15 marzo 2019

Merluza en salsa de huevo

Hay tantas recetas de merluza que podríamos preparar cada día del año una distinta. La que os propongo es una variante de la conocida merluza valenciana, que yo he adaptado a los gustos familiares. La diferencia de esta receta con otras parecidas está en la salsa, la cual se prepara con yema de huevo.



Ingredientes (para 2 personas)

4 rodajas de merluza fresca o congelada
1 huevo
1 cebolla pequeña
4 cucharadas de aceite de oliva 
1/2 vaso de caldo de pescado 
1 vasito de vino blanco
1 lata pequeña de aceitunas sin hueso
Sal y pimienta

Preparación

Cocer el huevo. Cortar la cebolla en juliana y poner a sofreír en el aceite de oliva con un poco de sal. Cuando esté casi frita, colocaremos las rodajas de merluza encima y dejaremos un par de minutos a fuego medio-bajo. Daremos la vuelta a las rodajas de merluza y dejaremos otros dos minutos de este lado. Añadiremos el caldo de pescado (puede ser de pastilla) para cocer a fuego medio, moviendo la sartén o la olla un poco para que el caldo se mezcla bien con la cebolla y penetre en la merluza. Mientras haremos la salsa de huevo con la yema de huevo machacada y mezclada con el vino blanco y un poco de pimienta molida. Añadiremos esta salsa a la merluza y dejaremos cocer todo un par de minutos más moviendo suavemente la sartén pero sin meter la cuchara para evitar que se rompan las rodajas. Cortaremos las aceitunas y la clara de huevo a trocitos. Para emplatar, colocaremos la merluza con su salsa y encima las aceitunas y la clara de huevo.





08 marzo 2019

Pepino macerado con salsa de yogur

Os traigo una ensalada diferente que os va a sorprender por el contraste de sabores. Es fresca porque se trata de pepino y yogur, pero a la vez es muy sabrosa por los ingredientes del aliño. Sólo hay que tener la precaución de poner a macerar el pepino un par de horas antes de hacerla.




Ingredientes

2 pepinos 
1 yogur natural
Salsa de soja
Vinagre de arroz (puede sustituirse por limón)
Azúcar moreno
Limón
Aceite de oliva
Sal 
Albahaca o menta (preferentemente fresca)
Nueces
Sésamo

Preparación

Pelar y cortar los pepinos a rodajas y poner a macerar con 2 cucharadas de vinagre de arroz, 1 cucharada de salsa de soja y una cucharada de azúcar moreno. Dejarlo macerar durante una hora y media o dos horas. En este tiempo se puede dar vueltas alguna vez, para que macere todo bien. Unos minutos antes de servirlo se prepara la salsa de yogur mezclándolo con una cucharada de aceite de oliva, sal y un chorrito de zumo de limón. Batimos bien toda la mezcla hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Añadimos la menta o albahaca cortada en trocitos pequeños y removemos un poco. Partimos las nueces en cuartos.
Para presentar la ensalada colocaremos el pepino escurrido del liquido de maceración y añadiremos unas cucharadas de éste. Encima colocaremos la salsa de yogur y encima añadiremos el sésamo y las nueces.

25 febrero 2019

Brownie de alubias rojas (en microondas)


Este brownie hecho con alubias rojas queda estupendo y es una forma diferente de comer legumbres. Es rápido de hacer porque se cocina en el microondas. Además, si quieres convertirlo en un pastel vistoso, puedes terminarlo con la decoración que más te guste: bañado con chocolate blanco, colocarle nueces enteras encima, espolvorearle azucar glas, etc.... 
La receta es una adaptación de otras recetas que encontré en la red. Lo probé hasta dejarlo en el punto de dulzor que nos gusta en casa, solo me costó dos intentos. Si os gusta más dulce, podeis añadir un poco más de azúcar o unas cucharadas de miel.




