26 enero 2020

Espinacas JOSÉ ANDRÉS, con garbanzos

Esta receta es del gran chef José Andrés, pero yo la he adaptado para que quede más contundente y pueda ser un plato único. El complemento para completar la comida sería una ensalada de tomate y queso freso y de postre una fruta.
La receta original sólo llevaba espinacas, pero pensando la estupenda combinación espinacas-garbanzos, probé y el resultado ha sido estupendo.



Ingredientes

2 manojos de espinacas frescas
1 manzana Royal Gala
1 frasco de garbanzos cocidos
Un puñado de piñones
Una cucharada de tomate frito
Aceite de oliva y sal

Preparación

Coceremos las espinacas con sal, durante unos minutos para que no queden muy blandas. Escurrir y reservar. En una sartén pondremos unas cucharadas de aceite de oliva y doraremos la manzana cortadita a dados. Cuando está casi dorada, añadiremos los piñones y dejaremos que se tuesten un poco. A esta mezcla, añadiremos las espinacas e integraremos todo para que se mezclen los sabores. Escurriremos los garbanzos y pondremos en un cazo junto con el tomate frito. Cuando garbanzos y tomate estén calientes, retiraremos del fuego.
Para emplatar puedes hacerlo como quieras. A mí me ha parecido más interesante colocar los garbanzos sobre la base de espinacas, pero si se presenta todo integrado, también puede quedar bonito.

17 enero 2020

Risotto de setas

Vamos con un risotto. Creo que no tengo ninguno publicado, a pesar de que los comemos bastante. El que os propongo es muy sencillo y queda riquísimo. El secreto está en tener un buen caldo de verduras, de lo contrario el risotto quedará con poco sabor.





Ingredientes (2 personas)

180-200 gr. de arroz
Setas o boletus. Yo utilicé un frasco de setas nameko al natural, pero pueden ser deshidratadas o naturales
2 cebolletas tiernas (pueden sustituirse por 1/2 cebolla)
1 diente de ajo
1/2 vaso de vino blanco
6 cucharadas de aceite de oliva
60 g. de mantequilla
Queso parmesano 
Mantequilla
750 ml. de caldo de verdura (es fundamental para que el risotto resulte sabroso)
Sal y pimienta

Preparación

Si no tenemos caldo de verduras lo prepararemos con las verduras que habitualmente utilizamos: nabo, chirivía, zanahoria, cebolla, patata, acelgas...).  tendremos el caldo caliente en todo momento para disponer de él cuando se necesite.
En la misma cazuela donde vayamos a cocinar el risotto, pondremos el aceite y cuando esté caliente, añadiremos las cebolletas cortadas en juliana y el ajo cortado en trozos muy pequeñitos.  Rehogaremos hasta que estén dorados y transparentes. Añadiremos el arroz para rehogar un par de minutos. Después añadiremos el vino y dejaremos 2 minutos para que se evapore el alcohol. Añade las setas. Si son naturales deberás freírlas con antelación y si son deshidratadas han de hidratarse en agua un rato antes. Cubriremos todo con caldo de verduras bien caliente y añadiremos sal y pimienta a gusto. Cuando comience a hervir, vigilaremos que el arroz no se quede seco. Para esto iremos añadiendo un cazo de caldo caliente cuando sea necesario. El caldo se añade poco a poco removiendo constantemente el arroz, para facilitar que el arroz suelte almidón y el arroz quede cremoso. Siempre debe añadirse caldo caliente. Dependiendo del tipo de arroz se cocerá entre 15-25 minutos. Una vez cocido quedará meloso. Es el momento de añadir la mantequilla (dos o tres daditos) y el queso parmesano rallado y remover hasta que todo se integre.
Se puede reservar queso rallado para poner más en el plato una vez servido.
Yo cocino el risotto en una cocotte y queda estupendo, pero en una cazuela tradicional queda igual de rico.

08 enero 2020

Col con manzana y nueces

La col es una verdura que no goza de mucha simpatía entre los niños y algunos adultos. Sin embargo, tiene muchas propiedades. Al igual que la coliflor, tiene calcio y potasio, además de mucha fibra y pocas calorías. Es rica en vitaminas A, C, E y B y en minerales como el azufre, lo cual le aporta potentes propiedades antioxidantes.
La principal desventaja de la col, es que tiene mucha agua y por lo tanto es poco sabrosa. Para compensar esto, se suele acompañar con otros ingredientes.






Ingredientes

1/2 col
1 cebolla pequeña
1/2 bulbo de hinojo
1 manzana
nueces
jamón
1/2 vaso de vino blanco
aceite de oliva, sal, pimienta y curry

Preparación

Cortar la cebolla y el hinojo en titas finas y rehogar en aceite de oliva. Cuando están transparentes, se añade la col cortada en tiras finas con sal y pimienta al gusto. Dejar rehogar todo durante un rato a fuego medio. La col soltará bastante agua y se cocerá todo en su propio jugo. Añadir 1/2 vaso de vino blanco y dejar cocer hasta que la col esté blanda (a gusto de cada uno). Añadir la manzana pelada y cortada en trozos de tamaño medio. Dejar hervir todo, añadiendo curry a gusto, hasta que la manzana quede blanda (unos 4-5 minutos). Si fuera necesario se pueden añadir unas cucharadas de agua, teniendo en cuenta que el guiso debe quedar con poco caldo.

