18 diciembre 2012

Caldereta de salmón

Seguimos sacando partido de la "supercazuela" de aluminio fundido. Esta vez con una caldereta de salmón. Podéis hacerla con otro pescado, pero teniendo en cuenta siempre los tiempos de cocción.




Ingredientes (4 personas)

1200 g de salmón fresco (aproximadamente 300 g por persona)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
4 ajos
4 patatas pequeñas
1 vasito de aceite de oliva
1 chorrito de vino blanco
sal, pimienta y eneldo

Preparación

Poner en una sartén grande el aceite y cuando está caliente freír el salmón cortado en tacos. Se ponen por un lado y cuando están fritos se da la vuelta con cuidado y se fríen por el otro. Sacar el salmón de la sartén y reservar en un plato. Freír en el mismo aceite los ajos, cuando están fritos sacarlos de la sartén y tirarlos. Ya han dejado el sabor y no se cocinan con lo demás. Freír ahora la cebolla y el pimiento cortado a trocitos.
Añadir al sofrito de cebolla y pimiento un chorrito de vino blanco, dos vasos de agua y las patatas cortadas s trozos de tamaño medio-pequeño. Añadir sal a gusto, pimienta y eneldo. Dejarlo hervir durante 15 minutos a fuego medio. Vigilar el caldo y si se queda seco ir añadiendo poco a poco. Cuando ha pasado este tiempo las patatas deben estar cocidas pero si no es así dejar un poco más. Añadir el salmón que previamente habíamos frito. Tapar la sartén y dejar unos minutos a fuego medio-bajo para que el salmón se impregne del sabor de la verdura. En este momento no hay que remover, sino que hay que hacer movimientos con la sartén para que todo se integre bien.

12 diciembre 2012

Mermelada de calabaza

Esta temporada parecemos hormiguitas llenando la despensa para el invierno. Con la gran cosecha de calabazas hemos hecho multitud de recetas; algunas que ya hemos publicado y otras que presentaremos próximamente.
Ahora le toca el turno a otra mermelada, de calabaza. Si os dais un paseo por los blog de cocina más conocidos encontrareis diferentes recetas de esta mermelada, pero a mi me gusta esta especialmente porque ya me conozco los trucos para que la mermelada salga a mi gusto.
Como vais a comprobar es muy fácil de hacer y el secreto para que quede "estupenda" está en que la calabaza sea dulce. A veces la calabaza es un poco sosa y la mermelada sabe dulce por el azúcar pero no destaca el sabor de calabaza. Este año, afortunadamente, las calabazas son dulces y sabrosas con lo cual la mermelada esta "divina".

 




Ingredientes

2 Kg de calabaza pelada y limpia de semillas (cantidad de calabaza puede variar, respetando la proporción de azúcar)
400 g de azúcar blanco
400 g de azúcar moreno. Si la calabaza no es muy dulce se puede poner 100 g más de azúcar moreno)
1 limón
2 palos de canela en rama




Preparación.

Pelar y limpiar de pepitas la calabaza. Esto puede costar un poco porque la piel es bastante dura. Pesar la cantidad deseada. Cortar en trozos pequeños y ponerlos en una cazuela haciendo capas: una capa de trocitos de calabaza, otra capa de azúcar y alternando el azúcar blanco y moreno. Dejar en reposo para que macere durante 8 horas. Trascurrido este tiempo la calabaza ha soltado su jugo y tiene bastante caldo. Añadimos el zumo de limón y los palos de canela enteros y ponemos al fuego. Cuando comienza a hervir bajamos el fuego a potencia media-baja tapando la cazuela. Dejaremos hervir durante una hora y cuarto, sin remover. Comprobaremos que la calabaza está blanda transcurrido este tiempo, pero si no es así dejar un poco más. Apartar del fuego y dejar enfriar un poco. Como posiblemente quedará mucho jugo, hay que quitarlo con un cacillo hasta que queda la calabaza solamente. En este momento sacaremos también los palos de canela. Damos vueltas con una cuchara grande removiendo enérgicamente para que la calabaza se triture. Si queremos que quede muy fina podemos pasar la trituradora, pero a mi me gustan los trocitos y con sólo dar unas vueltas con la cuchara, quedo estupenda. Si vemos que queda muy espesa podemos añadir un poco del jugo que hemos retirado. El que sobra podemos utilizarlo para calar una tarta o hacer un almíbar.





Dejaremos enfriar totalmente la mermelada antes de poner en frascos que una vez llenos y bien cerrados, para evitar que pase el aire, los pondremos al baño maría durante 20 minutos. Con esto podremos conservar la mermelada mas de un año.