Mirad que esponjoso queda 




Ingredientes

200 gr. de alubias rojas cocidas y escurridas (yo las compré ya cocidas)
60 gr. de cacao puro
3 huevos grandes
130 gr. de azúcar moreno
1 sobre de levadura Royal (o similar)
1 cucharada sopera de leche
100 gr. de chocolate fondant
Nueces o avellanas

Preparación

Poner lo huevos y el azúcar en un bol y batir hasta mezclar ambos ingredientes. Añadir las alubias (cocidas y escurridas), los huevos, el azúcar, la levadura y la leche.  Triturar todo hasta que quede una mezcla homogénea. Partir el chocolate fondant en trocitos, con la ayuda de un mortero. Partir también las nueces o avellanas dejando algunos trozos enteros para decorar, si queremos. Añadir el chocolate troceado y los frutos secos a la mezcla anterior y remover para mezclarlo. Si algún trozo de chocolate queda de tamaño medio, cuando lo comes está riquísimo.
Poner la masa final en un molde engrasado apto para microondas y cocinar a máxima potencia durante 7 minutos. Al finalizar este tiempo, dejar reposar 5 minutos más, si abrir el microondas. Pasado este tiempo pinchar con el palo de una brocheta y comprobar que está hecho por dentro. En el caso de que no esté cocinado, poner un par de minutos más.

Mis amigas Elisa y Marisa, con muy buen criterio nos animan a cocinar utilizando el microondas. Ese electrodoméstico tal útil que tiene muchas más funciones que la de calentar la leche del desayuno. Así que, el mes pasado me animé a participar en su reto con las Patatas Rápidas (ver aqui) y este mes con esta receta de brownie. Podeis ver las recetas de este mes en su enlace (aqui).








                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

15 febrero 2019

Galletas de arroz inflado (aptas celiacos)

A partir de turrón de arroz que suelo hacer en navidad, se me ocurrió hacer galletas con una receta similar y han resultado un éxito absoluto. Se pueden hacer con más o menos chocolate, incluso estarían buenísimas haciéndolas tal como os propongo y bañadas en chocolate blanco. 








Ingredientes 

100 gr. de arroz inflado
120 gr. de chocolate para postes
1 cuchardada de mantequilla
Ralladura de rananja

Preparación

Fundir el chocolate y la mantequilla. Yo he utilizado el microondas, pero puedes hacerlo al baño María. Poner el arroz inflado en un bol y añadir la ralladura de naranja. Cuando el chocolate esté fundido ponerlo y mezclar bien. Hacer las galletas utilizando un aro de emplatar pequeño. Dejar enfriar y listo.

22 enero 2019

Patatas rápidas

Hace tiempo que Marisa propuso compartir recetas cocinadas en el microondas y yo, pensando en lo útil que nos resulta este electrodoméstico en casa, me propuse publicar alguna. Sin embargo, por unas cosas o por otras, no he cocinado nada nuevo en el micro y no me parecía buena idea re-publicar recetas anteriores. 
Sin embargo, hay un plato que en casa se come con mucha frecuencia, porque es muy rápido de hacer y te saca de un apuro cuando no se te ocurre nada. Es tan fácil que no lo he publicado antes, pero ahora veo que puede ser interesante para alguien que quiera darle más oportunidades al microondas.
Además es un plato muy saludable y lo puedes enriquecer con lo que te apetezca. La versión básica lleva sólo patatas, zanahorias, sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva. Pero si quieres ponerle cualquier salsa, añadirle semillas, etc., lo admite casi todo.




Ingredientes

Patatas
Zanahorias
Aceite de oliva
Sal, pimienta y pimentón

Preparación

Pelar las patatas y las zanahorias y cortarlas en trozos medianos. Poner en un recipiente apto para microondas y tapado con una tapa o un fil. Yo he utilizado el estuche de vapor de Lékué, pero podéis utilizar cualquier bol que aguante este cocinado. Añadir sal y pimienta y cocinar unos 5-8 minutos dependiendo de la potencia del microondas y de la cantidad de contenido.
Una vez cocinado, colocar en una fuente o plato y rociar con abundante aceite de oliva y pimentón.

14 enero 2019

Galletas fáciles

Aquí va una receta fácil y resultona. Estas galletas no llevan mantequilla ni aceite, por lo que quedan muy suaves y agradables. Yo les he puesto pepitas de chocolate, pero podéis añadir una cucharadita de cacao en polvo y quedarán con más sabor a cacao.
Con los ingredientes que detallo a continuación, tendréis unas 20 galletas dependiendo del tamaño.




