09 diciembre 2014

Tiempo de membrillos

Es la época del membrillo un fruto muy aromático. Su olor me trae recuerdos de mi infancia, del olor de las alacenas de mis abuelas. Para aromatizar la bajilla y otros enseres de cocina, ponían membrillos. La imagen de los estantes con sus mantelitos de ganchillo y puntillas y los membrillo madurando dentro de un tazón o un vaso, es inolvidable.
También el arbol del membrillo es muy bonito sobre todo cuando está cuajado de frutos.

Aprovechando que tenemos membrillos, hemos preparado dulce y jalea de membrillo, además de la tarta que ya os presentamos en un post anterior. No es necesario poner los ingredientes para estas recetas porque van un poco a gusto de quien las elabora y las cantidades son en proporción al peso de membrillo.

El dulcey la jalea de membrillo como postre son riquísimos, pero además se pueden combinar con algún alimento salado, como el queso, con un resultados estupendo.








Ingredientes para el dulce de membrillo

Membrillo
Azúcar

Preparación

Lavar bien los membrillos y ponerlos a cocer partidos en dos trozos cubiertos de agua. Se cuecen una media hora y después se dejan enfriar. Se quita la piel y el corazón y se pesa todo el membrillo limpio de semillas y pieles. Las pieles y el agua de cocerlos se reservan. Se añade el 75% de su peso en azúcar, se tritura la mezcla de membrillo y azúcar y se pone a cocer otra vez. Desde este momento hay que mover constantemente con una cuchara de madera. El fuego debe ser medio para evitar que salpiquen las burbujas y nos quemen las manos. Cuando está espeso y a nuestro gusto, se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pone en recipientes para que se solidifique y ya lo tenemos listo para comer.


Ingredientes Jalea de membrillo

Pieles de cocer los membrillos 
Agua de cocer los membrillos
Azúcar (500g. por litro de liquido)
Piel de un limón

Preparación

Poner todos los ingredientes al fuego y remover hasta que el líquido quede espeso. La piel del membrillo es un espesante natural y hace que quede como una gelatina. Podemos dejarla con la textura que nos guste, incluso muy espeso, tipo gominola.
Una vez reducido se pasa por un colador fino dejando sólo ña jalea y desechando las pieles y el limón. Se pone en frasquitos o en tarrinas. Queda con la textura de gelatina y de un color rojo-granate precioso. Si la hemos espesado mucho, se puede poner en un molde bajo y una vez fría cortar a daditos simulando golosinas, están buenísimas. Si queremos conservarla mucho tiempo, procederemos como si fuera mermelada, la pondremos en frascos de cristal herméticos y al baño maria unos 20 minutos.








23 noviembre 2014

Pizza sin masa (sin harina, apto celiacos)

Esta cuasi-pizza es otro invento para ampliar nuestro recetario de comidas sin cereales. El aspecto es de pizza  y el sabor es muy similar, pero no es una pizza.
La masa está hecha con verdura y la puedes completar con cualquier tipo de ingredientes. Nosotros la comimos con jamón y estaba muy rica.








Ingredientes

2 huevos
2 patatas medianas
2 zaNahorias
1 tomate
2 lonchas de jamón
queso emental rallado
sal y pimienta
orégano y albahaca


Preparación

Cuece las patatas y las zanahorias con sal, hasta que queden bien blandas. Después escúrrelas procurando que queden bien secas. Machaca las patatas y zanahorias con un tenedor hasta formar una pasta, añade los dos huevos batidos y espolvorea de pimienta. Con esta masa formaremos la base de la pizza poniéndola en un molde redondo. La altura de la masa puede ser más o menos gruesa, según nuestro gusto.
Precalentamos el horno a 180º y metemos el molde con la base de la pizza durante 10 minutos. La base quedará bastante cuajada. Sacamos la base y añadimos el tomate cortado en rodajas muy finas, el jamón en trocitos, el queso rallado, orégano y albahaca. Metemos al horno otros 10 minutos o el tiempo que haga falta hasta que quede el queso fundido, el tomate  y el jamón a nuestro gusto. Si queréis poner atún, bacon u otro ingrediente, podéis darle un sabor diferente.