05 diciembre 2012

Gratinado de patatas con bacalao

Este es un plato estupendo para comer en invierno. Los ingredientes fundamentales son patatas, bacalao y queso. Yo he hecho la receta básica, pero admite muchas variantes, como por ejemplo ponerle gambitas, huevo duro, trocitos de pimiento, etc.





Ingredientes

600 g. de patatas
300 g.  de bacalao desalado
3 cucharadas mantequilla
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
queso emental rallado
sal, pimienta y nuez moscada


Preparación

Se pelan las patatas y cuecen. Se dejan enfriar y después se cortan a rodajas. Otra opción es cortar en rodajas las patatas crudas y hacerlas al vapor. El procedimiento da igual pero debemos obtener las rodajas de patatas blanditas.
Por otro lado cocemos un poquito el bacalao ya desalado) o simplemente lo ponemos unos minutos al microondas y después lo desmigamos en trocitos tratando de sacar los trozos que de forma natural salen al romperlo.
Una vez tenemos patatas y bacalao dispuestos para colocar en el recipiente que vamos a meter al horno es el momento de hacer la bechamel. Ponemos la mantequilla en una sartén y cuando está fundida, añadimos la harina. Movemos bien para que la harina se fría en la mantequilla y cuando está dorada vamos añadiendo la leche poco a poco cuidando de deshacer todos los grumos que se forman. Dejamos a fuego lento  hasta que hierva y  añadimos sal, pimienta y nuez moscada. Sin dejar de remover dejaremos unos minutos hasta que obtengamoss una bechamel ligeramente espesa. Si quedan grupos podemos pasar la batidora y quedará muy suave y fina.

Colocaremos en el recipiente de horno una capa fina de bechamel, una capa de rodajas de patata y unos cuantos trocitos de bacalao y continuaremos haciendo capas hasta que terminemos de colocarlo todo. Al final debe quedar una capa de bechamel y sobre ella pondremos el queso rallado para que se funda.

Metemos al horno 180º durante 15 minutos.

30 noviembre 2012

Magdalenas de calabaza

Seguimos con los productos de temporada. Esta vez magdalenas de calabaza. Lo mas sorprendente de estas magdalenas no es su color amarillo anaranjado, sino su sabor y jugosidad. Quedan gustosas, con ese sabor duce típIco y único de la calabaza. Además quedan muy jugosas debido a la fructosa de la propia calabaza. Seguramente aguantarán varios días igual de tiernas, pero nosotros no podemos confirmarlo porque se acabaron enseguida.







Ingredientes

3 huevos
400 g. de calabaza cruda
250 g de azúcar
250 g. de harIna
1 sobre de levadura Royal
70 g. de aceite de oliva
pepitas de chocolate (opcional)

Preparación

Se pone la calabaza a trozos medianos en un bol apto para microondas y se cocina durante 8 ó 9 minutos a potencia máxima hasta que quede blanda. Si no tenÉis microondas se puede hacer al horno o cocida con un poco de agua, lo importante es que quede blanda para triturar. Si decidÍs cocerla hay que tener la precaución de escurrir muy bien el agua una vez cocida y ponerla sobre un paño o papel de cocina para que quede totalmente seca.
Se tritura la calabaza con el azúcar utilizando la batidoRa (con cuchillas, no varillas) hasta que quede como una mermelada muy fina. Se baten los huevos y se añade la mezcla de calabaza y azúcar, el aceite, y finalmente a harina a la que habremos mezclado la levadura. Se añaden las pepitas de chocolate dejando unas cuantas.
Se precalienta el horno a 200º.
Se pone la mezcla en los moldes de magdalenas y se colocan encima de cada una dos o tres de las pepitas que hemos reservado. Se baja el horno a 180º y se meten las magdalenas.
En unos 15 o 20 minutos estarán listas.

Consejos. Los huevos deben batirse bien para que cojan aire y las magdalenas suban. Si están a temperatura ambiente suben más por lo tanto habría que sacarlos del frigOrífico 2 ó 3 horas entes de batirlos. Si se abre el horno mientras estÁn subiendo las magdalenas, dejan de subir, asÍ que,.... paciencia y a observar por El cristal sin abrir la puerta.




21 noviembre 2012

Crema de calabaza con chocolate

Esta receta tan original se me ocurrió a partir de un plato que comí hace unos días en un restaurante. Se trataba de crema de calabaza con una reducción de Pedro Ximenez. El contraste del puré salado con el dulce de la reducción del vino estaba buenísimo. Como en casa somos prácticamente adictos al chocolate, modifiqué un poco la receta con un toque de sal gorda y nuestro ingrediente favorito. El resultado fue un éxito.