Las nueces y el jamón se añaden en el momento de emplatar.

27 diciembre 2019

Bizcocho de cacao puro

Continuamos utilizando el microondas y otra vez para hacer un bizcocho. En este caso de caco puro. Se puede hacer con otro tipo de cacao y quedará con un sabor menos intenso.
Se utiliza como medida un vaso. Yo he utilizado uno de agua no muy grande. También podría utilizarse una taza de té o café con leche.










Ingredientes

3 huevos
1 vaso de aceite de oliva suave (también puede ser aceite de girasol)
1 vaso de leche
1 y 1/2 vasos de azúcar
2 vasos de harina
1 sobre de levadura Royal
1 vaso de cacao puro en polvo (no lleva azúcar)
2 cucharadas de azúcar glas para decorar
Un puñadito de pepitas de chocolate
Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la leche, el aceite, la harina con la levadura y finalmente el cacao. Remover conforme se va añadiendo un nuevo ingrediente. Mezclarlo todo hasta que no queden grumos y esté todo bien integrado. Añadir las pepitas de chocolate.
Poner en un molde engrasado con mantequilla, Meter el microondas durante 9-10 minutos a potencia máxima. Una vez terminado el tiempo dejar dentro del microondas 5 minutos más.
Desmoldar y esperar que se enfríe para espolvorear el azúcar glas por encima.

Una vez más comparto esta receta "En buena Onda". Es un placer cocinar con tan buenas amigas.


20 diciembre 2019

Sepia con almendras

Esta receta la vi en televisión. Ganó un premio en unas jornadas sobre sepia y me apeteció desde el primer momento. El resultado era un guiso con una salsa melosa debido a las almendras y el jugo de la sepia. No tomé nota de la receta y por eso, posiblemente no sea muy fiel a la original. En cualquier caso, está buenísima.




Ingredientes

Una sepia
1/2 cebolla
Un puñado de almendras
4 patatas
6 cucharadas de aceite de oliva
Guindilla

Preparación

Limpiar la sepia, en el caso de que no esté limpia, y cortarla en trozos medianos. Cortar la cebolla en juliana. En una sartén pondremos el aceite de oliva y rehogaremos la cebolla a fuego medio. Cuando esté dorada, añadiremos la sepia y dejaremos freír a fuego fuerte al principio y después a fuego medio tapando la sartén. La sepia desprende líquido y al final quedará una salsita que le dará un sabor excelente. No hace falta freír mucho la sepia ya que puede quedar seca y un poco dura. Añadiremos las almendras y dejaremos un par de minutos. Finalmente añadiremos las patatas cortadas desiguales rompiendo con el cuchillo los trozos, tipo "crac". Cubriremos de agua, y pondremos al fuego fuerte hasta que hierva, después bajaremos el fuego, añadiremos sal y una pizca de guindilla a gusto y dejaremos cocer hasta que las patatas estén blandas. Durante la cocción, rectificaremos de agua si fuera necesario para que quede el caldo como una salsa. El guiso debe quedar meloso, que no esté seco, pero tampoco caldoso.

20 noviembre 2019

Crema de calabaza y leche de coco

Una receta más cuyo ingrediente principal es la calabaza y es que en otoño están buenísimas. Con la llegada del frio apetecen las cremas y sopitas calientes y esta receta que os propongo no os va a dejar fríos.
La receta es para cuatro personas, pero es muy fácil adaptar las cantidades ya que el espesor de la crema dependerá de tu gusto. 
Una vez más hacemos uso del microondas y comparto esta receta "En buena Onda"





Ingredientes

Una calabaza mediana o un trozo de una grande
Un bote de leche de coco 
1 puerro
1 ajo
Aceite de oliva
Guindilla
Romero
Pepitas de calabaza
sal y pimienta

Preparación

Pelar la calabaza y cortar en trozos medianos. Colocar en un bol apto para microondas y dejarla durante 8-10 minutos a potencia máxima (hasta que quede blanda).
Mientras se cocina la calabaza en el microondas, adelantamos un sofrito poniendo aceite en una sartén para sofreir el ajo y el puerro cortados en juliana. Vigilaremos que no lleguen a oscurecerse, solamente han de llegar a estar transparente.
Una vez sofritos ajo y puerro, y cocinada la calabaza, colocaremos todo en una cazuela añadiendo leche de coco y agua al 50%. Añadiremos también una guindilla, el romero, sal a gusto y un poco de pimienta (si no te gusta muy picante, con un trocito de guindilla es suficiente). Pondremos al fuego y cuando comience a hervir, dejaremos unos 8-10 minutos a fuego medio, para que se integren todos los sabores. Trituramos todo hasta dejar una crema homogénea y tan líquida como nos guste añadiendo agua o leche de coco si fuera necesario. 
Una vez servida la crema en los platos, añadiremos las pepitas de calabaza tostadas.