 Y como siempre, en una cajita se conservarán muy bien.


Ingredientes

1 huevo grande
75 gr. de azúcar
125 gr. de harina
1 cucharadita de levadura
Pepitas de chocolate (o cacao en polvo)

Preparación

Batir el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen. Añadir la harina con la levadura e integrarlo todo con movimientos envolventes (si ponéis cacao este es el momento de añadirlo). 
Distribuir la masa en porciones en la bandeja de horno, dejando caer cucharaditas de masa y extendiendo un poco. No colocarlas muy juntas, porque crecen al cocinarse. Si vais a poner pepitas de chocolate, como yo, colocarlas al final distribuyendo unas cuantas en cada galleta.

09 enero 2019

Corona de verduras y semillas

Después de las fiestas navideñas apetecen cosas sencillas y ligeras por eso os traigo esta corona de verduras que resulta muy agradable de comer y es muy fácil de preparar. Se puede hacer con todo tipo de verduras yo he utilizado calabacín y tomates secos





Ingredientes

1 lámina redonda de hojaldre 
Tomates secos en aceite (yo los puse de frasco, pero podéis hacerlos vosotras)
Calabacín
Queso brie
Semillas de girasol,
Semillas de calabaza
Sésamo tostado

Preparación

Colocar el hojaldre en una bandeja de horno sobre un papel de hornear. Con un plato de dimensiones adecuadas para hacer el agujero señalaremos ligeramente un círculo en el hojaldre. Alrededor de este círculo colocaremos, alternativamente rodajas de calabacín, trozos de tomates secos y cortadas de queso brie. 
Desde el centro de la lámina de hojaldre, hasta la señal que hemos hecho con el plato, cortaremos la masa en cuatro partes y después en otras cuatro dejando 8 radios cortados (quedará como los radios de una rueda de bici). Tomaremos desde el centro, cada punta de los 8 triángulos y la llevaremos sobre la verdura, con lo cual quedará un hueco en el centro, formando la corona.
Pondremos las semillas por encima y meteremos al horno durante unos 25-30 minutos (según vuestro horno).

02 enero 2019

Turrón de kikos

No quiero que pase más tiempo sin mostraron esta fantástica receta de turrón de kikos. Queda estupendo porque tiene un sabor de contraste dulce-salado que lo hace distinto. Se puede timar en navidad, ya que es tiempo de turrones, pero seguro que resulta igualmente bueno en cualquier momento del año.
La receta la encontré la Cocina de Rebeca y podéis verla aquí

Así queda el turrón por la parte bonita 



 
Y así queda por la parte de atrás 


Y para darle un toque rústico y artesanal lo he envuelto así


27 noviembre 2018

Postre de membrillo (en microondas)

No podéis imaginar lo productivo que llega a ser un membrillo. Ya no sabemos qué hacer con tantos frutos. Además del conocido dulce de membrillo, este año hemos hecho mermelada y ha quedado fantástica (pendiente de publicar). Y este postre que, aunque no es muy llamativo visualmente, está delicioso. El proceso ha sido un poco de ensayo-error, hasta conseguir que quedara a nuestro gusto y por lo tanto las medidas y pesos deben considerarse en cada caso. Hablo en plural porque, en este caso, el postre lo ha preparado mi hermana. Queda con un sabor de otoño ideal y el único requisito es dejar madurar los membrillos todo lo que aguanten.

Para colmo, esta receta se hace en microondas, muy fácil. Y para terminar de aprovecharla,  me sirve para compartirla con el grupo "en buena onda" organizado por Marisa de Thermofan y Elisa de Que no te falte un Perejil
   






Ingredientes

Membrillos 
Azúcar moreno 
Mantequilla
Canela
Pasas
Piñones, nueces o almendras troceadas, etc.
Una copita de mistela, vino dulce, etc. para hidratar las pasas.