 

Ingredientes

250 g de calabaza
2 patatas medianas
1/2 cebolla
2 quesitos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal gorda
Pepitas de chocolate
Virutas de chocolate


Preparación

Poner el aceite en una cazuela o en la olla a presión. Cuando esta caliente sofreímos un poco la media cebolla cortada trozos medianos. Cuando esta dorada, añadimos la calabaza y las patatas peladas y cortadas a trozos y cubrimos de agua y añadimos un poco de sal. Dejamos hervir hasta que todo esté cocido. Si es en la olla rápida con 5 minutos será suficiente.
Triturar todos los ingrediente haciendo un puré con el espesor deseado y añadir los dos quesitos.
 Las pepitas de chocolate se ponen en el fondo del plato o el bol donde vayamos a servir la crema y las virutas se añaden al final con unos granitos de sal gorda.
 El resultado es estupendo. El contraste de sabor dulce-salado queda espectacular con el fondo de calabaza.





11 noviembre 2012

Coca de Melocotón

Esta coca es un poco diferente a lo que normalmente entendemos por "coca". Es muy jugosa y si os gusta el sabor a melocotón esta es vuestra receta. La vi en el blog webosfritos y yo he hecho mi adaptación personal.

Ingredientes
las medidas se tomas con el vaso del yogur.

3 huevos
1 yogur naTural azucarado (si no lo es poner un poco mas de azúcar)
3 vasos de harina
1 vaso y medio de azúcar
1 vaso de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura Royal
4 mitades de melocotón en almíbar
mantequilla para engrasar el molde

Preparación
Escurrir las mitades de melocotón y cortarlas en trocitos cuadrados pequeños. Batir loS huevos, añadir el resTo de ingrediente y mezclar bien hasta que todo esté integrado. Finalmente poner los trocitos de melocotón.
Engrasar un molde y poner al horno durante unos 35- 40 minutos a temperatura de 180º.






29 octubre 2012

Arroz con bacalao

Esta receta permite varias versiones dependiendo del caldo que deseemos. Podéis hacer un arroz caldoso, seco o meloso. Yo he optado por hacerlo seco para experimentar con este nuevo accesorio de cocina: la cazuela de aluminio fundido. Se trata de un recipiente compacto hecho con aluminio y especial para cocinas de inducción, que también puede utilizarse en cocinas tradicionales. Precisa poco líquido y con un calor mínimo mantiene una temperatura homogénea en todo su contenido facilitando la cocción. De momento el arroz ha salido buenísimo. Seguiremos probando la cazuela con otros guisos.







Ingredientes (4 personas)


4 lomos de bacalao desalado de tamaño mediano (Yo he utilizado el que venden en Mercadona refrigerado)
1/2 Pimiento rojo
100 g. Judías verdes
2 Zanahorias
4 Ajos
4 tacitas de arroz
5 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimentón

Preparación


Poner el aceite de oliva en una satén (o cazuela ancha) y cuando está caliente sofreír ligeramente los ajos. Añadir el bacalao cortado a trozos medianos y freír unos minutos por cada lado cuidando no mover mucho para evitar que se rompan. Sacar el bacalao ya frito y reservar aparte. En el aceite que queda en la satén con los ajos, poner el pimiento rojo cortado y sofreír un poco. Apartar del fuego y añadir una cucharada de pimentón. Poner las judías verdes y las zanahorias cortadas a trozos pequeños, cubrir de agua y dejar hervir 10 minutos tapando la satén para evitar que se evapore mucho el caldo. Transcurrido este tiempo echar el arroz y cuando está cinco minutos hirviendo añadir el bacalao que tenemos reservado ya frito convocándolo con cuidado. Dejar que el arroz termine de cocerse con todo lo demás.

20 octubre 2012

Calamares rellenos

Para preparar esta receta solo hay que tener un poco de paciencia ya que rellenar los calamares cuesta un poquito. Pero en compensación, una vez preparada se puede conservar varios días en el frigo y calentar lo que vayamos a comer en el momento. Es conveniente que los calamares sean pequeños ya que, al estar rellenos, con uno es suficiente para una ración.

Ingredientes (para 4 personas)

4 calamares
1 cebolla mediana
1 huevo
1/4 gambas pequeñas
4uatro cucharadas tomate frito
5 cucharadas de aceite
3 cucharadas de harina
un chorrito de brandi o similar
Arroz para acompañar

Preparación

Cocer el huevo. Limpiar los calamares, retirar las patas y cortar las aletas laterales. Pelar las gambas. 
Poner el aceite en la sartén y sofreír media cebolla cortada muy fina. Cuando está casi sofrita añadir las patas y aletas de los calamares, también cortadas muy pequeñas y sofreírlo todo. Después pasarlo a un bol dejando el aceite en la sartén. A esta mezcla añadiremos el huevo cocido cortado muy fino y dos cucharadas de tomate frito. Este es el relleno de los calamares que hemos de introducir dentro con cuidado y paciencia ayudándonos con una cucharilla. Una vez dentro la mezcla, podemos cerrar los calamares con un palillo para evitar que salga.
En el aceite que ha quedado en la sartén, sofreímos la media cebolla restante y cuando este casi sofrita añadimos las gambas y colocamos los calamares rellenos, pasados por harina, para que se frían. Primero por un lado y luego damos la vuelta para freír por el otro. Se añaden dos cucharadas de tomate frito y el chorrito de brandi y se deja cocer unos minutos hasta que todo quede bien integrado y se haya evaporado el alcohol del brandi.