06 noviembre 2019

Bizcocho de otoño

El nombre de este bizcocho se debe a dos de sus ingredientes, la calabaza y las nueces, ambos de la temporada de otoño.
Ya había preparado antes bizcocho de calabaza, pero con otras recetas. En esta ocasión, el bizcocho lo he hecho con el microondas, con lo cual, el tiempo de elaboración se reduce bastante.
El resultado me ha encantado. Un bizcocho esponjoso y con un sabor a calabaza y especias delicioso. Las nueces que aparecen a trocitos, le dan un toque otoñal estupendo.







Ingredientes

200 gr. de calabaza asada (yo la he preparado en el microondas)
150 gr. de azúcar
1 cucharada de miel (si prefieres puedes poner 50 gr. de azúcar moreno)
200 gr. de harina
3 huevos grandes o 4 pequeños
70 gr. de aceite de oliva suave
1 cucharada de canela
1 pizca de jengibre 
1/2 cucharadita de nuez moscada
10 nueces (pueden sustituirse por avellanas)
Azúcar glas (opcional)

Preparación

Pelar la calabaza y trocear en un bol apto para microondas y ponerlo durante 8-9 minutos a temperatura máxima (hasta que la calabaza quede blanda). Tened en cuanta que los 200 gr. necesarios, se han de pesar cuando ya está cocinada.
Aplastar la calabaza con un tenedor hasta que quede una pasta bien homogénea. Añadir el azúcar y mezclar. Añadir los huevos y mezclar nuevamente. Después añadiremos el aceite y finálmente, la harina con la levadura y las especias. Mezclaremos bien y para que quede todo bien integrado, podemos mezclarlo con la máquina de varillas. Una vez hayamos obtenido una masa bien homogénea, añadiremos las nueces partidas a tozos medianos. 
Pondremos la masa en un molde con la forma deseada, previamente engrasado con mantequilla y meteremos al microondas 9 minutos a temperatura máxima (dependerá de tu horno, pero es mejor no pasarse, para evitar que queda excesivamente seca). Transcurrido este tiempo, no abriremos la puerta del microondas, sino que dejaremos reposar 5 minutos más.

Si hemos optado por el azúcar glas, lo espolvorearemos por encima, una vez lo hayamos desmoldado y esté frio.

Aprovecho para participar junto a Elisa y Marisa "En buena onda". Hacía tiempo que no participaba y quiero hacerlo este més, celebrando el primer aniversario de esta interesante iniciativa.
¡Gracias amigas por vuestra dedicación!

11 septiembre 2019

Crema de melón con langostinos

Hace tiempo publiqué una receta de crema de melón que en verano resulta muy agradable porque se puede tomar fresquita (ver aqui). Ahora traigo otra similar, pero con un toque totalmente diferente.
Se puede tomar fría, pero tibia o a temperatura ambiente, queda muy bien. Pensando en que los melones tardíos aguantan hasta noviembre, esta es una buena opción en otoño.



Ingredientes (para 4 personas)

8 cortadas grandes de melón 
1 manzana mediana
Entre 12 y 20 langostinos frescos
4 cucharadas de aceite de oliva
Menta fresca, sal y pimienta


Preparación

Freír ligeramente los langostinos en el aceite. Sacarlos, pelarlos sacando las colas y reservar el aceite. Poner el melón sin piel y cortado a trozos, en el vaso de la batidora, junto con la manzana también lavada y cortada. Triturar bien hasta que quede una crema fina. Añadir sal, pimienta y unas hojitas de menta a gusto. Finalmente añadir el aceite de freír los langostinos y volver a batir hasta integrarlo todo.

Para servirlo se puede poner la crema y encima los langostinos o cortarlos a trocitos y mezclarlos con la crema. En ambos casos está deliciosa.

03 septiembre 2019

Bebida de almendras

No quiero dejar que pase el verano sin publicar esta receta que nos ha encantado. Se trata de la clásica "leche de almendras", aunque realmente no se le debe llamar leche, sino bebida.
Admite diferentes versiones azucarada o no, con o sin canela, etc. Yo la he preparado endulzada con dátiles, pero se puede utilizar cualquier otro ingrediente que de añada dulzor (miel, estevia, etc.)
Es una bebida muy recomendable, si la comparamos con las que se pueden comprar ya hechas. Si analizamos la composición de estas bebidas algunas apenas llevan un 4% de almendras, con suerte pueden llevar hasta un 10% y todas llevan muchísima azúcar.  Preparándola en casa, tendremos control de los ingredientes que lleva y siempre resultará más saludable.