Preparación

Como he comentado los membrillos han de estar bien maduros. Se pelan y se cortan en gajos. Se quita la parte de las semillas y de ponen en una fuente apta para microondas (yo utilicé la que uso para hacer quiche. Se añade un poco de agua (como 1,5 cm de altura en la fuente). Se añaden unos dados de mantequilla. Dependiendo de la cantidad de membrillo y el dulzor que deseemos, se ponen unas cucharadas de azúcar por encima y se espolvorea con canela. Se añaden las pasas, que han estado previamente a remojo en licor y los piñones o los frutos secos que queramos. Es mejor trocearlos para que tomen mejor el sabor.
Se pone todo en el microondas durante 20 minutos al potencia máxima, tapado con una tapa adecuada. Transcurrido este tiempo, se pincha con un palillo para comprobar que están blandos y a nuestro gruso. Si es necesario se mueven un poco y se vuelven a poner otros 5-10 minutos más.
En el caso de que no los comamos inmediatamente o queden para una segunda ocasión (raro, raro), es conveniento calentarlos un poco antes de servirlos, para que la mantequilla que se ha solidificado vuelva a estar líquida.


16 noviembre 2018

Crema de nabo y manzana

Vamos con otra crema deliciosa y especial para invierno: la crema de nabos y manzana. Tengo pendiente hacerla en versión dulce ya que el nabo no tiene un sabor muy fuerte y combinado con la manzana y un poco de miel debe quedar bien. Pero hoy la he preparado salada, ideal para tomar calentita en la cena. 



Ingredientes

3 nabos medianos
1 manzana
1/2 cebolla
3 cucharadas de nata para cocinar
Aceite de oliva
Sal 
Nueces, almendras, pistachos (opcional)

Preparación

Yo utilizo la misma olla desde el principio y voy añadiendo todos los ingredientes. De esta manera se ensucian menos cacharros y no se pierde nada en el trasvase de unos recipientes a otros. Cortar la cebolla en trozos medianos y pochar en aceite de oliva en la olla. Añadir los nabos y la manzana pelados y cortados en trozos y dar unas vueltas con la cebolla en el aceite. Añadir un poco de sal y cubrir de agua. dejar cocer hasta que nabos y manzana estén blandos. El caldo habrá disminuido.
 Añadir tres cucharadas de nata y triturar con la batidora. Rectificar de sal y servir. Si queremos se puede acompañar de nueces, almendras o pistachos.

Truco. Para que quede con el espesor deseado, una vez cocido todo y antes de añadir la nata, retirar parte del caldo antes de triturar y añadirlo poco a poco mientras se tritura, hasta dejar la crema a nuestro gusto.

09 noviembre 2018

Quiche de espinacas con atún y huevo duro

Hoy traigo una receta para comer calentita o tibia este otoño, una quiche de espinacas. Por lo general las espinacas las preparo con una crema de nata, pasas y piñones. Esta combinación me parece estupenda, muy suave y siempre triunfa. Pero hoy me apetecía darle un sabor más intenso y sabroso. Así que, pensé ponerle melva, caballa o atún. Como lo que tenía más a mano era esto último, pues así que quedado.




Ingredientes

300 g. de espinacas naturales
1 lamina de masa para quiche o empanada
3 huevos
1 bric de nata
1 lata de atún en aceite de oliva
80 g. de queso emental rallado
sal, pimienta y eneldo

Preparación

Cocer y escurrir las espinacas. Cocer uno de los huevos, pelar y reservar. Batir los otros dos huevos, añadir la nata, una pizca de sal y pimienta. Añadir las espinacas escurridas y mezclar bien. Añadir el atún escurrido y el queso rallado, mezclando despacio para que queden partes de atún sin desmigar.
Colocar la masa en un molde de quiche, depositar la mezcla que hemos preparado con los huevos, nata espinacas y atún, en el hueco de la masa. Espolvorear con eneldo y colocar el huevo cocido cortado en rodajas de forma un poco ordenada.

15 octubre 2018

Boniatos asados con almíbar de canela y jengibre

Aunque el verano parece que se quiere alargar, hoy vengo con una receta totalmente otoñal. Se trata de boniato asado, pero con un toque diferente debido a un almíbar de canela y jengibre.