Su pueden servir acompañados con arroz blanco



12 octubre 2012

Lomo de vendimia

Este plato lo hemos bautizado con el nombre "Lomo de vendimia" no porque se coma en época vendimia sino porque lleva uva. Ya sabemos que hay uva durante muchos meses, de manera que podemos preparalo en cualquier época del año.
Veréis que fácil es de preparar y el resultado es extraordinario con un sabor diferente entre dulce-acido y salado.








Ingredientes

Escalopes o filetes de lomo
Uva (10 'o 12 granos por persona)
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal  y pimienta

Preparación

Extender los filetes de lomo y poner sal y pimienta por ambos lados. dejar reposar un momento. Mientras tanto, pelar las uvas. A la mitad de ellas quitarles las semillas, no importa si quedan partidas o rotas. Poner mantequilla en una sartén pequeña y rehogar las uvas a las que hemos quitado las semillas. Cuando están doradas pasar al vaso de la batidora y triturar. Reservar esta salsa. En la misma sartén poner un poco de mantequilla más y rehogar las demás uvas que hemos dejado enteras (sin piel pero enteras y bien bonitas porque son para decorar).
En una sartén más grande poner unas cucharadas de aceite de oliva y poner el lomo salpimentado. Sofreír un momento por cada lado hasta que quede a nuestro gusto. Añadir la salsa de uvas y dejar unos minutos a fuego lento para que el lomo tome el sabor de la salsa.
Poner el lomo en una fuente para servir, cubiero con la salsa de uvas y acompañado con las uvas enteras que hemos rehogado.








30 septiembre 2012

Rollitos de ensada de arroz

Hace unos dias vi una receta que, según su autora, era toda una novedad porque se trataba de darle la vuelta a la receta. Esto me dió una idea y he cocinado una ensalada de arróz al revés. En vez de poner el jamón de york dentro de la ensalada, he puesto la ensalada dentro del jamón de york. El resultado es el mismo pero la presentación es diferente.



 





Ingredientes

jamón de york (una loncha para cada rollito)
arroz
aceitunas
palitos de cangrejo
huevo
lechuga
mayonesa


Preparación

Cocer el arroz, pasar por agua fría y escurrir. Cocer el huevo. Se cortan en trocitos muy pequeños la lechuga, los palitos de cangrejo, el huevo cocido y las aceitunas. Se mezcla todo con el arroz y se añade la mayonesa a gusto, procurando que todo quede bien integrado.

Se hacen los rollitos poniendo dentro la mezcla de ensalada de arroz. Se pueden decorar con mayonesa o con salsa de tomate.

24 septiembre 2012

Rosco de chocolate



Este rosco es el típico bizcocho de chocolate pero con agujero en el centro. Parece una cosa sin importancia pero esta forma lo hace diferente porque sale mas torradito, al tener mas parte de bizcocho exterior.
Además los fideos de chocolate, añadidos al final, le dan un sabor más intenso.




Ingredientes

3 huevos
1 yogurt natural
Se utiliza el vaso del yogurt como medida para los demás ingredientes de la siguiente manera
1 vaso de aceite
1 y 1/2 vasos de azúcar
1 vaso de cacao en polvo
3 vasos de harina
1/2 sobre de levadura Royal
3 cucharadas soperas de fideos de chocolate

Preparación

Se baten los huevos, se añade el azúcar, el aceite  el cacao. Se mezcla la harina con la levadura y se añade también.
Se pone en un molde con agujero, previamente engrasado con mantequilla. Se añaden los fideos de chocolate por encima. Se mete al horno 180º durante 35 minutos.




13 septiembre 2012

Flan de calabacín

Continuamos con los productos del huerto familiar. Esta vez una receta de calabacín. Para hacerlo más atractivo lo preparamos en forma de flan. Puede hacerse un sólo flan en un recipiente grande y cortar raciones. Pero queda más vistoso si se hace en flaneras individuales.