Ingredientes

Se utiliza como medida una taza. Si es de té puede salir casi 1 litro de bebida
1 taza de almendras.
de 3 a 5 tazas de agua, según os guste más o menos concentrada
4 dátiles
1 cucharada de canela

Preparación

Poner las almendras en remojo durante 8-10 horas. Yo utilizo almendras sin pelar, si es almendra pelada la bebida quedará más blanca. 
Transcurrido este tiempo, lavar las almendras, escurrirlas del agua y ponerlas en el vaso de la batidora. Añadir el agua, la canela y los dátiles. Si optáis por una bebida no edulcorada se puede prescindir de estos ingredientes. Batir durante 4-5 minutos.
Colar el resultado utilizando un colador de tela o uno metálico con la red muy fina.
La bebida ya está lista, poner en el frigo y a disfrutar.

23 julio 2019

Bizcocho de calabaza y plátano.

Una serendipia es un descubrimiento que se produce casualmente, sin buscarlo. A veces lo provoca un descuido,  un olvido, un procedimiento más realizado,...
Este bizcocho es un poco serendipia ya que es el resultado de la falta de un ingrediente. Aunque la calabaza está disponible todo el año, en esta época del año no están muy buenas. Con un trozo que me quedaba en la nevera, quería hacer un bizcocho de calabaza, pero tenía poca cantidad. Pensé que un plátano maduro tiene la misma textura que la calabaza asada por lo tanto, podría integrarse bien. El resultado ha sido estupendo, el sabor de plátano queda bastante diluido, con lo cual no resulta cargarte a las personas que no son amantes de este sabor.


 




Ingredientes

175 gr. de calabaza asada (yo la asé en el microondas)
1 plátano maduro (que esté blando, pero no negro)
150 gr. de harina de repostería
200 gr. de azúcar
3 huevos
1 sobre de levadura Royal
70 ml de aceite de oliva suave
Pepitas de chocolate (opcionales)

Preparación

Aplastar la calabaza y el plátano hasta conseguir una pasta blanda. Si queda algún trocito más grande, no importa, cuando aparece en el bizcocho, queda buenísimo. Batir los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina. Añadir el aceite y remover. Añadir la harina y la levadura y finalmente añadir la pasta de calabaza y plátano. Integrarlo todo y añadir las pepitas de chocolate r4servando unas cuantas. Poner toda la masa en un molde de horno. Una vez distribuido en el molde, repartir las pepitas que hemos reservado por encima, para que queden en la parte superior.
A horno 30 minutos, a 180º (dependiendo del tipo de horno)

04 julio 2019

Ensalada de patata y remolacha

¡ya ha comenzado el verano! las ensaladas son las reinas de la mesa. Aquí tenemos una ensalada fácil y sabrosa, con un toque agridulce de la remolacha encurtida y un color precioso.




Ingredientes

3 patatas medianas
1 pepino
1 huevo
4 rodajas de remolacha de frasco
1 lata de atún
1 yogurt natural
Aceite de oliva, sal y limón

Preparación

Cocer las patatas enteras, quitar la piel y cortar a trozos medianos. Cocer el huevo y cortar también. Pelar el pepino y cortarlo a dados. Para preparar la salsa de yogurt mezclaremos el yogurt natural con dos cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal y unas gotas de limón. 
En el bol donde vayamos a mezclar los ingredientes pondremos las patatas, el huevo, el pepino la remolacha a trocitos y el atún escurrido. Añadiremos la salsa de yogurt y mezclaremos todo bien hasta que el color rosado sea homogéneo.


20 junio 2019

Postre de calabaza y manzana

Hoy traigo un plato que puede ser tanto un postre como un entrante, dependiendo de que le pongamos o no azúcar. No os voy a dejar las cantidades porque dependerá de cuanto queráis hacer, pero es tan sencillo que casi no necesita explicación.




Ingredientes

Calabaza
Manzana
Aceite de oliva
Azúcar moreno
Aceto de Módena
Miel
Piñones
Almendras

Preparación

Cortar la calabaza en rodajas de unos 2 cm. y quitar la corteza. Quitar el corazón a la manzana con un descorazonador y cortarla por la mitad y luego en rodajas, sin pelar.  Poner la calabaza al microondas 5 minutos a potencia media, transcurrido este tiempo añadir la manzana (tarda menos tiempo en hacerse) y volver a programar otros 5 minutos. La calabaza y la manzana estarán al dente, si necesitas más tiempo, vuelve a conectarlo. Poner las rodajas en un plato y espolvorear con azúcar moreno.
Poner en una sartén una cucharada de aceite de oliva y dejar calentar bien. Poner las rodajas de calabaza y dar vuelta y vuelta caramelizando el azúcar. El mismo proceso seguiremos con la manzana. Si no queremos que quede dulce saltarse este paso. Colocaremos las rodajas en un plato donde vayamos a presentarlo
Triturar las almendras dejándolas a trocitos y colocar en un bol con los piñones. Añadir aceto de Módena y miel en la proporción de 1 cucharada de aceto, por dos de miel. Mezclarlo todo bien y ponerlo encima de la calabaza y la manzana. 