Ingredientes
2 boniatos
200ml de agua
1 cucharada sopera de azúcar
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre seco molido
Nueces (opcional) 

Preparación

Para hacer este plato comenzaremos asando los boniatos. Para ello podemos utilizar el horno tradicional o el microondas, en este segundo caso, más rápido. Los pondremos sin pelar, con la piel bien limpia. Yo he puesto dos boniatos medianos y hemos tenido cuatro raciones abundantes.
Mientras se asan, (40 minutos en el horno tradicional y unos 10 en el microondas), haremos el almíbar. Para ello pondremos el agua en un cazo al fuego y añadiremos el azúcar. Dejaremos hervir moviendo con frecuencia, hasta que tome consistencia de almíbar y en ese momento añadiremos la canela y el jengibre.
Cuando los boniatos están asados, cortaremos rodajas conservando la piel para que queden más estructurados. Si hemos optado por las nueces las colocaremos encima de las rodajas. Rociaremos con el almíbar y ¡ya está!

21 mayo 2018

Tarta de plátano y naranja

No os dejéis influir por la foto, la tarta está muchísimo más buena de lo que aparente. Probadla y ya me contareis.





Ingredientes

1 lámina de hojaldre redonda
6 plátanos 
2 naranjas pequeñas o una grande para exprimir
120 g. de azúcar (o 110g. de azúcar y 10 g. de azúcar avainillado)
2 huevos 
1 bric de nata (200 ml aproximadamente)
125 g. de almendra molida
Azúcar moreno y almendra laminada o en trocitos para decorar

Preparación

Forramos un molde redondo con la lámina de hojaldre y reservamos en el frigorífico mientras preparamos el resto. Pelamos y cortamos el plátano en rodajas, exprimimos las naranjas para obtener el zumo y ponemos ambas cosas junto con 40 g. azúcar en un cazo al fuego, durante 5-7 minutos. Moveremos para que quede todo bien caramelizado. En un bol mezclaremos el huevo batido, la almendra molida, la nata y el resto del azúcar. Mezclaremos bien y lo echaremos sobre el hojaldre. Encima pondremos la mezcla de zumo, azúcar y plátano, procurando distribuir bien las rodajas por todo el fondo de la tarta. Sobro todo esto espolvoreamos la panela y la almendra en trocitos o laminada.
Pondremos al horno previamente calentado a 160º, durante unos 50 minutos (dependerá de tu horno). Una vez dorada, esperaremos un rato para desmoldar y podremos comerla cuando esté fría.

11 mayo 2018

Croquetas de merluza (cocina de aprovechamiento)

Hace tiempo que no publicaba recetas de cocina de aprovechamiento o reciclada. Pero esta vez, aquí estoy con unas croquetas que quedaron de lujo. Cuando hice la receta anterior, de merluza a la gallega, cociné la merluza entera, pensando aprovechar lo que quedará. Quedaron dos cortadas en la cazuela y bastantes patatas. Con estos ingredientes, era preciso hacer unas croquetas.








Ingredientes

2 rodajas de merluza ya cocinada
Patatas cocidas o guisadas previamente
1/2 cebolla 
1 huevo
1 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla 
2 cucharadas de harina de trigo
Sal, nuez moscada, pimienta
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

Quitar la piel y las espinas a la merluza y desmigarla en trozos muy pequeños. Machacar las patatas y mezclarlas con la merluza. Para hacer la bechamel: en una sartén, poner la mantequilla y sofreír la cebolla cortada muy fina. Cuando está transparente, añadir la harina y sofreír un poco. Añadir la leche y mezclar bien para integrar. Añadir sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Sin dejar de mover y con el fuego medio, esperar que espese. Ha de quedar semiespesa. Si está muy clara, no se podrán componer las croquetas. Mezclar esta bechamel con las patatas y la merluza. Guardar en el frigorífico tapado con un plástico, unas horas para que la masa quede dura. Puede guardarse para el dia después. En el momento de hacer las croquetas preparar un huevo batido y un plato con pan rallado. Moldear las croquetas y pasar por huevo y después por pan rallado y freír en aceite abundante bien caliente.

02 mayo 2018

Merluza a la gallega

En el último programa de Masterchef cocinaron esta merluza a la gallega, que me pareció tan buena y tan fácil, que no he podido resistirme a prepararla.




