29 diciembre 2015

Turrón

Estas navidades he hecho turrón de varios tipos. Me animé a hacerlo principalmente por las intolerancias alimenticias a los frutos secos. Así que me lancé a experimentar.
El primer turron que hice fue de chocolate con arroz inflado. Muy facil de hacer. 

Ingredientes

200 g. de chocolate para fundir (yo utilicé Nestlé)
40 g. de mantequilla
Arroz ing¡flado (lo que tu quieras, según el gusto, puedes hacerlo con más chocolate o más arroz) 

Preparación

Fundir el chocolate con la mantequilla. Añadir el arroz y mezclarlo todo. Poner en un molde y dejar enfriar.





El segundo turrón fue de dos chocolates y naranja caramelizada.

 Ingredientes

100 g. de chocolate blanco
100 g. de chocolate negro
40 g. de mantequilla
1 naranja. La mitad para caramelizar y la otra mitad para rallar
150 g. de azúcar

Preparación

Para hacer las naranja caramelizadas hay que lavan bien las naranja y cortarla a rodajas. Poner agua caliente con un puñado de sal a calentar y cuando está hirviendo meter las rodajas de naranja y cerrar el fuego. Dejar reposar unos 5 minutos y despues lavar bien para quitar el sabor salado, con cuidado para no destrozar las rodajas. Pondremos el azúcar con 80 g. de agua a calentar y cuando comienza a hervir meteremos las rodajas y dejaremos cocer a fuego lento, hasta que tomen un color dorado. Sacamos las naranjas y ponemos a escurrir en una rejilla para que suelte todo el caramelo sobrante. Ya tenemos la naranja carameliza.
Fundimos el chocolate blanco con la mitad de la mantequilla. Lo extendemos en un molde y dejamos enfríar. Fundimos el chocolate negro con la mantequilla restante y una vez fundido añadiremos la ralladura de naranja. Mezclamos todo bien y lo ponemos sobre el chocolate blanco ya frío. Encima colocaremos las rodajas de naranja.


Por último no he podido resistir el hacer turrón tradicional con almendra con una variación muy interesante: Turron de nata y nueces. Encontré la receta en el blog de Lola (podeis velo aqui). Seguir las instrucciones de Lola y os quedará perfecto.



Y si la excusa para no hacer turrón es qu eno teneis moldes, podeis utilizar un bric de leche cortado por la mitad. Quedan del tamaño ideal.


22 diciembre 2015

Una de tapas

Aqui teneis un resumen de diferentes tapas que podemos preparar en poco tiempo y que en estos dias de tanto comer pueden solucionarnos una cena o un entrante. Algunas ya las he publicado antes, otras son nuevas, pero ninguna necesita explicaciones acerca de su preparación ya que la imagen y conociendo los ingredientes que llevan se preparar con mucha facilidad.

 Volovanes de ensalada de gambas (lechuga, gambas cocida, huevo cocido y mayonesa


 Montaditos de queso crema y anchoas


 Tomate con queso fresco aliñado con hierbas y zanahoria


 Higos con queso crema y nueves. En esta época s epieden prepara con higos secos y quedan deliciosos

Puré de patatas con manzana caramelizada

  
Empanadollas de pisto con atún y huevo cocido 


 Bocaditos de queso fresco y salmón ahumado. Se pone el queso y el salmón entre dos círculos de pan de molde


 Montaditos de queso de cabra con mermelada de tomate

Rollitos de york rellenos de patatas bravas


 
 Chapata con queso crema y sardinillas en aceite de oliva y tomates cherri


 Tartaletas de queso brie y menbrillo


Tartaletas de palitos de cangrejo (palitos de cangrejo, huevo cocido y mayonesa)


 Crema de remolacha

 Empanadillas de queso manchego y membrillo

 Rollitos de york con crema de queso gorgonzola y su versión en tartaleta




15 diciembre 2015

Tarta de caquis

En nuestra zona la producción de caquis es muy abundante y la temporada cada vez es más larga. Tenemos caquis desde septiembre hasta navidad. Los de variedad persimón, son duros y permiten muchas aplicaciones en la cocina. A mi se me ocurrió hacer una Tarte Tatin con ellos y aquÍ está el resultado.