No se puede comer a trozos, como una pizza ya que no tiene una base consistente, hay que poner en el plato y comer con el tenedor. Pero tiene bastante sabor a pizza debido a las hierbas, el tomate y el queso. ¡Cuando uno no puede comer harina y le gusta la pasta, cualquier cosa que se le parezca le sabe a gloria!


14 noviembre 2014

Tarte Tatín de membrillo

Es la época de los frutos de otoño y el membrillo es uno de mis preferidos. El fruto me parece de lo mas interesante y el olor es estupendo. Por no hablar del árbol del membrillo que me parece de los más bonitos. Hoy presentamos la Tarte Tatín pero en vez de ponerle manzana la hemos hecho con membrillo.
El procedimiento es el mismo, pero hay que cocer el membrillo en vez de ponerlo crudo como hacemos con la manzana. Para mi esta tarta es una "tarta al revés" porque lleva la base encima y luego hay que darle la vuelta para que quede bien. El resultado es buenísimo.

Ingredientes

2 membrillos medianos
1 lámina de masa quebrada redonda
10 cucharadas de azúcar
2 palos de canela
2 cucharadas de mantequilla
la piel de un limón

Preparación

Pelar los membrillos y cortarlos en trozos medianos. Poner a cocer en una cazuela con un palo de canela, la piel de medio limón y 3 cucharadas de azúcar. Dejar cocer hasta que esté semiblando. Debe quedar entero pero no muy duro. Una vez cocido lo escurrimos. Mientras se cuece el membrillo, preparamos 5 cucharadas de azúcar y un poquito de agua, preparamos azúcar caramelizado para poner en el fondo de un molde redondo.
En una sartén ponemos el resto del azúcar (unas 3 cucharadas) con un poco de caldo de cocer el membrillo y la mantequilla. Se hará un almíbar que deberemos reducir hasta que esté bien ligado. En este almíbar añadiremos los trozos de membrillo rehogando un poco para que se impregnen bien de todo el sabor.
Para componer la tarta pondremos en el molde donde hemos puesto el azúcar caramelizado los trozos de membrillo y el almíbar y lo cubriremos con la lámina de masa quebrada remetiendo bien los bordes para que  quede todo dentro. Pincharemos con un palillo unos agujeritos pequeños para que no se infle y la meteremos al horno 180º durante 25 minutos aproximadamente, hasta que veáis que la masa quebrada esta dorada. Al sacar del horno dejaremos enfriar un poco y le daremos la vuelta para que quede la masa abajo y el membrillo arriba.







07 noviembre 2014

Pan de molde con harina de garbanzos (en el microondas)

Continuamos experimentando con recetas sin harina de trigo. Como comentamos hace unas semanas , una persona de nuestra familia ha sido diagnosticada de asofagitis con alergia a los frutos secos, las semillas y los cereales, excepto al arroz.
Cocinar con estos condicionantes nos está llevando a descubrir alimentos desconocidos para nosotros hasta ahora. Pero como dice el refrán: "las penas con pan son menos". Asi que, hoy hemos hecho pan con harina de garbanzos.
No es el primero que hago, pero los anteriores estaban poco conseguidos. Creo que éste es definitivamente el mejor. Tiene un sabor estupendo. Para aplacar el sabor intenso a garbanzos le pongo hierbas y un poco de queso parmesano rallado. Está tan rico que se puede comer solo. Imaginaros como está con un chorrito de aceite.









Ingredientes

200 g. de harina de garbanzos
250 ml de agua mineral
2 sobres de gasificante (yo utilicé los Litines de marca Mercadona).
1cucharada de hierbas (utilicé hierbas provenzales, pero podéis utilizar las que mas os gusten)
3 cucharadas de queso parmesano rallado
una pizca de sal (como 1/4 de cucharilla de café)