Ingredientes (6 flanes individuales de tamaño medio)

2 calabacines medianos
3 huevos
1/2 cebolla
2 ajos
4 cuchadas soperas de aceite de oliva
4 cucharadas soperas de queso emental rallado
Un vaso de leche entera (250 ml. aproximadamente)
2 cucharadas de queso parmesano rallado
albahaca y eneldo (se peuden poner otras hierbas aromáticas)
sal, nuez moscada y pimienta

Preparación

Calenar el aceite en una sartén y freír los ajos y la cebolla cortados muy finos. Cuando están a medias, añadir los calabacines cortados igualmente en trocitos muy pequeños y se añade sal. Tapar la sartén y dejar rehogar, moviendo de vez en cuando.
Batir los huevos, añadir la leche, el queso emental y la mezcla del sofrito. Remover intergrándolo todo y añador la albahaca, el eneldo, una pizca de pimienta y nuez moscada. Finálmente, ponerlo en flaneras sin llenarlas demasiado ya que aumenta un poco su tamaño y puede salirse. se espolvorea con un poco de queso parmesano. Poner al baño maria en el horno durante 30 ó 35 minutos.
Se pueden acompañar con maznana que rompe muy bien el sabor del queso.

Nota: Si las flaneras son antiadherentes no es necesario impregnarlas, si no lo son utilizar un poquito de aceite y espolvorear pan rallado.

09 septiembre 2012

Fideguá de verduras

La fideguá es un plato típico en Valencia. Hay restaurantes especializados en esta receta, pero cada casa tiene la suya propia. La versión oficial es de marisco y pescado con fideos, de ahí su nombre, pero yo también hago la versión vegetariana. Unas veces se prepara con fideos finos, tipo cabello de ángel, otras con fideos huecos, especiales para fideguá, pero teniendo un buen caldo siempre sale buena.




Ingredientes

1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un puñadito de guisantes (pueden ser congelados)
1/4 de champiñón o setas
1/2 cabeza de ajos
Una ñora
Un tomate maduro grande ó 2 cuharadas de tomate frito
5 cucharadas de aceite de oliva
Fideos (un puñadito por persona)
Colorante (optativo si quereis que quede mas amarillo el arroz, aunque con el tomate ya toma colorcito)

También le quedan bien unos espárragos.

Preparación


Lavar y cortar la verdura a trocitos pequeños dejando unos aros de pimiento rojo para decorar. Poner el aceite en la sartén o paellera donde se va hacer la fideguá. Cuando está caliente el aceite, poner la ñora y freirla. Una vez frita sacarla (no se utilizará en el caldo, sólo el sabor que deja en el aceite). Añadir los ajos enteros con un corte para que no salten. Cuando los ajos están un poco fritos añadir el pimiento verde y rojo y el champiñón, sazonar y sofre´rrlo todo. Tener la precaución de freís las rodajas de pimiento que vamos a utilizar para decorar con cuidado para que no se rompan. Finalmente añadir el tomate a trocitos muy pequeños o las dos cucharadas de tomate frito y los guisantes. Sacaremos las rodajas de pimiento frito y reservaremos para poner al final, lo demás lo haremos hervir durante 15 minutos añadiendo agua si se evapora mucho pero cuidando que no quede muy caldoso. Si vais a añadir colorante, este es el momento d eponerlo.
Finalmente añadiremos los fideos y dejaremos cocer el tiempo indicado por el fabricante. Un momento antes de terminar la cocción colocaremos las rodajas de pimiento.

Nota. Esta receta es ideal para tener la cocina recogida. Sólo se utiliza la sartén o la paellera donde se hace la fidegúa, no se manchan cacharros adicionales.

03 septiembre 2012

Mermelada de tomate

En esta temporada de tomates y aprovechando la estupenda cosecha del huerto familiar, este año hemos hecho mermelada. Utilizando una receta tradicional ha sido muy fácil y el resultado es estupendo. Ya tenemos en la despensa mermelada para una buena temporada.