Ingredientes

250 g. de azúcar
3 caquis persimón 
Una lámina redonda de masa para quiche (masa brisa o masa quebrada)

Preparación

Como cualquier Tarte Tatin, esta tarta se hacer al revés, el caramelo fundido del fondo del molde debe quedar al final en la parte superior de la tarta.
Poner el azúcar en un cazo al fuego hasta que se funda, retirar del fuego y añadir 2 cucharadas de agua. Volver a calentar y mover hasta que quede un caramelo líquido. Poner este caramelo en un molde redondo de unos 20-22 cm. Pelar los caquis y cortar en trozos irregulares. Colocarlos sobre el caramelo líquido. Cubrirlo todo con la lámina de masa tratando de remeter los borde hacia adentro. Esta masa quedará en la parte inferior cuando demos la vuelta a la tarta.
Poner al horno precalentado 180º durante 30-35 minutos, hasta que la masa se vea tostada.
sacar del horno y dejar entibiar sin que llegue a enfriarse totalmente. Desmoldar la tarta dándole la vuelta de manera que los caquis queden arriba y la masa en la parte inferior.


11 diciembre 2015

Bizcocho con harina de garbanzos

Desde que vi esta receta en el blog Webos fritos, sentí la necesidad de hacerla. Por restricciones alimentarias, últimamente hago bastantes recetas sin harina de trigo y este bizcocho me ha sorprendido muchísimo. Queda con una textura muy esponjosa porque las 5 claras que lleva están batidas a punto de nieve. Su aspecto es muy bonito por el color amarillo de la harina de garbanzos. Si le pones cobertura de chocolate, ya es el colmo.

Ingredientes

5 huevos
200 g azúcar
100 g de nata para montar
100 g de leche
80 g de aceite de oliva
250 g de harina de garbanzos
1 sobre de levadura Royal
Azúcar glas o chocolate para la cobertura (opcional)

Preparación

Para hacer este bizcocho comenzaremos separando las claras de las yemas de los cinco huevos. Pondremos las yemas en un bol y batiremos con el azúcar durante unos 5 minutos. Añadiremos la nata, la leche y el aceite y mezclaremos bien. Juntaremos la harina con la levadura y la incorporaremos al bol donde tenemos los demás ingredientes y mezclaremos hasta que todo esté integrado.
Batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal desde el inicio.  Incorporaremos las claras montadas a los demás ingredientes y mezclaremos con movimientos suaves, sin batir, solo envolviendo las claras con lo demás. 
Pondremos en un molde de unos 20-22 cm. y meteremos al horno precalentado 180º unos 35-40 minutos.

Al sacar el bizcocho hay que desmoldar y dejar enfriar. Está buenísimo tal cual, pero si queréis enriquecerlo podéis poner azúcar glas espolvoreándola con un colador sobre el bizcocho ya frío. O cubrirlo con chocolate fondant, esta ha sido mi opción.




01 diciembre 2015

Pollo con salsa Coca cola

Esta receta es bastante habitual en muchas cocinas por su sencillez y sobre todo, porque es muy resultona. Si no explicas la receta y no desvelas sus ingredientes no se adivina que está hecha con Coca cola. A los niños les encanta. Si no quieres poner patatas, puedes acompañar el pollo con patatas recién fritas o si tienes prisa con patatas chips, aunque ya sabes que son menos saludables.




Ingredientes (4 personas)

4 contramuslos de pollo
1 cebolla pequeña
1 puerro
2 ajos
2 cucharadas de harina 
1 lata de Coca cola
Sal y pimienta
Aceite de oliva para freír el pollo (depende del recipiente donde vayaís a freírlo)
Patatas (opcional)

Preparación

Coloca los contramuslos en una bandeja y espolvorea con sal y pimienta. Pon el aceite a calentar. Pasa los contramuslos por harina y fríelos. Una vez fritos colócalos en una olla. En el aceite de freír el pollo fríe la cebolla, el puerro y los ajos, cortados a trocitos pequeños. No esperes que estén totalmente fritos, simplemente han de estar pochados hasta que comiencen a dorarse.
Ponemos la verdura en la olla con el pollo y añadimos parte del aceite de freír colándolo con un colador fino, para evitar que caigan restos de  harina u otros posos del aceite. Añadimos la Coca cola y una pizca de sal. Si queremos podemos poner patatas cortadas a trozos pequeños.
Se deja hervir durante 20 minutos si es una olla tradicional, en una olla exprés con la mitad de tiempo es suficiente.