Preparación

No tiene ningún misterio. Es más fácil de hacer que el pan hecho con harina de trigo, porque no hay que dejarlo fermentar (la harina de garbanzos no fermenta).
Primero se mezclan todos los elementos secos. Se abren los sobres de gasificante (dos azules y dos blancos) y se mezcla su contenido en una taza o bol pequeño. Se añaden a la harina y tambien añadimos la sal, las hierbas y el queso. Mezclamos todo bien y después vamos añadiendo el agua poco a poco. No hay que remover muy fuerte ya que el gasificante comenzará a hacer burbujas y no interesa romperlas. Hay que mover lo justo y suficiente para que se amase todo bien, pero sin pasarse para respetar algunas burbujitas que le darán al pan mas esponjosidad. Quedará una masa bastante blanda, no esperéis que quede amasado con el pan de trigo.
Engrasamos un molde con aceite y ponemos la masa en él. Lo ponemos al microondas 7 minutos  a máxima potencia y cuando termine el tiempo, lo dejamos 5 minutos más dentro del microondas.
Desmoldamos enseguida y dejamos enfriar en una rejilla.

01 noviembre 2014

Timbal de verduras y queso

Esta receta podría entrar en la sección de "cocina para novatos" porque es muy fácil de preparar. Los ingredientes cocinados se pueden comprar ya preparados, de manera que no hay guisar. Si queréis hacerlo con niños, esta opción es muy interesante.









Ingredientes (para cada timbal)

1 rebanada de pan de molde
1 lamina de queso sabroso, tipo emental o similar
1 cortada de jamón de york
2 rodajas de calabacín, si es grande y 8 si son pequeños
1/4 de una cebolla mediana (se puede utilizar cebolla frita o caramelizada ya preparada)
2 cucharadas de salsa de tomate (se puede utilizar ya preparado)
aceite de oliva
queso rallado
azúcar, sal y pimienta

Preparación

Para preparar el timbal hay que cortar el pan de molde, el queso y el jamón de york con un aro de emplatar o cualquier molde redondo. Por ejemplo un vaso ancho o similar. 
Se pone el calabacín en un recipiente apto para el microondas y se cuece durante unos minutos a máxima potencia, con un poco de pimienta molida y sal. Para 8 rodajas grandes yo lo tuve 5 minutos. Cortaremos la cebolla en juliana y la pondremos en un cazo al fuego, con dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Al principio a fuego fuerte y cuando comienza a freír bajaremos el fuego. Hay que mover de vez en cuando y mantener el cazo tapado. Cuando la cebolla está transparente, si queremos caramelizarla, se añade una cucharadita de azúcar y se deja un par de minutos a fuego lento sin mover. Si nos gusta simplemente frita, evitaremos añadirle azúcar. Esta cebolla caramelizada o simplemente fríta se puede comprar en bote ya cocinada. La marca Hida tiene unos botecitos pequeños que van estupendamente. También hay que preparar la salsa de tomate. Yo utilicé tomate frito Hida, pero para hacer la salsa basta con poner el tomate a freír, triturado o cortado bien pequeño, con un poco de sal y azúcar.
Cuando el calabacín, el tomate y la cebolla están cocinados ya podemos montar el timbal. Tendremos el pan de molde, el queso y el jamón de york cortados en círculos. Se prepara en el plato donde lo vamos a servir. Colocaremos en la base la rebanada de pan de molde, sobre ella colocaremos una rodaja de calabacín, si es grande, o tres o cuatro rodajitas si son pequeñas. Añadimos una cucharada de cebolla frita o caramelizada y una cucharada de tomate. Seguidamente colocaremos la lámina de jamón de york y la lámina de queso. Finalmente pondremos otra rodaja de calabacín, como la vez anterior. Sobre todo esto añadimos otra cucharada de cebolla frita o caramelizada y otra de tomate. Para terminar, se pone queso rallado.

Si queremos tomarlo caliente, se mete al microondas unos segundo a potencia media, pero si la cebolla y el tomate están calientes, se puede tomar tibio, sin necesidad de calentarlo.

22 octubre 2014

Cata de cervezas

Este fin de semana hemos hecho una cata de cervezas en familia. De nuestras vacaciones en la Bretaña francesa trajimos muchas cervezas. Algunas bastante artesanales y otras mas comercializadas. Nos quedaban unas cuantas y habia que darles una oportunidad. Eran bastante variadas, desde muy rubias hasta negras, alguna con aromas muy frutales, otras elaboradas con agua de mar y también una de las que se venden especialmente en navidad. Yo creo que la mayoría se pueden encontrar en España en tiendas especializadas. Si es así, os las recomiendo.
Lo mejor de la cata, como siempre, la compañía, en este caso padres, hijos y hermanos. 