Con este plato participo con Elisa y Marisa en su espacio "En buena onda" que ya tiene un montón de propuestas para utilizar el microondas.

07 mayo 2019

Pimientos rellenos de tortilla española

Una receta más cocinada con el microondas, estos pimientos rellenos de tortilla española. Se puede optar por tortilla de patatas sólo, o añadirle cebolla. Yo los he hecho con cebolla y han quedado muy jugosos. He utilizado pimientos italianos, rojos. Son como los verdes, pero más carnosos, con lo cual aguantan mejor el cocinado.

Con esta receta me uno a Marisa y Elisa en su reto "En buena Onda"




Ingredientes (2 pimientos medianos)

2 pimientos
2 patatas medianas
1/cebolla mediana
1 huevo
aceite y sal

Preparación

Pelar y partir en rodajas finas las patatas y la cebolla, añadir un chorrito de aceite y disponer en un recipiente apto para microondas. Cocinar en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia. Comprobar que las patatas están blandas y la cebolla transparente. Si no lo están cocinar algunos minutos más.
Batir el huevo y añadir las patatas y cebolla cocinadas y una pizca de sal. Cortar la parte del rabo de los pimientos reservándolos para taparlos una vez rellenos. Rellenar los pimientos con la masa de patata, cebolla y huevo. Yo lo hice con una cucharilla, empujando la masa hasta el fondo del pimiento. Una vez rellenos, tapar con la parte del rabo que hemos cortado previamente. Introducir al microondas unos 7-8 minutos y ¡listo!

30 abril 2019

Empanada de espinacas y bacalao

El bacalao salado, en muchos lugares, es un pescado típico de Semana Santa, aunque nosotros lo comemos todo el año. Hoy os propongo una empanada de espinacas con bacalao, que resulta muy sabrosa.

 

 


Ingredientes

2 láminas de masa de empanada
300 g. de espinacas frescas
2 huevos
300 g. de bacalao seco salado

Preparación

Desalar el bacalao poniéndolo a remojo durante 48 horas y cambiando el agua al menos 4 veces. Una vez desalado, escurrir y colocar en un recipiente apto para microondas y cocinar durante 3 minutos a potencia media. Transcurrido este tiempo será muy fácil desmigar el bacalao en trocitos pequeños. Cocer uno de los huevos, cortar en trocitos pequeños y reservar. Batir el otro huevo y reservar.
Cocer las espinacas, teniendo la precaución de no pasarnos de tiempo de cocción, para evitar que queden excesivamente blandas y gachosas. Escurrir bien y mezclar con las migas de bacalao y el huevo cocido. Añadir también la mitad de huevo batido y reservar el resto.

Estirar una de las láminas de masa de empanada, extender la mezcla de espinacas, bacalao y huevo. Cubrir con la otra lámina de masa para empanada. Pinchar con un palillo o la punta de un cuchillo para facilitar la salida de vapor y evitar que la masa se hinche. Pintar con la mitad de huevo batido que ha quedado reservado.
Introducir al horno 180º durante 35-40 minutos, hasta que comience a estar dorada.


23 abril 2019

Aquafaba (mayonesa sin huevo y mas)

Supongo que esta forma de comer legumbres no es nueva, pero yo la he descubierto ahora. Se trata del "aquafaba", o también llamada emulsión de legumbres. Es asombroso lo fácil que emulsiona el agua de cocer legumbres, es similar a la clara de huevo; de manera, que todo lo que se hace con clara de huevo, se puede hacer con agua de cocer legumbres. Tanto recetas dulces (si cocemos las legumbres sin sal), como recetas saladas. Por ejemplo, se puede hacer mayonesa totalmente vegana ya que no lleva huevo, pero también merengues dulces o con cacao.
Os cuento como se hace y cómo la he preparado yo para acompañar un plato con pescado.

Ingredientes

Legumbres y agua. 
Las que mejor quedan son las de garbanzos y alubias, pero igualmente se puede preparar con habas secas, lentejas, etc.

Preparación

Poner a remojo las legumbres en agua abundante, unas 10-12 horas (hasta que triplican su tamaño). Tirar el agua y escurrir totalmente las legumbres. Poner en una cazuela u olla rápida y añadir el triple de agua que de legumbres. Podemos añadir sal, con lo cual la aquafaba quedará salada. 
Una vez cocidas las legumbres, las colaremos y dejando sólo el agua de cocerlas. Esperaremos que se enfríe el agua. Debe estar algo densa, cuanto más espesa será mejor. 
Otra opción es utilizar el caldo de las legumbres que se compran ya cocidas. Pero en este caso solo podremos hacer aquafaba salada, ya que llevan sal.