09 noviembre 2015

Patatas a la riojana con pistachos

Las patatas a la riojana son un plato muy conocido que tiene muchísimas variaciones. En cada casa se cocinan de una manera. Yo he hecho una versión añadiéndole a mi receta tradicional pistachos partidos y el resultado es muy bueno.


 
Ingredientes (4 personas)

6 patatas medianas tirando a grandes
1/2 cebolla mediana
4 ajos
2 pimientos choriceros deshidratados
4 chorizos (picantes o no, según vuestro gusto)
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Pistachos

Preparación

Poner los pimientos deshidratados en agua para que se hidraten mientras preparamos el resto de ingredientes. Pelar las patatas. Cortar de chasquido rompiendo los trozos (meter un poco el cuchillo, girar con un golpe para romper la patata y que queden los trozos irregulares para dar espesor al caldo).
En la olla donde vamos a hacer el guiso ponemos el aceite y cuando está caliente freímos la cebolla cortada fina y los ajos cortados por la mitad. Cuando está el sofrito hecho se añade la carne del pimiento choricero que ya estará hidratada, la cucharada de harina y se acaba de sofreír. Ponemos las patatas y cubrimos de agua. Dejamos hervir hasta que las patatas están cocidas. Mientras tanto cortamos los chorizos y los freímos en un poco de aceite. Partimos los pistachos y quitamos las pieles que podamos. Machacamos en un mortero dejando los trozos medianos, que no queden totalmente triturados. 
Cuando las patatas ya están cocidas añadimos los trozos de chorizo y el aceite de freírlos. Damos unos golpes a la olla sin remover mucho para que no se rompan las patatas pero intentando que se mezcle bien el sabor del chorizo con las patas. Dejamos un par de minutos y listo. Antes de servir añadimos los pistachos e integramos todo.

01 noviembre 2015

Pastel de otoño

Aqui tenemos una receta muy de temporada por eso le he llamado "Pastel de Otoño". Por su textura podría ser un postre ya que queda jugoso, pero al mismo tiempo, es estupendo para el desayuno y la merienda. No es excesivamente dulce y permite una versión calada con almibar.



Ingredientes

125 g. de zanahoria rallada
125 g. de calabaza rallada
125 g. de almendra molida
2 huevos
50 g. de harina
125 g. de azúcar
1 sobre de levadura Royal
Un puñadito de nueces 
Mantequilla para engrasar el molde

Para el almibar opcional: 1 zanahoria, un trozo de calabaza y tres cucharadas de azúcar

Preparación

Comenzaremos rallando la zanahoria y la calabaza. Las cantidades se refieren a estos ingredientes ya rallados. Yo utilizo un rallador de tomate para que las ralladuras no queden excesivamente pequeñas. Me gusta notarlas cuando como la tarta. Partimos las nueces y reservamos. Batimos los huevos con el azúcar y cuando la mezcla comienza a aparecer blanca añadimos la zanahoria, la calabaza, la harina donde habremos mezclado la levadura y la almendra. Integramos todos los elelemntos con m ovimientos envolventes.
Ponemos en un molde de unos 20 cm de diámetro engrasado con mantequilla y colocamos las nueces encima. Metemos al horno a 180º durante 25-30 minutos, dependiendo del horno.

Si queremos calarlo para que quede mucho más jugoso, haremos un almibar con una zanahoria cortada a rozajas, la calabaza cortada a trocitos, tres cucharadas de azúcar y agua. Pondremos todo a hervir hasta que reduzca un poco y el caldo haya tomado el sabor de la zanajoria. Colaremos para dejar el caldo bien limpio y con él calaremos la tarta una vez se haya enfriado.