13 octubre 2014

Pastel de verduras y sardinas (reciclando ando)

Este pastel se puede preparar reciclando la verdura de un cocido, la que hemos utilizado para hacer caldo.... y por supuesto, se puede cocer la verdura a proósito para hacer el pastel. Si la verdura es reciclada utilizaremos mas hierbas, pimienta, etc. para potenciar el sabor. La forma de hacerlo es muy parecida a las croquetas de verdura pero es menos trabajoso porque no hay que hacerlas de una en una.



Ingredientes

Patatas
Zanahoria
Calabacín
Otras verduras a gusto
2 huevos
Pan rallado
1 lata de sardinas
Aceite de oliva
Eneldo y cilantro (se puede sustituir por otras hierbas a gusto)
pimienta y sal


Preparación

Cocer las verduras con un poco de sal. Si son verduras de otro guiso, ya las tendremos cocidas. Una vez cocidas y escurridas machacarlas con un tenedor mezclando bien todos los sabores. Batir los dos huevos e incorporarlos a la masa. Añadir un chorrito de aceite, las hierbas y pimienta a gusto. La masa debe quedar consistente para poder formar la base del paster. Esto se consigue poniendo bastante patata. Se extiende en un molde redondo impregnado con acite para evitar que se pegue (si es delmoldable mejor). Sobre esta base del pastel se pone una capa fina de pan rallado y se colocan las sardinas a las que habremos escurrido su aceite. Se puede decorar con tiras de zanahoria u otra verdura que habremos reservado.
Al horno a 180º unos 20-30 minutos (dependerá de tu horno)






07 octubre 2014

Cocina para Novatos: Rollitos de york y patatas bravas

Hace tiempo que no publicaba una receta de la sección Cocina para Novatos, aunque por lo general las recetas que suelo publicar son de poca dificultad. Hoy os traigo unos rollitos de york rellenos de patatas bravas. En realidad no son exactamente tales patatas, pero casi. El efecto es muy parecido.
El plato se puede dejar preparado con antelación y se puede comer frio o caliente. Basta con darle un toque de horno o microondas.






Ingrediantes

Lonchas de jamon de york
Patatas
Mayonesa
Tomate Ketchup
Queso  parmesano

Preparación

Cocer las patatas peladas y cortadas a trozos grandes con un poco de sal. Una vez cocidas se escurren y se parte en trocitos pequeños. Se hace una mezcla con mayonesa y ketchup con la proporción 2 de mayonesa por 1de ketchup. Se mezcla con las patatas y se van poniendo sobre las lonchas de york y envolviendo los rollitos.  Finalmnte se ralla queso parmesaso y se acompaña con cualquier guarnición: zanahora, lechuga, etc.
Si se quiere tomar caliente, basta con poner al horno con el gratinador o al microondas unos minutos, el  queso quedará fundido.

04 octubre 2014

Galletas de harina de arroz. Celiacos y EOE

Las personas que tiene intolerancia al gluten o sufren EOE (esofagitis eosinofílica) precisan una dieta que responda a sus limitaciones que pueden ser dicversas y más o menos amplias. Hemos adaptado una receta de galletas de mantequilla con harina de arroz para hacerlas aptas a estas personas en el caso de que si toleren el arroz, huevos y mantequilla como es nuestro caso.Nada de trigo, centeno, avena, cebada ni semillas.
Voy a seguir experimentando en esta línea poque sabemos que hay muchas personas que buscan recetas de este tipo. Hay que ir probando por el método de ensayo-error porque la harina de trigo que es la que habitualmente se utiliza en repostería, se comporta de diferente forma que el resto de las harinas, pero  seguro que lo conseguimos.




Ingredientes

125 g. de harina de arroz
90 g. de mantequilla
60 g. de azúcar blanco
1 huevo
1 cucharada de azúcar moreno

Preparación

Batir el huevo, añadir la harina, la mantequilla a punto pomada, el azúcar blanco. Formar una bola y dejar un rato en la nevera hasta que quede endurecida. Formar las galletas dando forma de tortillas pequeñas. Espolvorear con azúcar moreno. Hornear a 180º durante 15 minutos aproximadamente, dependiendo del tipo de horno.
Con estas cantidades salen unas 15 galletas.
Como siempre, en una cajita quedan mejor presentadas y se conservan mejor.


