias
1 puerro
2 patatas medianas
1/2 nabo (opcional)
1 tomate grande
1 copita de brandy
4 cucharadas de nata para cocinar
2 ñoras
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal, pimienta y eneldo

Preparación

Poner en una sartén un fondo de aceite de oliva y sofreír las galeras y las gambas hasta que estén bien doradas, añadir el brandy y dejar reducir el alcohol. Reservar. En una olla a presión poner unas cucharadas de aceite de oliva y sofreír el puerro cortado en aros de unos 2-3 cm., mover para que se suelten los aros de puerro y se haga todo bien. Cuando está casi sofrito añadir el tomate cortado en dados. Una vez sofrito esto, añadir el resto de verduras cortadas en trozos medianos y cubrir con agua abundante. En un cestillo metálico o en una redecilla para cocinar, poner las galeras y gambas sofritas anteriormente e introducirlo en la olla. Añadir también todo el aceite de sofreír el pescado, incluso poniendo agua en la sartén para recogerlo todo bien. Poner el pescado separado de la verdura nos facilitará triturarlo aparte. Añadir el laurel, las ñoras y una cucharada de pimentón dulce.
Dejar hervir en la olla a presión dutrante 30 minutos. Si es una olla rápida, con 20 será suficiente.
Cuando está todo cocido se saca el cestillo con el pescado y se tritura en un morteno con un poco de caldo. Luego se pasa por un colador obteniendo una crema. Por otro lado se tritura la verdura con el caldo haciendo una crema. Se juntan la crema de pescado con la de verdura, se añade pimienta y sal a gusto. Cuando está servido en el bol o la taza, se añade una cucharada de nata y una pizca de eneldo.

11 diciembre 2017

Rollitos de margarina y cacao (apto para celiacos)

Estos rollitos se pueden preparar con harina de trigo adaptando las cantidades, pero quedan estupendos con harina de arroz. La intensidad del sabor a cacao podéis variarla dependiendo de vuestro gusto. Con la cantidad que yo puse quedaron con un suave sabor a cacao.

  Así os quedarán los rollitos sin ponerles azúcar al salir del horno

 

 Así os quedarán si les ponerles azúcar al salir del horno







Ingredientes

125 g. de margarina
220 g. de harina de arroz
1 huevo
150 g. de azúcar glas
30 g. de cacao (preferentemente cacao puro, si es azucarado debe ponerse menos azúcar)
1/2 sobre de levadura Royal
Con estas cantidades salen entre 20 y 25 rollitos

Preparación

Mezclar la margarina a temperatura ambiente con el azúcar (reservar una cucharada de azúcar para decorar al final). Añadir el huevo, batido previamente. Mezclar la harina con el cacao y la levadura y añadirla a la mezcla anterior, moviendo bien para que se integre todo. Quedará una masa poco sólida que podemos meter en el frigorífico para que quede más compacta o hacer los rollitos directamente. Para ello prepararemos una bandeja de horno con papel de hornear. Ayudándonos de dos cucharas, cogeremos una cantidad de masa haciendo una bola y la pondremos sobre el papel y con el dedo haremos un agujero dentro de la bola dándole forma de rollito. Si están muy pegajosos, puedes ayudarte mojando el dedo en aceite. No es necesario que queden perfectos. Hay que dejar cierta distancia entre los rollitos porque crecen bastante en el horno, tanto, que algunos salen sin agujero (je,je,je). Meter al horno durante 15, previamente precalentado a 180º. Este tiempo es aproximado ya que depende del tamaño de los rollitos y de la potencia de vuestro horno. Lo mejor es controlarlos a los 10 minutos y decidir. 
Una vez fríos se pueden espolvorear con el azúcar glas que hemos reservado o dejarlos tal cual.

Si quereis hacerlos con harina de trigo habrá que poner un poco menos, entre 190 o 200 g.

04 diciembre 2017

Pollo al curri con salsa de verduras

El pollo al crurri es un plato muy popular y fácil de preparar. Esta receta es una adaptación que incluye algunas verduras que le dan un toque diferente. Se puede preparar con pechugas de pollo cortadas en trozos pequeños, pero también se puede hacer con muslos u otras partes del pollo cortadas más grandes. Os cuento como hacer las dos versiones.




Ingredientes (4 personas)

4 pechugas, muslos, contramuslos ... de pollo
1 paquete de ajos tiernos
1/2 cebolla mediana
1 puerro
1 cucharada de curri
1 cucharada de comino en polvo
1 cucharada de cúrcuma
1 bote de leche de coco (se puede sustituir por nata)
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Si has elegido pechugas se deben cortar en trozos pequeños, salpimentar y sofreír ligeramente en un poco de aceite de oliva y reservar. Si has elegido piezas más grandes hay que freír mejor. Para ello se sazona el pollo con sal y pimienta y se frie en bastante aceite para que quede bien hecho por dentro. Se reserva.
Cortar los ajos, la cebolla y el puerro en trocitos pequeños y sofreír en aceite de oliva. Si has elegido trozos grandes, tendrás en la sartén de freírlos bastante aceite que puedes utilizar para sofreír las verduras, si lo cuelas previamente con un colador bien fino.  Aña ves dorada la verdura (evitando que se ponga negra), añadiremos la leche de coco (o la nata), una pizca de sal y las especias (comino, cúrcuma y curri). dejaremos espesar removiendo de vez en cuando. Finalmente se añade el pollo, previamente sofrito y se integra con la salsa.
Lo más sorprendente de esta receta es el aroma que impregna la cocina mientras lo guisas. ¿Me encanta!

25 noviembre 2017

Ensalada de quinoa

En invierno también hay que comer mucha ensalada si no apetece fresca se puede tomar con sus ingredientes a temperatura ambiente. En casa los sacamos del frigorífico por la mañana para que no estén fríos. Esta ensalada de quinoa es muy facil de hacer y permite todos los ingredientes que os apetezcan. Yo la he hecho con la quinoa tibia, no he dejado que se enfriara totalmente, para que quedara más apetitosa en esta época del año.








Ingredientes*
1 taza de quinoa (puede ser blanca o roja, yo he utilizado ambas)
8 tomatitos cherry
1 Pepino
1 zanahoria
2 cucharadas de maíz de lata
8 nueces 
1 bolsa de brotes tiernos, mezclum o lechugas variadas
Aceite de oliva, sal, aceto balsámico
 *Con estas cantidades salen dos raciones grandes, podéis recalcular por vuestra cuenta.

Preparación

Lavar la quinoa y cocerla siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrirla y dejar enfriar. Cortar los tomates por la mitad, la zanahoria y el pepino en trocitos pequeños. Colocar en una ensaladera los brotes y encima los demás ingredientes. Aliñar con sal y una mezcla de aceite de oliva y aceto balsámico.