Pondremos en un vado de batidora unas cucharadas de agua de cocer las legumbres y comenzaremos a batir con las varillas. Comprobaremos que emulsiona rápidamente. La emulsión estará lista cuando queda compacta y no se cae al poner el vaso invertido. 
Si queremos dar sabor a la aquafaba podemos añadir, un poquito de sal, un chorrito de limón y aceite, con lo cual quedará como mayonesa, pero más suave.
Si optamos por hacerla dulce podemos añadir azúcar glas y quedará como merengue.
Para hacer una buena cantidad de aquafaba se necesita poco caldo de legumbres. 




Yo la he preparado con caldo de garbanzos. He utilizado 4 cucharadas de caldo, un chorrito de limón, un chorrito de aceite y sal. Ha quedado deliciosa, muy fina y apetitosa. La he utilizado para acompañar una caldereta de bacalao.






05 abril 2019

Lomos de merluza con balsámico de Módena (cocina para novatos)

Os traigo una receta rápida, fácil y con sabor diferente. El fondo de aceto balsámico le da un toque que recuerda al escabeche, pero más sutil. La he clasificado dentro de "cocina para novatos" porque es tan facil de hacer que cualquier novatillo puede quedar como un experto preparándola. Además, se hace en el microondas, con lo cual, este mes acompaño a mis amigas Marisa y Elisa en Buena Onda.
Yo he utilizado lomos de merluza congelada. Ya sabemos que el pescado congelado si ha seguido el protocolo de congelación y lo descongelamos con tiempo dentro del frigorífico conserva, prácticamente, todas sus propiedades.



Ingredientes

3 lomos de merluza 
1/2 cebolla
1/2 lata de guisantes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de aceto balsámico de Módena
1/2 vaso de vino blanco
Sal

Preparación

Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos, con el aceite de oliva y un poco de sal, al microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Transcurrido este tiempo daremos vuelta removiendo bien y volveremos a conectar el microondas otros 3 minutos. Dependiendo de la potencia, puede necesitar algún minuto más. Ha de quedar blanda y transparente. Añadiremos el vino, el aceto balsámico y los guisantes, integraremos todo removiendo todos los ingredientes y lo introduciremos al microondas 2 minutos más a potencia media. Después, olocaremos los lomos de merluza sobre esta mezcla y volveremos a poner al microondas, a potencia media, 4 minutos. Comprobaremos la cocción de la merluza y si aún no está lista le daremos algún minuto más.



29 marzo 2019

Postre de boniato

Aprovechando que estamos en temporada de boniatos os propongo este postre que resulta de lo más saludable y apetitoso. Yo lo he preparado de forma simple, pero se le pueden añadir ingredientes a vuestro gusto. Por ejemplo un poquito de manzana, calabaza, un poquito de vainilla, etc... lo dejo a vuestra elección. Además este postre se hace en el microondas, con lo que acompaño a mis amigas Marisa y Elisa en su espacio "En Buena Onda".





Ingredientes

1 boniato grande
1 vasito de agua
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de miel (opcional)
Caramelo líquido (opcional)
Canela

Preparación

Envolver el boniato, lavado previamente, en film transparente e introducir al microondas durante 3 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar y quitar la piel al boniato. Machar con un tenedor añadiendo un poquito de agua y las cucharadas de leche. Remover bien e introducir la mezcla al microondas un minuto más a potencia media. Triturar con la batidora para dejar un puré fino y homogéneo, añadir una cucharadita de canela. Si habéis decidido añadir la miel este es el momento. Mezclar bien y servir en copas o boles. Si habéis decidido añadir caramelo líquido, se pone una vez servido en sus recipientes.

25 marzo 2019

Galletas saludables

Estas galletas saludables las copié de Rebeca que las publicó en Instagram, con la aprobación de la Boticaria García y el club Malasmadres, las cuales hacen esfuerzos para que comamos sano y saludable. Respondiendo a este requerimiento, las galletas no llevan azúcar, pero están dulces, debido al plátano. Son estupendas para el desayuno o la merienda porque comes cereales, frutos secos y fruta. Yo personalicé un poco la receta añadiéndoles pasas.





Ingredientes (para unas 20 galletas)

1 plátano. No es necesario que esté supermaduro, con estar dulce y pueda aplastarse, es suficiente.
1 vaso de copos de avena
3 cucharadas de almendra a trocitos (yo utilicé la que venden en mercadora cortada en cubitos)
Pasas a gusto

Preparación

Machacar el plátano, añadir la almendra y los copos de avena y mezclar todo hasta conseguir una pasta. Colocar papel de horno sobre la bandeja del idem, y hacer las galletas con la ayuda de un molde redondo. Colocar el molde sobre el papel y poner dentro una cucharada de masa, de unos 1,5 cm. de grosor. A mi me quedaron estupendas con esta medida. Colocar una pasa en cada galleta y poner al horno 180º, durante unos 15 minutos o hasta que veáis que empiezan a tomar color.

15 marzo 2019

Merluza en salsa de huevo

Hay tantas recetas de merluza que podríamos preparar cada día del año una distinta. La que os propongo es una variante de la conocida merluza valenciana, que yo he adaptado a los gustos familiares. La diferencia de esta receta con otras parecidas está en la salsa, la cual se prepara con yema de huevo.