Ingredientes

Tomates maduros
Azúcar moreno
Azúcar blanco
zumo de limón
Clavo

Preparación

La proporción de azúcar, limón y clavo, esta en relación con la cantidad de tomate, de manera que para cada medio Kilo de tomates pelados, troceados y escurridos se ha de poner 150g. de azúcar moreno y 100 g. de azúcar blanco, una cucharada de zumo de limón y un clavo.
Para pelar los tomates, si están bien maduros, es muy fácil si se sumergen en agua caliente durante unos minutos y seguidamente se hace un corte con el cuchillo y pelamos rápidamente.
Una vez pelados los tomates hay que quitar las semillas y escurrir el líquido interior poniéndolos en un escurridor durante media hora dando vueltas de vez en cuando y apretando para que suelten todo el líquido. Una vez desprovistos de semillas y líquido se parten a trocitos bien pequeños y se pesan para calcular el azúcar necesario.
Se ponen los tomates ya troceados en una olla, se añade el azÚcar y se deja macerar durante media hora. Pasado este tiempo, se añade el limón y se ponen al fuego fuerte durante 10 minutos. Después se baja el fuego a intensidad media y se añade el clavo (teniendo la precaución de atarlo con un hilito para poder retirarlo después). Se tiene cociendo 30 minutos a fuego medio y transcurrido este tiempo se retira el clavo. Si deseáis que la mermelada quede con trocitos deberéis dejara tal cual, pero si os gusta más homogénea hay que usar la trituradora. Se deja otros 10 minutos con el fuego un poco más alto. Durante este tiempo  comenzará a espesar, con lo cual hay que remover con una espátula de madera para evitar que se pegue al fondo de la olla. Tras estos 10 minutos ya estará lista.








Esta mermelada se conserva varios días si la ponemos en un tuper o en frascos en el frigorífico. Pero si queréis que se conserve durante meses hay que pone en frascos de cristal, bien cerrados, sin que haya entradas de aire y poner al baño maría durante 20 minutos. Para hacer esto, es suficiente con poner los frascos en una olla y añadir agua hasta la mitad de los frascos, aproximadamente. Poner al fuego y dejar hervir.





10 julio 2012

Magdalenas con pepitas de chocolate y arándanos

La receta de magdalenas es una de las más posteadas en los blogs de cocina. Casi todas son similares y el éxito de la receta está, en muchas ocasiones, depende del horno. Unas magdalenas con "moñito" y su azúcar crujiente por encima, sólo se pueden obtener tras varios intentos.
Las que he hecho yo son un poco diferentes porque llevan pepitas de chocolate y arándanos deshidratados, pero se pueden hacer sin estos ingredientes. La receta básica es del blog Webos Fritos

Ingredientes

250 grs. de harina
250 grs. de azúcar
75 ml. de aceite de girasol
125 ml. de nata
1 sobre de levadura Royal
3 huevos
La ralladura de un limón
Pepitas dechocolate
Arándanos deshidratados

Praparación

Lo primero que haremos es preparar las mezclas y poner los arándanos con unas cucharadotas de agua para que se hidraten. Mezclar el azúcar con la rayadura de limón. Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
En un bol se baten los huevos y se añade la mezcla de azucar y limón, poco a poco. Se añade el aceite y la nata y se sigue mezclando. Añadir la mezcla de harina y levadura. Dar unas cuantas vueltas para integrarlo todo pero sin batir mucho.
Rellenar los moldes cuidando que no queden demasiado llenos, debe quedar espacio para que crezcan. Poner las pepitas de chocolate y los arándanos por encima.

Hornear unos 15 minutos a 180º, hasta que suban y estén doradas. Cuando están listas se dejan uno sminutos en el horno con la puerta abirta y luego se ponen en una rejilla para enfriar.







Es recomendable poner los moldes de papel de las lamdalenas dentro de otros de silicona o en las bandejas metálicas que venden a propósito para magdalenas y mufins. Si ponemos la masa directamente en el molde de papel sin otro molde de protección, es posible que se abran y se salga la masa.

22 junio 2012

Spaghetti al olio e aglio

Continuamos con recetas para novatos. Esta pasta esta buenísima y es muy fácil de hacer. En Italia se come mucho y siempre esta rica. Seguramente porque utilizan buena pasta y porque la cuecen "al dente".
El secreto de esta receta está elegir una pasta de calidad, y un buen aceite de oliva.



Ingredientes

Espaguetis (pueden servir cintas o tallarines)

Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Albahaca y orégano


Preparación


Poner agua en un gran recipiente donde puedan cocerse los espaguetis con mucha soltura. Si utilizamos un recipiente  pequeño no se cocerán bien y saldrán pegados unos a otros. Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante (yo los cuezo un poco menos de lo indicad porque suelen pasarse con los tiempos) y añadir sal a gusto. Mientras se cuece la pasta, poner aceite en una satén y dorar los ajos troceados en láminas gruesas. Es conveniente freírlos en bastante aceite cuidando que no se pasen, deben quedar solamente dorados.
Una vez cocida la pasta escurrirla bien y enseguida volver a ponerla en el recipiente donde se ha cocido para añadirle el aceite con los ajos. Mover bien para que se impregne toda la pasta de aceite. No es necesario dar vueltas con la cuchara sino moviendo el recipiente cogiéndolo por las asas. Es importante escurrir l apasta rápido, para que  quede bien escurrida pero no se enfríe, ya que al estar caliente tomará mejor el sabor de aceite y el ajo.
Finalmente cuando está la pasta en los platos se pone albahaca y orégano a gusto y podemos añadir un chorrito de aceite natural y si es de hierbas, mejor. Si nos gustan picantes, podemos freír una guidilla con los ajos y machacarla en el mortero para dispersar el sabor por toda la pasta.