Ingredientes

8 cortadas de merluza fresca
8 patatas medianas-grandes
1 cebolla
8 ajos
1/2 vaso de aceite de oliva
3 hojas de laurel
2 cucharadas de pimentón de la Vera

Preparación

Pelaremos las patatas y las cortaremos en rodajas grandes. También se pueden cortar de otra forma, pero en rodajas es más fácil de emplatar. Las pondremos a hervir en una olla o cazuela ancha y con tapa, junto con la cebolla cortada en trozos grandes y añadiremos sal y las hojas de laurel. Cuando las patatas estan casi cocidas, añadiremos las cortadas de merluza colocándolas encima procurando que queden cubiertas de caldo. Dejaremos 4-5 minutos y daremos la vuelta a las rodajas de merluza para que acaben de cocerse en 2-3 minutos más. Comprobar que están cocidas ya que este tiempo depende del grosor de las cortadas.
Mientras se cuecen las patatas y la merluza prepararemos la ajada. Pondremos el aceite en una sartén y cuando está caliente añadiremos los ajos fileteados. freiremos hasta que estén dorados y retiraremos la sartén del fuego y añadiremos el pimentón rápidamente, cuando el aceite está aún caliente. removemos y dejamos reposar.
Para emplatar, colocaremos las rodajas de patata y encima pondremos la merluza. Rociaremos con la ajada. En el caso de que no os guste comer los ajos, se puede retirar y dejar solo el aceite con el pimentón que ya ha tomado el sabor de ajo.


23 febrero 2018

Plum Cake de manzana, arándanos y pasas

Podéis hacer un plum cake con un montón de ingredientes. Yo lo he hecho con manzana, arándanos y pasas y ha quedado estupendo.

 



Mirar como queda el borde del plum cake con las rodajas de manzana caramelizadas
 

Ingredientes

4 huevos
1 bric de nata para cocinar (200ml.)
200 g. de azúcar
300 g. harina
3 manzanas medianas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de canela
1 sobre de levadura Royal
1 vasito de arándanos secos
1 vasito de pasas
caramelo líquido (0 4 cucharadas de azúcar)
zumo de limón

Preparación

Si no tenemos el caramelo líquido, comenzaremos haciendo el caramelo con 4 cucharadas de azúcar y lo extenderemos en el fondo y laterales del molde.
Cortar 2 manzanas en dados medianos y sofreír en el aceite (ojo, no debe quedar blanda, simplemente dorada). Añadiremos un chorrito de zumo de limón. En un bol pondremos la harina, el azúcar, la levadura y la canela. Añadiremos la nata, los huevos y mezclaremos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados y sin grumos. Finalmente, añadiremos la manzana sofrita, las pasas y los arándanos y terminaremos de mezclar.
Con la manzana que nos queda, pelada y cortada por la mitad, haremos finas rodajas que colocaremos en los laterales del molde donde habíamos extendido el caramelo líquido. Vertemos la masa en el molde y ponemos en el horno precalentado previamente a 180º, durante 35-40 minutos (dependerá de vuestro horno).

15 febrero 2018

Galletas de naranja SIN mantequilla

Tengo publicadas varias recetas de galletas y la mayoría son con mantequilla. Estas son diferentes porque están hechas con aceite. Hay personas que no toleran o no les gusta el sabor de la mantequilla, por no hablar de los que no la toman por las grasas que representa. En cualquier caso, aquí tenéis una receta para hacer unas deliciosas galletas con sabor a fruta, dependiendo del sabor de la mermelada que utilicéis. En el caso de la naranja, el sabor se potencia con ralladura de naranja, lo mismo que si las hacemos con limón. Pero se pueden hacer con mermelada de melocotón, ciruela, fresa, etc.







Ingredientes

200 g. de harina
100 g. de azúcar, 
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 huevo grande
2 cucharadas de mermelada de naranja
Ralladura de una naranja

Preparación

Rallar la piel de la naranja procurando evitar la parte blanca, si no queréis un toque amargo, reservar. precalentar el horno a 180º.
Se bate el huevo con el azúcar, se añade la harina tamizada, después el aceite, y finalmente la mermelada y la ralladura de naranja. Debe quedar una masa consistente pero blanda. No será posible extenderla para hacer formas con moldes por lo que haremos bolas y las aplastaremos dándoles forma redonda. Las pondremos sobre una bandeja de horno y las hornearemos durante 10-15 minutos.