Ingredientes (para 2 personas)

4 rodajas de merluza fresca o congelada
1 huevo
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite de oliva 
1/2 vaso de caldo de pescado 
1 vasito de vino blanco
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
Sal y pimienta

Preparación

Cocer el huevo. Cortar la cebolla en juliana y poner a sofreír en el aceite de oliva con un poco de sal. Cuando esté casi frita, colocaremos las rodajas de merluza encima y dejaremos un par de minutos a fuego medio-bajo. Daremos la vuelta a las rodajas de merluza y dejaremos otros dos minutos de este lado. Añadiremos el caldo de pescado (puede ser de pastilla) para cocer a fuego medio, moviendo la sartén o la olla un poco para que el caldo se mezcla bien con la cebolla y penetre en la merluza. Mientras haremos la salsa de huevo con la yema de huevo machacada y mezclada con el vino blanco y un poco de pimienta molida. Añadiremos esta salsa a la merluza y dejaremos cocer todo un par de minutos más moviendo suavemente la sartén pero sin meter la cuchara para evitar que se rompan las rodajas. Cortaremos las aceitunas y la clara de huevo a trocitos. Para emplatar, colocaremos la merluza con su salsa y encima las aceitunas y la clara de huevo.





08 marzo 2019

Pepino macerado con salsa de yogur

Os traigo una ensalada diferente que os va a sorprender por el contraste de sabores. Es fresca porque se trata de pepino y yogur, pero a la vez es muy sabrosa por los ingredientes del aliño. Sólo hay que tener la precaución de poner a macerar el pepino un par de horas antes de hacerla.




Ingredientes

2 pepinos 
1 yogur natural
Salsa de soja
Vinagre de arroz (puede sustituirse por limón)
Azúcar moreno
Limón
Aceite de oliva
Sal 
Albahaca o menta (preferentemente fresca)
Nueces
Sésamo

Preparación

Pelar y cortar los pepinos a rodajas y poner a macerar con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja y una cucharada de azúcar moreno. Dejarlo macerar durante una hora y media o dos horas. En este tiempo se puede dar vueltas alguna vez, para que macere todo bien. Unos minutos antes de servirlo se prepara la salsa de yogur mezclándolo con una cucharada de aceite de oliva, sal y un chorrito de zumo de limón. Batimos bien toda la mezcla hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Añadimos la menta o albahaca cortada en trocitos pequeños y removemos un poco. Partimos las nueces en cuartos.
Para presentar la ensalada colocaremos el pepino escurrido del liquido de maceración y añadiremos unas cucharadas de éste. Encima colocaremos la salsa de yogur y encima añadiremos el sésamo y las nueces.

25 febrero 2019

Brownie de alubias rojas (en microondas)


Este brownie hecho con alubias rojas queda estupendo y es una forma diferente de comer legumbres. Es rápido de hacer porque se cocina en el microondas. Además, si quieres convertirlo en un pastel vistoso, puedes terminarlo con la decoración que más te guste: bañado con chocolate blanco, colocarle nueces enteras encima, espolvorearle azucar glas, etc.... 
La receta es una adaptación de otras recetas que encontré en la red. Lo probé hasta dejarlo en el punto de dulzor que nos gusta en casa, solo me costó dos intentos. Si os gusta más dulce, podeis añadir un poco más de azúcar o unas cucharadas de miel.




Mirad que esponjoso queda 




Ingredientes

200 gr. de alubias rojas cocidas y escurridas (yo las compré ya cocidas)
60 gr. de cacao puro
3 huevos grandes
130 gr. de azúcar moreno
1 sobre de levadura Royal (o similar)
1 cucharada sopera de leche
100 gr. de chocolate fondant
Nueces o avellanas

Preparación

Poner lo huevos y el azúcar en un bol y batir hasta mezclar ambos ingredientes. Añadir las alubias (cocidas y escurridas), los huevos, el azúcar, la levadura y la leche.  Triturar todo hasta que quede una mezcla homogénea. Partir el chocolate fondant en trocitos, con la ayuda de un mortero. Partir también las nueces o avellanas dejando algunos trozos enteros para decorar, si queremos. Añadir el chocolate troceado y los frutos secos a la mezcla anterior y remover para mezclarlo. Si algún trozo de chocolate queda de tamaño medio, cuando lo comes está riquísimo.
Poner la masa final en un molde engrasado apto para microondas y cocinar a máxima potencia durante 7 minutos. Al finalizar este tiempo, dejar reposar 5 minutos más, si abrir el microondas. Pasado este tiempo pinchar con el palo de una brocheta y comprobar que está hecho por dentro. En el caso de que no esté cocinado, poner un par de minutos más.