15 junio 2012

Cocina para novatos: natillas



Esta receta es especial para niños o novatillos que quieren sorprender a sus invitados. Es tan facil como seguir las instrucciones que aparecen en un paquete de natillas prepadas. Desde luego que el éxito de esta receta está en elegir una buena marca de preparado. Yo utulizo esas que se llaman "Natillas caseras" de la marza Royal, que traen los ingredientes sólidos en un sobre y hay que añadir la leche y azúcar.

Para que resulten más vistosas y además tengan más contundencia, he añadido un bizcocho de soletilla en cada ración y un chorrito de chocolate.




Ingredientes

Un sobre de natillas
 Leche y azúcar (la cantidad recomendada por el fabricante de as natillas)
Bizcochos de soletilla (sirve otro tipo de bizcocho o coca que tengamos porla cocina, incluso una buena galleta)
Chocolate para fundir




Preparación

Podemos utilizar como recipientes vasos o bles individuales. También quedan muy bonitas en copas de helado.
Ponemos en el fondo de cada vasito un bizcocho troceado y empapamos con una cucharada de leche. Preparamos las natillas siguiendo las instrucciones y una vez hechas las repartimos en los vasitos sobre los trozos de bizcocho. Esperamos un ratito hasta que están un poco sólidas. Mientras tanto, vamos fundiendo el chocolate (puede hacerse en el microondas con cuidado que no se calcine). Añadimos al chocolate un poquito de leche para hacerlo más líquito y movemos bien. Ponemos el chocolate sore las natillas decrando con la forma que nos guste.


13 junio 2012

Sufriendo con la ROJA



Aguantando la Eurocopa con eurocerveza.
Lo sentimos, pero no tomamos notas de cata. A ver si al próximo partido ...











05 junio 2012

Tentaciones de Salmón: recetas afrodisiacas de Isabel Allende



Libros de recetas hay muchísimos. En todos los hogares hay un lugar donde están los "libros de cocina" hasta que sus páginas se vuelven amarillas y hay que guardarlos donde no se ven.
Sin embargo "libros sobre cocina" hay menos. A mi me encantan y ya tengo varios. El último me lo regaló mi amiga Marisa que me conoce bien y acertó de pleno con el regalo, porque es una combinación de dos de mis aficiones preferidas, la lectura y la cocina y una de mis autoras favoritas, Isabel Allende.
Es un libro apasionante que te descubre muchos secretos, sensaciones y experincias sobre la comida, el comer y, como no, el amar.





Ya he experimentado algunas recetas, que la autora llama "Afrodisiacas" ¿...?. Os animo a experimentar con estas recetas y ya me contareis el resultado. Como mínimo os parecerán exquisitas.
La receta que hoy os muestro se llama Tentaciones de Salmón. Los ingredientes e instrucciones para  preparar la receta son de la propia autora:



Yo la he preparado en dos presentaciones. La primera, en forma de montaditos sobre dos tipos de pan tostado: uno de pasas y otro blanco.




Esta presentación admite variedades, como por ejemplo añadirle nueces.




La segunda presentacion es servirlo para que cada uno pueda ponerselo sobre el pan que prefiera, o comerlo a cucharaditas.






03 junio 2012

Coca con galletas



Esta receta la encontrareis en muchos blogs y libros de cocina y cada una tiene su toque personal. Lo original de esta coca es que no lleva harina, sino que se sustituye por galletas. Esto te dará muchas posibilidades porque el sabor será diferente según las galletas que utilices.
Queda muy bien con galletas integrales Digestive, pero a mi  me gusta mucho con galletas napolitanas por su sabor a canela. Si te gusta el sabor a coco puedes hacerla con galletas Chiquilin.
Hay que advertir que no queda una coca esponjosa y alta como las de tipo bizcocho, pero el sabor es muy rico.





Ingredientes

250 grs de galletas a vuestro gusto (yo utilicé napolitanas)
3 huevos
100 grs de mantequilla
75 grs de leche
100 grs de azúcar (si utilizáis galletas muy dulces quitar un poquito de azúcar)
1 sobre de levadura Royal
Azúcar glas, cacao, canela, coco, etc., para decorar.