09 febrero 2018

Sepia con salsa de chocolate

Nos os asusteis por la combinación, tampoco por el aspecto que no es muy llamativo, pero el resultado es espectacular. No queda dulce sino muy sabrosa.
 


Ingredientes

Una sepia limpia
1 puerro
1/2 cebolla
3 patatas medianas
1 tomate maduro
1 vasito de vino
25 g. de chocolate puro de pastilla (yo utilicé Nestlé postres)
Aceite de oliva 
Laurel, sal y pimienta 
Caldo de pescado (o agua con concentrado de pescado en pastilla)
Un puñadito de pistachos (opcional)

Preparación

Poner aceite en la olla donde vayamos a cocinar la sepia. Añadir el puerro y la cebolla cortados finos y cuando esté casi sofrito añadir el tomate rallado. Dejar reducir y añadir el vino. Esperar que se evapore el alcohol. Añadir la sepia cortada en trozos medianos y dar unas vueltas. Cuando comienza a soltar jugo añadir el laurel, sal y pimienta. Rallar el chocolate y añadirlo removiendo para que se disuelva. En este momento añadiremos las patatas cortadas de manera desigual con un corte "crac" para facilitar la salida de fécula. Cubriremos con el caldo de pescado. Dejaremos al fuego el tiempo necesario para cocer las patatas. Puede quedar más o menos caldoso, añadiendo caldo a vuestro gusto. La salsa quedará espesa y sabrosísima. Opcionalmente podéis añadir pistachos picados, una vez está servido el plato.



04 febrero 2018

Ensalada de quinoa, caqui y aguacate (cocina para novatos)

Aprovechando los últimos caquis de la temporada, quiero compartir esta receta que es muy fácil y rápida de hacer y con la que puedes quedar estupendamente. Es sana, saludable, apenas tiene calorías y resulta muy agradable por el contraste de sabores. 
Para hacerla podéis utilizar un vasito de quinoa de la que venden ya cocida y sólo hay que meter un minuto al microondas. La encontrareis en vuestro supermercado o tienda habitual junto con los vasitos de arroz brillante. Si queréis preparar vosotros la quinoa, también podéis hacerlo, pero la preparación de la ensalada será un poco más larga.




Ingredientes

1 vaso de quinoa ya cocida
1 aguacate
1 caqui persimon
1 pepino
1 zanahoria
3 cucharadas de aceite
sal

Preparación 

Colocar la mitad de la quinoa en el fondo de la ensaladera o bandeja donde vayáis a presentar la ensalada. Cortar medio caqui en rodajas y el otro medio en dados. Hacer lo mismo con el aguacate. Colocar las rodajas de caqui y aguacate alrededor de la quinoa. Rociar con una cucharada aceite y un poco de sal. En un bol aparte, mezclar la quinoa restante con el pepino cortado en dados, la zanahoria rallada, los dados de caqui y los de aguacate. Añadir el aceite restante y un poco de sal y mezclarlo bien para integrar los sabores. Colocar esta mezcla sobre la quinoa y las rodajas de aguacate y caqui.

29 enero 2018

Bizcocho de café

Os traigo una receta del libro "Bizcochos de Webos Fritos". Como ya os he contado otras veces, este libro es uno de mis favoritos y he hecho muchísimas recetas de las que contiene. Sin embargo, casi nunca las hago tal cual propone Susana, su autora. Me gusta cambiar o añadir algún ingrediente para darle un toque personal. Os explicaré cuales son los cambios que yo propongo para que los consideréis si os apetece.