21 septiembre 2014

Ensaladilla casera


Esta receta tan sencilla, no la teníamos publicada y se merece un poco de atención. 
Algunas veces hacemos ensaladilla con verdura congelada. Es muy rápida y cómoda de preparar. Pero no es comparable a la ensaladilla casera. Asi que, si teneis un poco de tiempo probar esta receta y vereis la diferencia.
En casa la hacemos con los ingredientes que os recomiendo, pero hay otras formas, según los gustos. La cantidad depende de las raciones que querais hacer y el gusto por la prevalencia de unos sabores sobre otros. Si os gusta con más sabor a atún podeis añadir mas latas, si preferis mas sabor a variantes, pues ... ya sabeis.






 

Ingredientes

Patatas (una patata media por persona)
Huevos (1/2 huevo por comensal) y uno más para adornar
Atun (1/2 lata por  persona)
Pimientos asados (1/3 de lata por  persona)
Aceitunas (unas 10 aceitunas por persona)
Variantes; pepinillos, cebolletas etc. (a gusto)
Mayonesa


Preparación

Cocer las patatas cortadas en trozos medianos en abundante agua con sal. Cocer los huevos. Dejar enfríar patatas y huevos y cortar a trozos pequeños (dejar un huevo para decorar). Cortar los pimientos, las aceitunas, los variantes y desmigar el atún. Mezclarlo todo y añadir la mayonesa. Colocar en un bol o fuente y decorar con el huevo rallado y algun pepinillo, trocitos de pimiento o lo que os parezca mas bonito.
Ya vereis como os sabe diferente y sobre todo mas rica, que la que haceis a partir de la bolsa congelada.

31 agosto 2014

Tarta de ciruelas

Este verano hemos tenido la suerte de contar con cosecha propia de ciruelas. En el patio de nuestra casa del pueblo nació espontáneamente un ciruelo. Lo dejamos crecer y con el tiempo comenzó a dar unas ciruelas deliciosas. 
Pero, parece que el ciruelo es un poco caprichoso y algunos años no tiene  frutos. Los expertos dicen que es por la polinización, pero en relidad no lo sabemos con certeza.
Este año, afortunadamente ha tenido muchas ciruelas y han ido madurando poco a poco, con lo cual hemos podido comer ciruelas maduradas en el arbol con un sabor exquisito.
Partiendo de la receta de la tarta de cerezas que publicamos aqui, he hecho esta tarta de ciruelas cambiando las cerezas por ciruelas. El unico cambio que he hecho es pelar las ciruelas (las cerezas no las pelé).



Así de bonito estaba el ciruelo en pleno mes de agosto. Cada día recogíamos un cestillo de ciruelas.





14 julio 2014

Cocina para adolescentes: Muffins de chocolate

Estos muffins tan apetitosos los ha hecho Elisa, adolescente quinceañera aficionada a la cocina. La verdad es que se necesitan pocas habilidades para hacer esta receta.
Vasta con comprar un preparado de muffins, en nuestro caso de la marca Red Velvet y seguir las instrucciones. Siempre salen bien.

Ingredientes

Preparado Red Velvet para muffins con pepitas de chocolate blanco
1 huevo
130 ml de agua a temperatura ambiente.

Preparación

Precalentar el horno a 180º. Mezcalar todos los ingredientes y colocar en moldes. Hornear unos 20 minutos.




04 julio 2014

Arroz con sepia y bacalao

Este arroz meloso es una variación del típico arroz con bacalao caldoso. Pero parece que con el calor no apetecen mucho los platos con caldo que suelen ser más calientes. Yo lo he preparado con sepia pero se pueden poner calamares, chipirones o cualquier otro molusco.