Mirar como se perciben las ralladuras de calabaza y zanahoria 






23 octubre 2015

Pomme y Pomme

En francés las manzanas son "pommes" y las patatas "pomes de terre". Esta receta combina los dos ingredientes de maravilla. Hace un tiempo, en un viaje por la Bretaña francesa cené en un restaurante en el que la carta era toda de patatas, se llamaba "l'amour de pomme de terre", podéis visitar su web aqui.







Ingredientes

3 patatas medianas
2 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
Una taza de leche
Una cucharada de queso parmesano rallado
Una manzana
Sal, pimienta y perejil

Preparación

Lavar las patatas y cocerlas con piel, en abundante agua y sal. Una vez cocidas dejar enfriar un poco y pelarlas, aplastarlas con un tenedor todo lo que podáis y añadir una cucharada de mantequilla y un chorrito de leche. Mezclar bien y triturar con la batidora añadiendo pimienta. Si es necesario se puede añadir más leche o un poquito de agua para que quede con la consistencia que os guste. Rectificar de sal y pimienta a gusto y añadir un poco de perejil. No debe quedar excesivamente líquido. Con esto tendremos un puré de patatas espeso al que mezclaremos el queso rallado. Lo pondremos en una manga pastelera y rellenaremos las tartaletas.
Pelas la manzana y cortar en rodajas. Poner el resto de mantequilla en una sartén y dorar las rodajas de patata. ¡Listo!. Sólo hace falta componer el plato: en cada tartaleta pondremos una rodajita de manzana.

La combinación es estupenda. Sólo hay que tener la precaución de elegir manzanas sabrosas.



13 octubre 2015

Ensalada de otoño

Aquí os traigo una ensalada propia del otoño. Hace un tiempo en esta época del año ya no había pepinos ni tomates de temporada con lo cual, la ensalada se hacía con otros ingredientes que se tenían a mano. Esta es una ensalada muy apetitosa porque combina diferentes intensidades de sabor y textura en sus ingredientes. Además no lleva el aliño tradicional de aceite, sal y vinagre.






Ingredientes (a discreción y dependiendo del número de comensales)

Lechuga
Manzana
Queso manchego
Maíz (puede ser congelado o de lata)
Bacon ahumado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación

Cortar todos los ingredientes y disponer en una ensaladera y aliñar con sal y pimienta. Poner aceite abundante en una sartén y rehogar el bacon a trocitos. Dejar enfriar y añadir a la ensalada tanto el bacon como el aceite de freírlo.
¡Ya está!
Tiene un sabor buenísimo, diferente a otras ensaladas.







07 octubre 2015

Jugando con el caramelo

Esto no es una receta es sólo una idea para divertirse con los niños. Se trata de preparar flanes con cualquier preparado instantaneo (en nuestro caso Flan Royal) siguiendo las instrucciones del fabricante y una vez frios y fuera del molde decorarlos con caramelo a nuestro gusto. He visto algunas formas preciosas y muy elaboradas, pero en nuestro caso las hicimos muy sencillas por nuestra inexperiencia.

Preparación del caramelo: poner en un cazo 4 cucharadas de azúcar y calentar moviendo con una cuchara de madera hasta que esté totalmente líquido. Cuidar de que no se formen grumos, aunque finalmente todo se disuelve.  Poner un papel de horno en la encimera y con la cuchara de madera dejar caer el caramelo en forma de hilos haciendo formas como si escribiéramos en el papel. Dejar que se enfríe y despues colocar sobre los flanes ¿Fácil verdad?




28 septiembre 2015

Gazpacho de manzana

Aunque llega el otoño, no me resisto a abandonar las comidas frías o tibias. Aqui teneis un gazpacho suave y sabroso, con un agradable sabor a manzana.






Ingredientes (2 personas)

1 manzana grande (Royal Gala, o Fuji, que sea bien sabrosa)
1 tomate mediano maduro
1 pepino mediano
La cuarta parte de un pimiento rojo
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal y pimienta 

Preparación

Pelar el tomate, el pepino y la manzana. Trocear junto con el pimiento y poner en el vaso de la batidora. Triturar bien hasta que no queden trocitos. Añadir aceite, vinagre de manzana, sal y pimienta a gusto. Si queda muy espeso añadir agua. Si preferís que quede fresquito, en vez de agua añadir cubitos y triturarlos bien.