Mis amigas Elisa y Marisa, con muy buen criterio nos animan a cocinar utilizando el microondas. Ese electrodoméstico tal útil que tiene muchas más funciones que la de calentar la leche del desayuno. Así que, el mes pasado me animé a participar en su reto con las Patatas Rápidas (ver aqui) y este mes con esta receta de brownie. Podeis ver las recetas de este mes en su enlace (aqui).








                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

15 febrero 2019

Galletas de arroz inflado (aptas celiacos)

A partir de turrón de arroz que suelo hacer en navidad, se me ocurrió hacer galletas con una receta similar y han resultado un éxito absoluto. Se pueden hacer con más o menos chocolate, incluso estarían buenísimas haciéndolas tal como os propongo y bañadas en chocolate blanco. 








Ingredientes 

100 gr. de arroz inflado
120 gr. de chocolate para postes
1 cuchardada de mantequilla
Ralladura de rananja

Preparación

Fundir el chocolate y la mantequilla. Yo he utilizado el microondas, pero puedes hacerlo al baño María. Poner el arroz inflado en un bol y añadir la ralladura de naranja. Cuando el chocolate esté fundido ponerlo y mezclar bien. Hacer las galletas utilizando un aro de emplatar pequeño. Dejar enfriar y listo.

22 enero 2019

Patatas rápidas

Hace tiempo que Marisa propuso compartir recetas cocinadas en el microondas y yo, pensando en lo útil que nos resulta este electrodoméstico en casa, me propuse publicar alguna. Sin embargo, por unas cosas o por otras, no he cocinado nada nuevo en el micro y no me parecía buena idea re-publicar recetas anteriores. 
Sin embargo, hay un plato que en casa se come con mucha frecuencia, porque es muy rápido de hacer y te saca de un apuro cuando no se te ocurre nada. Es tan fácil que no lo he publicado antes, pero ahora veo que puede ser interesante para alguien que quiera darle más oportunidades al microondas.
Además es un plato muy saludable y lo puedes enriquecer con lo que te apetezca. La versión básica lleva sólo patatas, zanahorias, sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva. Pero si quieres ponerle cualquier salsa, añadirle semillas, etc., lo admite casi todo.




Ingredientes

Patatas
Zanahorias
Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón

Preparación

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Poner en un recipiente apto para microondas y tapado con una tapa o un fil. Yo he utilizado el estuche de vapor de Lékué, pero podéis utilizar cualquier bol que aguante este cocinado. Añadir sal y pimienta y cocinar unos 5-8 minutos dependiendo de la potencia del microondas y de la cantidad de contenido.
Una vez cocinado, colocar en una fuente o plato y rociar con abundante aceite de oliva y pimentón.

14 enero 2019

Galletas fáciles

Aquí va una receta fácil y resultona. Estas galletas no llevan mantequilla ni aceite, por lo que quedan muy suaves y agradables. Yo les he puesto pepitas de chocolate, pero podéis añadir una cucharadita de cacao en polvo y quedarán con más sabor a cacao.
Con los ingredientes que detallo a continuación, tendréis unas 20 galletas dependiendo del tamaño.




 Y como siempre, en una cajita se conservarán muy bien.


Ingredientes

1 huevo grande
75 gr. de azúcar
125 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
Pepitas de chocolate (o cacao en polvo)

Preparación

Batir el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina con la levadura e integrarlo todo con movimientos envolventes (si ponéis cacao este es el momento de añadirlo). 
Distribuir la masa en porciones en la bandeja de horno, dejando caer cucharaditas de masa y extendiendo un poco. No colocarlas muy juntas, porque crecen al cocinarse. Si vais a poner pepitas de chocolate, como yo, colocarlas al final distribuyendo unas cuantas en cada galleta.

09 enero 2019

Corona de verduras y semillas

Después de las fiestas navideñas apetecen cosas sencillas y ligeras por eso os traigo esta corona de verduras que resulta muy agradable de comer y es muy fácil de preparar. Se puede hacer con todo tipo de verduras yo he utilizado calabacín y tomates secos





Ingredientes

1 lámina redonda de hojaldre 
Tomates secos en aceite (yo los puse de frasco, pero podéis hacerlos vosotras)
Calabacín
Queso brie
Semillas de girasol,
Semillas de calabaza
Sésamo tostado

Preparación

Colocar el hojaldre en una bandeja de horno sobre un papel de hornear. Con un plato de dimensiones adecuadas para hacer el agujero señalaremos ligeramente un círculo en el hojaldre. Alrededor de este círculo colocaremos, alternativamente rodajas de calabacín, trozos de tomates secos y cortadas de queso brie. 
Desde el centro de la lámina de hojaldre, hasta la señal que hemos hecho con el plato, cortaremos la masa en cuatro partes y después en otras cuatro dejando 8 radios cortados (quedará como los radios de una rueda de bici). Tomaremos desde el centro, cada punta de los 8 triángulos y la llevaremos sobre la verdura, con lo cual quedará un hueco en el centro, formando la corona.
Pondremos las semillas por encima y meteremos al horno durante unos 25-30 minutos (según vuestro horno).