Preparación

Sacar la mantequilla de la nevera para que coja temperatura ambiente hasta que llegue a tener textura de pomada. Triturar las galletas hasta dejarlas muy finas y mezclar la levadura. Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que quede una mezcla blanquecina y haya aumentado de volumen casi al doble. Añadir la mantequilla y la leche y volver a batir bien. Añadir las galletas con la levadura. mezclar bien con movimientos envolventes hasta conseguir una pasta homogénea. Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior integrándolo todo bien. Quedará una mezcla bastante espesa que pondremos en un molde engrasado previamente.
Poner en el horno a precalentado a 180º durante 25-30 minutos.Cuando está horneado, dejar enfriar y delmoldar. Cuando está bien rio se puede decorar con azucar glas (como he hecho yo), con chocolate, con azúcar y canela, etc.

 


Nota: Si utilizamos galletas napolitanas se puede añadir una pizca de canela para potenciar el sabor. También podemos añadir algún fruto seco triturado bien fino. Esto se añadirá a las galletas trituradas cuando las mezclamos con la levadura integrándolo.
Para hacer los dibujitos de la decoración he utilizado estas plantillas que se usan para decorar cappuccinos. Yo las compré en Roma, pero seguro que las encontrais en alguna tienda on line.






30 mayo 2012

Pastel de atún




Este pastel es muy adecuado cuando empieza a hacer calorcito porque se come tibio o frío. Yo he hecho algunas modificaciones a la receta original que es para Thermomix y que leí en el blog "Velocidad cuchara". Yo no tengo este accesorio pero me arreglo bastante bien con los "cacharros" clásicos. El pastel se puede preparar el dia anterior y decorar a nuestro gusto cuando vamos a comerlo. También es ideal para llevar en el tuper al trabajo.




Ingredientes

4 huevos
1 lata de leche evaporada. (Si es de la marca Ideal la lata de 410gr.)
2 y 1/2 rebanas de pan de molde
2 cucharadas de tomate frito
3 latas de atún de 80gr. (suelen ir en un pack de 3)
1/2 cubito de concentrado de caldo de pascado (opcional)
Sál, pimienta y eneldo
Mayonesa y un huevo más para decorar

Preparación

Poner un huevo a cocer, si pensamos decorarlo con huevo duro. Al mismo tiempo, precalentar el horno a 180º. Batir los huevos en un bol grande. Añadir la leche ideal y remover. Añadir la media pastilla de concentrado de caldo de pescado. Si no vamos a poner este ingrediente, añadir a la mezcla un poco de sal. Quitar la corteza al pan de molde y desmigarla en la mezcla de huevos y leche. Escurrir el aceite de las latas de atún y desmigarlas para que queden en trozos muy pequeños. Integrar las migas de atún al bol con los demás ingredientes. Añadir las dos cucharadas de tomate frito. Remover bien para que quede una masa homogénea. Añadir una pizca de pimienta y eneldo.

Engrasar un molde de plum cake y poner la mezcla. Meterlo al horno poniendo agua en la bandeja del horno para que se haga al baño María. El tiempo de horno varia entre 40 y 45 minutos, probar con un palillo para saber cuando está hecho.
Una vez está hecho se deja enfriar y se desmolda en una bandeja alargada. Decóralo a tu gusto con mayonesa y huevo duro, con salsa de tomate, gambas peladas, etc.

Nota. Yo pongo un papel de aluminio en el mole de plum cake dejando papel sobrante. De esta manera es más fácil desmoldarlo tirando del papel.


26 mayo 2012

Coca con arándanos


Esta coca es una “versión” de la coca de manzana que ya publicamos (ver aquí). Pero el toque del yogurt de frutas del bosque y los arándanos, le da un sabor especial que la hace muy indicada para tomar con infusiones. Sobre todo, con esas que son con sabor exótico, cítrico o tropical. Para la merienda resulta ideal.


Ingredientes

3 huevos
Un yogurt frutos del bosque  o similar (El recipiente del yogurt se utiliza para medir las cantidades de aceite, azúcar y harina)
Aceite (1 vaso de yogurt)
Azúcar moreno (2 vasos de yogurt). Si es azúcar blanca poner un poquito menos
Harina (3 vasos de yogurt)
Arándanos deshidratados (yo los compro en Mercadona o El Corte Inglés, están junto a las pasas)
1 sobre de levadura Royal o polvos de hornear
Mantequilla (para untar el molde)

Preparación

En un bol grande se baten los tres huevos y una vez batidos, se añade el yogurt. Después, utilizando el envase del yogurt como medida se añade una medida de aceite, dos de azúcar y tres de harina a la que hemos incorporado la levadura. Se remueve todo bien hasta que no queden grumos. Después se pone en un molde de horno previamente untado con mantequilla. Cuando la masa esta extendida en el molde, se van poniendo los arándanos encima distribuidos por todo el molde. Del propio peso de los arándanos quedan un poco hundidos (cuando se hornean quedan totalmente sumergidos). Si loa arándanos son muy grandes se pueden partir por la mitad.  Se hornea 30 ó 40 minutos dependiendo del horno a 180º.