 
 
Ingredientes (4 personas)

4 tazas de arroz
2 lomos grandes de bacalao desalado (unos 300g.) Yo utilicé bacalao al punto de sal
1 sepia pequeña
1/4 de pimiento rojo
8 langostinos

2 cucharadas de tomate frito
4 ajos
1 ñora
5 cucharadas de aceite de oliva
Caldo de pescado (yo hago mucho y lo guardo congelado en recipientes pequeños). Si no tienes puedes utilizar una pastilla de caldo de pescado disuelta en agua.
Sal



Preparación

La preparación del arroz supone un sofrito de todos los ingredientes y es aconsejable seguir el orden previsto para que los ingredientes más secos se hagan antes y los que sueltan algún jugo se frían después. De esta manera se evita que el jugo cueza los ingredientes. Se va pasando cada cosa al recipiente donde vayamos a hacer el arroz, excepto los langostinos que se reserva en un plato aparte hasta el final.

Pon  el aceite en la sartén y cuando esté caliente fríe los ajos cortados por la mitad y la ñora. Una vez frito sácalos y ponlos en el recipiente donde vayas a hacer el arroz. Fríe los langostinos, una vez fritos saca ambas cosas en un plato y resérvalos. Fríe la sepia y el bacalao ligeramente y pásalos con los ajos. Finalmente fríe el pimiento cortado a trozos pequeños y ponlo con las demás cosas junto con el aceite que ha quedado de freír todo. Añade el caldo de pescado (aproximadamente dos tazas de café por persona y una más) y las dos cucharadas de tomate frito. Reserva un poco de caldo tibio para añadir si hace falta. Cuando comience a hervir, añade el arroz y deja cocer rectificando de sal. Vigila el caldo y si queda seco, ve añadiendo poco a poco. Cuando está a mitad de cocción coloca los langostinos encima.
 Si quieres puedes retirar la ñora y los ajos antes de que termine de hacerse el arroz, esto evitará que salgan entre el arroz y puedan molestar a alguien que no le gusten estos sabores.

23 junio 2014

Bizcocho de chocolate, almendra y cereales

Este bizcocgo está expectacular y es ideal para el desayuno. Tiene un sabor a chocolate buenísimo y además es muy nutritivo porque lleva almendra y copos de avena. Está basado en una receta de Webosfritos pero la receta original llevaba coco y yo lo he adaptado a nuestros gustos.



Ingredientes

150 g. de azúcar
3 huevos
150 g de mantequilla
150 g. de harina
1/2 sobre de levadura Royal
4 cucharadas soperas de cacao en polvo Dos cucharadas para el bizcocho y las otras dos para la coberertura (yo utilicé Valor sin azúcar)
Un bric de nata para cocinar
40 g. de almendra molida
 2 cucharadas de almendra triturada o crocanti (de esa que queda en trocitos muy pequeños)
50 g. de copos de avena

Preparación

Para que el bizcocho quede con altura y bien esponjoso hay que utilizar la máquina de varillas o tener un buen brazo para batir a mano. Se mezclan los huevos con el azúcar y se bate durante 3 minutos con las varillas (o a mano unos minutos más). Se añade la mantequilla blanda, casi derretida y se bate durante un minuto más. Ojo con derretir la mantequilla en el microondas y añadir caliente, los huevos se cuajan y la masa queda mal. En un bol aparte se pone la harina con dos cucharadas de cacao, se añade la levadura y se mezclan todos estos ingredientes sólidos procurando que no queden grumos. Se añade esta mezcla al bol donde tenemos los huevos, el azúcar y la mantequilla. Se mezcla todo con movimientos envolventes pero sin darle muy fuerte para que no pierda esponjosidad. Se pone en un molde alargado en el que quede bastante espacio para crecer y poder añadir la cobertura. Se mete al horno unos 30 minutos a 180º.
Cuando faltan unos minutos para saca el bizcocho del horno, preparamos la cobertura. En un cazo se pone la nata, las dos cucharadas de cacao restante, la almendra triturada, la almendra troceada y los copos de avena. Mezclar todo. Se pone al fuego unos 5 minutos para que espese, moviendo de vez en cuando, sobre todo cuando toma temperatura, para evitar que se pegue al fondo del cazo.  
Sacamos el bizcocho del horno y estando caliente y sin sacar del molde, echamos la covertura, también calient, poco a poco para que vaya calando el bizcocho. esta cobertura formará una costra deliciosa sobre el bizcocho y calará un poquito la prte superior del mismo. Dejamos enfriar y desmoldamos.