21 septiembre 2015

Carpacho de calabacín

Una receta más de las que hemos hecho con hortalizas del huerto familiar. Esta vez se trata de calabacines. El truco para que esta receta quede estupenda es elegir calabacines pequeños y bien tiernos. Se prepara en un momento y esta deliciosa.




Ingredientes

Calabacines
Aceite de oliva
Aceto de Módena
Tomate maduro
Sal 
Queso emental o similar rallado

Preparación

Hacer las tiras de calabacín utilizando el sacapuntas y extenderlas en un plato. Hacer el aliño con tres partes de aceite de oliva por una de aceto, batir la mezcla y añadir sal y unas cucharadas de tomate rallado. Recibrir los calabacines laminados con estamezcla. Finálmente poner un poco de queso rallado a gusto.

Se necesita un accesorio especial, un sacapuntas para verduras y hortalizas. Pero si no lo teneis podeis hacer el carpacho cortando el calabacín a rodajas muy finas.

Yo tengo este sacapuntas que ya os enseñé hace tiempo.


Y he visto vender en Tiger este otro modelo a precio módico, si no recuerdo mal, alrededor de 3€

16 septiembre 2015

Paté de berenjena

Durante todo el verano hemos estado comiendo verduras y horlalizas del huerto familiar. Tengo algunas recetas por publicar, pero hoy quiero enseñaros un paté muy fácil de hacer: paté de berenjena. Puede tener modificaciones a gusto de cada uno siendo siempre la base berenjena asada. Os cuento como lo he hecho yo para que quede muy suave y puedan comer los niños. Aunque si quereis podeis añadirle una cucharada de salsa de tomate y para que resulte más alegre una punta de ajo o un poco de cayena.








Ingredientes
2 berenjenas medianas
1/2 cebolla mediana
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación

Asar las berenjenas sin pelar cortadas a rodajas gruesas y la media cebolla. Si quereis hacer la versión rápida ponerlas al microondas en un recipiente ancho y tapadas, con 10 minutos será suficiente. Una vez asadas pelar la berenjenas y ponerlas en el vaso de la batidora con la cebolla, el aceite de oliva y  sal y pimieta a gusto (en caso de querer añadir salsa de tomate, ajo o cayena, hacerlo ahora). Triturar todo hasta que quede una crema espesa. Dejar enfriar y comer.

Para que se guarde mejor se puede poner en un frasco con tapa, esto evitará que se seque la superficie en el caso de que no se coma todo la primera vez que lo sacas (cosa poco probable).

01 septiembre 2015

Pasta bicolor

Esta pasta es muy rápda de preparar y tiene un sabor estupendo. Yo la he preparado con verduras y hortalizas rojas, pero se puede preparar también utilizando ingredientes verdes (calabacín, pimiento verde, etc.). 








Ingredientes (4 personas)

Espirales o fusili (la cantidad recomendada por el fabricante para cada comensal)
12 Tomates cherry
2 Zanahorias
1 Pimiento rojo (si es muy grande con 1/2 es suficiente)
1/2 cebolla
4 Ajos
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal, orégano y albahaca

Preparación

Cocer la pasta en agua abundante y con sal, el tiempo recomendado por el fabricante yo siempre lo cuezo unos minutos menos de los indicaos porque nos gusta al dente). 
Mientras de cuece la pasta preparamos el sofrito. En una sartén pondremos el aceite de oliva. Cuando está caliente añadiremos a verdura, excepto los tomates, cortada en trozos. Procurar que todos los trozos sean del mismo tamaño. Eso evitará que los trozos pequeños se quemen y los grandes queden sin sofreír. Cuando a verdura está casi frita añadiremos los tomatitos cortado por la mitad, añadiremos sal y terminaremos de sofreír.
Cuando la pasta esté cocida escurriremos bien y mezclaremos con el sofrito de verdura. En este momento añadiremos orégano y albahaca.