 






Ingredientes

3 huevos
150 g. de azúcar
75 g. de nata de cocinar
30 g. de mantequilla
80 g. de café recién hecho (en cafetera tradicional)
140 g. de harina de repostería
1/2 sobre de levadura Royal
Una pizca de sal.
2 cucharada de café soluble (opcional)
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)

Preparación

Comenzaremos separando las claras de las yemas en dos cuencos de tamaño medio-grande. Al que contiene las yemas añadiremos el azúcar y la nata y batiremos, referentemente con la máquina de varillas, durante 5 minutos. Añadiremos la mantequilla en textura pomada y batiremos un minuto más. Añadiremos el café recién hecho (no debe estar excesivamente caliente para evitar que cuaje el huevo) y mezclaremos todo. Finalmente añadiremos la harina tamizada junto con la levadura (podemos utilizar un colador) y batiremos nuevamente hasta que todo quede integrado.
En el bol de las claras, añadiremos una pizca de sal y montaremos a punto de nieve hasta que queden bien firmes.
Juntaremos las claras a punto de nieve con la otra masa mezclando despacio, con movimientos envolventes.
Susana los hace en moldes individuales, pero yo lo hice en un molde de 20 cm. de diámetro y quedó estupendo. Hay que hornear entre 30-40 minutos a 180º, habiendo precalentado el horno.

Las modificaciones que yo propongo son: añadir un par de cucharaditas de café soluble para potenciar el sabor a café. Se añaden mezclado con la harina. También la he decorado con azúcar glas utilizando una plantilla de acetato.

18 enero 2018

Garbanzos con calamares y verdura

Las legumbres son un plato muy frecuente en nuestra mesa. Esta vez he combinado garbanzos con calamares y algunas verduras. El resultado nos ha gustado mucho. Lo fundamental para este guiso es tener un buen caldo. En casa siempre tenemos caldo de verduras. Creo que os he dicho en otras ocasiones que cada semana ponemos una olla enorme con verduras a hervir para tener caldo. De aquí sacamos para hacer arroz, legumbres, sopas, cremas, etc. En este caso un buen caldo de pescado también quedaría bien. Si es muy potente habrá que rebajarlo con agua para que quede suave. Yo he utilizado garbanzos cocidos, pero si preferís utilizar garbanzos secos hay que ponerlos a remojo y cocerlos antes como hacemos normalmente.





Ingredientes

1 bote de barbanzos cocidos de 400-500 g.
2 calamares
1/4 de champiñón
1 manojo de espinacas
1 cebolla pequeña
4 ajos
aceite de oliva
sal y pimentón dulce
caldo de verduras o de pescado

Preparación

Limpiar los calamares y cortar los cuerpos en cuadrados (yo no he utilizado las patas, pero podéis ponerlas también). Lavar las espinacas y cortarlas en trozos medianos. Escurrir los garbanzos cocidos y enjuagarlos con abundante agua. 
Poner aceite de oliva en una sartén y freír los ajos enteros con un pequeño corte. Cuando están a medio freír añadiremos la cebolla cortada muy pequeña y los champiñones. Finalmente añadiremos los calamares cortados. Cuando todo está sofríto y se ha evaporado el caldo que dejan los champiñones y calamares, añadimos una cucharada de pimentón dulce y retiramos del fuego inmediatamente.
En una olla pondremos las espinacas, los garbanzos y todo el sofrito con el aceite. Añadiremos el caldo hasta cubrirlo todo y dejaremos cocer unos 25 - 30 minutos vigilando y añadiendo caldo, si fuera necesario, para que quede lo caldoso que deseamos. Si es una olla  a presión con 7-10 minutos será suficiente.

11 enero 2018

"Mogotes" (apto celiacos)

A veces grandes cosas han sido resultado de la casualidad o el error. Eso es lo que ha pasado con esta receta. Originalmente eran unas galletas de limón y se han quedado en "amontonados" o "mogotes".  A pesar de su aspecto, un poco raro, están riquísimos. Están hechos con harina de arroz, pero pueden hacerse con harina de trigo de repostería igualmente.






Ingredientes

1 huevo
75 g. azúcar
125 g. harina de arroz
Ralladura de un limón.

Preparación

Batir el huevo hasta que esté bien mezclado y haya pasado a ser de color blanquecino. Añadir el azúcar sin dejar de batir y continuar hasta que la mezcla doble su volumen.  Añadimos la harina y la ralladura de limón y mezclamos con movimientos envolventes. Quedará un amasa ligeramente blanda. Con un par de cucharillas hacer montones de masa y colocarlos en la bandeja de horno. Hornear 10-12 minutos a 180º. Deben quedar crujientes por fuera y un poco blandos por dentro.